港式菠蘿包

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這個港式菠蘿(鳳梨)包相信很多人都喜歡,是港式麵包的經典。金黃酥脆的外層,甜甜的,裂紋像鳳梨而命名,不是用鳳梨做的喔!
通常做外層的裂紋都要用臭粉(科學劑)及豬油,但這個食譜不需要用,也超酥脆美味呢!這個麵包是用湯種法,令麵包非常鬆軟。自己做超有成就感,你也試試!
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烹調時間90分鐘

食材

湯種
高筋麵粉 25克
100毫升
菠蘿外皮
低筋麵粉 100克
80克
蛋黃 1個
無鹽奶油 20克
發粉(泡打粉) 1小匙
牛奶 20毫升
植物油 20毫升
麵包麵團
高筋麵粉 250克
乾酵母 5克
50克
1/4小匙
牛奶 20毫升
50毫升
雞蛋 1個
無鹽奶油 20克
  • 1 湯種做法:先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒,然後放入小鍋內,用小火煮,不停攪拌
  • 2 麵糊漸變濃稠,攪拌至有條紋出現便可,離火,待涼備用 (可預早一天煮湯種,存放入冰箱)
  • 3 麵包麵團做法:先將麵粉,糖,乾酵母及鹽拌勻,然後下雞蛋及牛奶拌勻
  • 4 再加入步驟二的湯種拌勻,逐少加入水拌勻成麵團(可能不需用全部的水,成麵團便可)
  • 5 將麵團放在灑有麵粉的枱上,大力搓麵團10分鐘,起初麵團會較黏,但搓約五分鐘後會開始變幼滑(如太黏,太濕潤,可加少許高筋麵粉)當搓麵團至五分鐘,加入切成小塊的奶油在麵團內,繼續搓
  • 6 搓至麵團表面光滑及有彈性,放入塗有油的大碗內,蓋上保鮮膜,靜置45分鐘,麵團會脹大一倍
  • 7 拿出麵團,用手按壓麵團,排出空氣,然後將麵團分成8至10分,搓圓。放在烘焙紙上,蓋好保鮮膜,靜置45分鐘作第二次發酵
  • 8 菠蘿外皮做法:將所有材料放入大碗內拌勻,用手捏碎奶油,拌勻成麵團。用保鮮膜包好,放入冰箱靜置30分鐘
  • 9 然後將菠蘿外皮麵團分成8至10分,放一小份麵團在兩張保鮮膜中間,擀成圓形薄片(因麵團較黏,用保鮮膜較容易,也可用手壓平)
  • 10菠蘿外皮蓋在麵包麵團上,塗一層蛋液,放入已預熱180度烤箱,烤約15分鐘或至表面金黃色即成
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2015/07/17 發表 2.7 萬 瀏覽

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