川味紅燒牛肉麵
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香辣味濃的川味紅燒牛肉麵是台灣代表性的好滋味
燉煮後軟嫩入味的牛肉與濃郁的湯頭配上辣椒、蔥花一起享用令人齒頰留香餘韻無窮
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食材
牛肉
500g
紅蘿蔔
適量(30g)
洋蔥
1小顆(120g)
蒜末
5顆
薑片
3片
蔥
一大條
乾辣椒
1條
花椒粒
1小匙
八角
5粒
桂皮
1片
冰糖
3大匙
豆瓣醬
2大匙(30g)
醬油膏
2大匙
醬油
100g
辣椒油
2小匙
香油
1小匙(5g)
水
1700g
看全部食材
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1牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥 -
2準備辛香料、蔬菜料
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3牛肉撈出沖去浮沫，切適當大小
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4.起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
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5將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後，轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可
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6如有要準備榨菜絲(酸菜絲)，在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代)，起油鍋爆香蒜末、薑、辣椒末後加入糖及榨菜絲炒至湯水收乾
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7食用時配上辣椒末、蔥末一起食用風味更佳~
小撇步
小叮嚀:
1.因為蘿蔔隔餐食用口感不佳，所以只準備當餐要食用的份量
2.有滷包可以直接加滷包魯或加番茄燉煮，風味又會不同喔