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港式菠蘿包

港式菠蘿包

描述

這個港式菠蘿(鳳梨)包相信很多人都喜歡,是港式麵包的經典。金黃酥脆的外層,甜甜的,裂紋像鳳梨而命名,不是用鳳梨做的喔!
通常做外層的裂紋都要用臭粉(科學劑)及豬油,但這個食譜不需要用,也超酥脆美味呢!這個麵包是用湯種法,令麵包非常鬆軟。自己做超有成就感,你也試試!
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http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

時間

90 分鐘

食材

湯種
菠蘿外皮
麵包麵團
看全部食材 

步驟

  • [湯種]做法:先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒,然後放入小鍋內,用小火煮,不停攪拌

    湯種做法:先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒,然後放入小鍋內,用小火煮,不停攪拌

  • 麵糊漸變濃稠,攪拌至有條紋出現便可,離火,待涼備用 (可預早一天煮湯種,存放入冰箱)

    麵糊漸變濃稠,攪拌至有條紋出現便可,離火,待涼備用 (可預早一天煮湯種,存放入冰箱)

  • [麵包麵團]做法:先將麵粉,糖,乾酵母及鹽拌勻,然後下雞蛋及牛奶拌勻

    麵包麵團做法:先將麵粉,糖,乾酵母及鹽拌勻,然後下雞蛋及牛奶拌勻

  • 再加入步驟二的[湯種]拌勻,逐少加入水拌勻成麵團(可能不需用全部的水,成麵團便可)

    再加入步驟二的湯種拌勻,逐少加入水拌勻成麵團(可能不需用全部的水,成麵團便可)

  • 將麵團放在灑有麵粉的枱上,大力搓麵團10分鐘,起初麵團會較黏,但搓約五分鐘後會開始變幼滑(如太黏,太濕潤,可加少許高筋麵粉)當搓麵團至五分鐘,加入切成小塊的奶油在麵團內,繼續搓

    將麵團放在灑有麵粉的枱上,大力搓麵團10分鐘,起初麵團會較黏,但搓約五分鐘後會開始變幼滑(如太黏,太濕潤,可加少許高筋麵粉)當搓麵團至五分鐘,加入切成小塊的奶油在麵團內,繼續搓

  • 搓至麵團表面光滑及有彈性,放入塗有油的大碗內,蓋上保鮮膜,靜置45分鐘,麵團會脹大一倍

    搓至麵團表面光滑及有彈性,放入塗有油的大碗內,蓋上保鮮膜,靜置45分鐘,麵團會脹大一倍

  • 拿出麵團,用手按壓麵團,排出空氣,然後將麵團分成8至10分,搓圓。放在烘焙紙上,蓋好保鮮膜,靜置45分鐘作第二次發酵

    拿出麵團,用手按壓麵團,排出空氣,然後將麵團分成8至10分,搓圓。放在烘焙紙上,蓋好保鮮膜,靜置45分鐘作第二次發酵

  • [菠蘿外皮]做法:將所有材料放入大碗內拌勻,用手捏碎奶油,拌勻成麵團。用保鮮膜包好,放入冰箱靜置30分鐘

    菠蘿外皮做法:將所有材料放入大碗內拌勻,用手捏碎奶油,拌勻成麵團。用保鮮膜包好,放入冰箱靜置30分鐘

  • 然後將[菠蘿外皮]麵團分成8至10分,放一小份麵團在兩張保鮮膜中間,擀成圓形薄片(因麵團較黏,用保鮮膜較容易,也可用手壓平)

    然後將菠蘿外皮麵團分成8至10分,放一小份麵團在兩張保鮮膜中間,擀成圓形薄片(因麵團較黏,用保鮮膜較容易,也可用手壓平)

  • 將[菠蘿外皮]蓋在麵包麵團上,塗一層蛋液,放入已預熱180度烤箱,烤約15分鐘或至表面金黃色即成

    菠蘿外皮蓋在麵包麵團上,塗一層蛋液,放入已預熱180度烤箱,烤約15分鐘或至表面金黃色即成

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Mrs P's Kitchen 979 食譜 1.9 萬 粉絲

嫁了一個比我更中國化的英國人,最喜歡的不是Fish & Chips,而是茶餐廳的乾炒牛河!現居英國倫敦,跟大家分享中西合璧的幸福美味! 中英文食譜網址 http://www.mrsPskitchen.net

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留言

共 2 則
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  • Ish
    Ish

    請問湯種的用途是什麼呢?

  • OLu Lu
    OLu Lu

    請問菠蘿皮放到隔天會軟軟濕濕的嗎

    是會的,可以再放入烤箱加熱

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