港式菠蘿包
描述
這個港式菠蘿（鳳梨）包相信很多人都喜歡，是港式麵包的經典。金黃酥脆的外層，甜甜的，裂紋像鳳梨而命名，不是用鳳梨做的喔！
通常做外層的裂紋都要用臭粉（科學劑）及豬油，但這個食譜不需要用，也超酥脆美味呢！這個麵包是用湯種法，令麵包非常鬆軟。自己做超有成就感，你也試試！
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時間
90
分鐘
熱量
食材
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步驟
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![[湯種]做法：先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒，然後放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
湯種做法：先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒，然後放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌
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麵糊漸變濃稠，攪拌至有條紋出現便可，離火，待涼備用 （可預早一天煮湯種，存放入冰箱）
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麵包麵團做法：先將麵粉，糖，乾酵母及鹽拌勻，然後下雞蛋及牛奶拌勻
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再加入步驟二的湯種拌勻，逐少加入水拌勻成麵團（可能不需用全部的水，成麵團便可）
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將麵團放在灑有麵粉的枱上，大力搓麵團10分鐘，起初麵團會較黏，但搓約五分鐘後會開始變幼滑（如太黏，太濕潤，可加少許高筋麵粉）當搓麵團至五分鐘，加入切成小塊的奶油在麵團內，繼續搓
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搓至麵團表面光滑及有彈性，放入塗有油的大碗內，蓋上保鮮膜，靜置45分鐘，麵團會脹大一倍
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拿出麵團，用手按壓麵團，排出空氣，然後將麵團分成8至10分，搓圓。放在烘焙紙上，蓋好保鮮膜，靜置45分鐘作第二次發酵
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菠蘿外皮做法：將所有材料放入大碗內拌勻，用手捏碎奶油，拌勻成麵團。用保鮮膜包好，放入冰箱靜置30分鐘
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然後將菠蘿外皮麵團分成8至10分，放一小份麵團在兩張保鮮膜中間，擀成圓形薄片（因麵團較黏，用保鮮膜較容易，也可用手壓平）
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將菠蘿外皮蓋在麵包麵團上，塗一層蛋液，放入已預熱180度烤箱，烤約15分鐘或至表面金黃色即成
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![[湯種]做法：先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒，然後放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/531960/b197fba34a0faacc.jpg)
![[麵包麵團]做法：先將麵粉，糖，乾酵母及鹽拌勻，然後下雞蛋及牛奶拌勻](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/531961/e993a6c4a1aeabd1.jpg)
![再加入步驟二的[湯種]拌勻，逐少加入水拌勻成麵團（可能不需用全部的水，成麵團便可）](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/531963/827fa6eaa5d39b97.jpg)
![[菠蘿外皮]做法：將所有材料放入大碗內拌勻，用手捏碎奶油，拌勻成麵團。用保鮮膜包好，放入冰箱靜置30分鐘](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/531967/20404227f8a5a3a0.jpg)
![然後將[菠蘿外皮]麵團分成8至10分，放一小份麵團在兩張保鮮膜中間，擀成圓形薄片（因麵團較黏，用保鮮膜較容易，也可用手壓平）](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/531968/c1f0b5e32b691fe2.jpg)
![將[菠蘿外皮]蓋在麵包麵團上，塗一層蛋液，放入已預熱180度烤箱，烤約15分鐘或至表面金黃色即成](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/531969/db6cf0031ef1390b.jpg)
