酒粕酵母麵種（天然酵母製作第二篇）
描述
酒粕酵母液完成之後，接著就來製作酵母麵種（或稱元種）。有了這元種，就可以混合本麵團，製作成麵包和饅頭了。
食材
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45公克
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45公克
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50CC
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適量
步驟
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酒粕酵母液製作方法：https://icook.tw/recipes/111915
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酵母液完成的當日早上馬上製作元種： 消毒瓶子。我準備二瓶。
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第一回餵養： 各放入45CC酵母純液，45公克全麥麵粉。用消毒後的匙子攪拌之後，用橡皮筋做記號（高度）。 酵母純液和麵粉一般都是等量。
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上面加保鮮膜之後，放在溫暖地方開始發酵。
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發到二倍大的樣子。 然後放入冰箱蔬菜室放一晚上。
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第二天開始第二回餵養： 酵母液和麵粉的比例是1比1。 所以是，放入45公克酵母純液和45公克麵粉，攪拌之後，再發酵至二倍大，放入冰箱。
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第三天早上從冰箱拿出來的樣子。
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第三天早上拿出來之後，進行第三回餵養，這時改放： 每瓶各放水50CC，高筋麵粉25公克。再發酵至二倍大。 （可以適量加1小咪的糖以加強活性）
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充分攪拌之後，放冰箱。
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第四天早上回溫，就可以開始製作麵包。
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這是換成用高筋麵粉做成的元種，和上面用全麥麵粉做的元種顏色就不同，全麥的呈淡茶色，這個是純白色
小撇步
元種放冰箱蔬菜室保存，每天都用乾淨匙子攪拌一次，建議在三天之內使用方畢，若是出現異味就不要使用了。
