川味紅燒牛肉麵

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香辣味濃的川味紅燒牛肉麵是台灣代表性的好滋味
燉煮後軟嫩入味的牛肉與濃郁的湯頭配上辣椒、蔥花一起享用令人齒頰留香餘韻無窮

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食材

牛肉 500g
紅蘿蔔 適量(30g)
洋蔥 1小顆(120g)
蒜末 5顆
薑片 3片
一大條
乾辣椒 1條
花椒粒 1小匙
八角 5粒
桂皮 1片
冰糖 3大匙
豆瓣醬 2大匙(30g)
醬油膏 2大匙
醬油 100g
辣椒油 2小匙
香油 1小匙(5g)
1700g
  • 1 牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥
  • 2 準備辛香料、蔬菜料
  • 3 牛肉撈出沖去浮沫,切適當大小
  • 4 .起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
  • 5 將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後,轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可
  • 6 如有要準備榨菜絲(酸菜絲),在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代),起油鍋爆香蒜末、薑、辣椒末後加入糖及榨菜絲炒至湯水收乾
  • 7 食用時配上辣椒末、蔥末一起食用風味更佳~
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小撇步

小叮嚀:

1.因為蘿蔔隔餐食用口感不佳,所以只準備當餐要食用的份量

2.有滷包可以直接加滷包魯或加番茄燉煮,風味又會不同喔

2015/06/28 發表 3.7 萬 瀏覽

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