香料佛卡夏麵包

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加入各式香料,讓佛卡夏麵包更具異國風味,利用免揉和全程冷藏發酵,讓用天然酵母製作麵包的過程變的更輕鬆,而且美味滿點。
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天然酵母烘焙研究會:
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食材

高筋麵粉 160公克
低筋麵粉 40公克
酒粕酵母元種 100公克
橄欖油 20CC
綜合香草粉 1大匙
白胡椒粉 半小匙
黑胡椒粉 半小匙
咖哩粉 10公克
紅甜椒粉 10公克
20公克
3公克
110CC
其他
橄欖油(表面用) 適量
酒漬葡萄乾 適量
迷迭香 適量
  • 1 準備好酵母元種(從冰箱拿出來回溫) 酒粕酵母元種:https://icook.tw/recipes/111918
  • 2 將其他材料(除了橄欖油和水之外)放在盆子中混合調好。
  • 3 將步驟2和元種混合之後,慢慢加入水,用拌刀攪拌之後,再放入橄欖油。
  • 4 再拌至成團,
  • 5 表面整平之後,上面套上保鮮膜,然後再蓋上保存盒的蓋子。先放在室溫約28度至30度左右放置1小時。
  • 6 拿出來分割成四等分,因為屬於黏手麵團,可以適當撒些手粉在手上或作業台上。稍微整圓收口朝下,靜置15分鐘。
  • 7 放置冰箱冷藏至發到1.5倍大即可。 我放了約18小時。
  • 8 再整圓用手壓平之後,放在撒上麵粉的烘焙紙上排好
  • 9 套上一個大塑膠袋,讓袋子膨膨之後,綁好收口,以免冷藏麵團乾燥。 我放了約12小時。
  • 10 從冰箱拿出來的樣子。 回溫方法:大袋子中放入一杯熱水,再收好收口,放約1小時。
  • 11 上面塗上橄欖油,用手指壓洞之後,放入葡萄乾或迷迭香。
  • 12 放入預熱220度烤箱,200度烤10分鐘,190度烤10分鐘。
  • 13 充滿各式香料的天然酵母佛卡夏,香噴噴出爐,做成三明治超好吃的。
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2015/07/17 發表 3,661 瀏覽

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