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蜜塔木拉
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香料佛卡夏麵包

香料佛卡夏麵包

描述

加入各式香料,讓佛卡夏麵包更具異國風味,利用免揉和全程冷藏發酵,讓用天然酵母製作麵包的過程變的更輕鬆,而且美味滿點。
蜜塔木拉咖啡專頁:
https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl
天然酵母烘焙研究會:
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

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步驟

  • 準備好酵母元種(從冰箱拿出來回溫)

酒粕酵母元種:https://icook.tw/recipes/111918

    準備好酵母元種(從冰箱拿出來回溫) 酒粕酵母元種:https://icook.tw/recipes/111918

  • 將其他材料(除了橄欖油和水之外)放在盆子中混合調好。

    將其他材料(除了橄欖油和水之外)放在盆子中混合調好。

  • 將步驟2和元種混合之後,慢慢加入水,用拌刀攪拌之後,再放入橄欖油。

    將步驟2和元種混合之後,慢慢加入水,用拌刀攪拌之後,再放入橄欖油。

  • 再拌至成團,

    再拌至成團,

  • 表面整平之後,上面套上保鮮膜,然後再蓋上保存盒的蓋子。先放在室溫約28度至30度左右放置1小時。

    表面整平之後,上面套上保鮮膜,然後再蓋上保存盒的蓋子。先放在室溫約28度至30度左右放置1小時。

  • 拿出來分割成四等分,因為屬於黏手麵團,可以適當撒些手粉在手上或作業台上。稍微整圓收口朝下,靜置15分鐘。

    拿出來分割成四等分,因為屬於黏手麵團,可以適當撒些手粉在手上或作業台上。稍微整圓收口朝下,靜置15分鐘。

  • 放置冰箱冷藏至發到1.5倍大即可。
我放了約18小時。

    放置冰箱冷藏至發到1.5倍大即可。 我放了約18小時。

  • 再整圓用手壓平之後,放在撒上麵粉的烘焙紙上排好

    再整圓用手壓平之後,放在撒上麵粉的烘焙紙上排好

  • 套上一個大塑膠袋,讓袋子膨膨之後,綁好收口,以免冷藏麵團乾燥。
我放了約12小時。

    套上一個大塑膠袋,讓袋子膨膨之後,綁好收口,以免冷藏麵團乾燥。 我放了約12小時。

  • 從冰箱拿出來的樣子。
回溫方法:大袋子中放入一杯熱水,再收好收口,放約1小時。

    從冰箱拿出來的樣子。 回溫方法:大袋子中放入一杯熱水,再收好收口,放約1小時。

  • 上面塗上橄欖油,用手指壓洞之後,放入葡萄乾或迷迭香。

    上面塗上橄欖油,用手指壓洞之後,放入葡萄乾或迷迭香。

  • 放入預熱220度烤箱,200度烤10分鐘,190度烤10分鐘。

    放入預熱220度烤箱,200度烤10分鐘,190度烤10分鐘。

  • 充滿各式香料的天然酵母佛卡夏,香噴噴出爐,做成三明治超好吃的。

    充滿各式香料的天然酵母佛卡夏,香噴噴出爐,做成三明治超好吃的。

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蜜塔木拉 416 食譜 7,224 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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