香料佛卡夏麵包
香料佛卡夏麵包
收藏 163
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
加入各式香料，讓佛卡夏麵包更具異國風味，利用免揉和全程冷藏發酵，讓用天然酵母製作麵包的過程變的更輕鬆，而且美味滿點。
蜜塔木拉咖啡專頁：
https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl
天然酵母烘焙研究會：
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/
食材
高筋麵粉
160公克
低筋麵粉
40公克
酒粕酵母元種
100公克
橄欖油
20CC
綜合香草粉
1大匙
白胡椒粉
半小匙
黑胡椒粉
半小匙
咖哩粉
10公克
紅甜椒粉
10公克
糖
20公克
塩
3公克
水
110CC
其他
橄欖油（表面用）
適量
酒漬葡萄乾
適量
迷迭香
適量
-
1準備好酵母元種（從冰箱拿出來回溫） 酒粕酵母元種：https://icook.tw/recipes/111918 -
2將其他材料（除了橄欖油和水之外）放在盆子中混合調好。
-
3將步驟2和元種混合之後，慢慢加入水，用拌刀攪拌之後，再放入橄欖油。
-
4再拌至成團，
-
5表面整平之後，上面套上保鮮膜，然後再蓋上保存盒的蓋子。先放在室溫約28度至30度左右放置1小時。
-
6拿出來分割成四等分，因為屬於黏手麵團，可以適當撒些手粉在手上或作業台上。稍微整圓收口朝下，靜置15分鐘。
-
7放置冰箱冷藏至發到1.5倍大即可。 我放了約18小時。
-
8再整圓用手壓平之後，放在撒上麵粉的烘焙紙上排好
-
9套上一個大塑膠袋，讓袋子膨膨之後，綁好收口，以免冷藏麵團乾燥。 我放了約12小時。
-
10從冰箱拿出來的樣子。 回溫方法：大袋子中放入一杯熱水，再收好收口，放約1小時。
-
11上面塗上橄欖油，用手指壓洞之後，放入葡萄乾或迷迭香。
-
12放入預熱220度烤箱，200度烤10分鐘，190度烤10分鐘。
-
13充滿各式香料的天然酵母佛卡夏，香噴噴出爐，做成三明治超好吃的。
贊助