【牛郎織女會紅河●川味紅燒椒香牛肉麵】
牛肉麵是係由二次大戰後移居臺灣的外省老兵對家鄉懷念
一碗麵中充滿著性劇性故事及顛沛流離的情感
牛肉麵是臺灣特色麵食
川味牛肉麵為臺灣獨創發展
●紅燒牛肉湯中添加新鮮蕃茄
使其牛肉湯頭增加蕃茄酸甜蔬果味及香氣
牛肉麵重要配角蔥花/蒜苗/酸菜增添爽口風味
(自製初體驗手切蔬菜芝麻薏仁雞蛋麵條)讚啦
食材
牛腱肉
1500g
牛蕃茄塊
2顆
手製麵條(一人份)
80g
B酸菜
些許
B蔥花
適量
薑片
5片
蔥
4條
花椒粒
1大匙
油
50cc
紅油(辣椒油)
10cc
A咖哩粉
1大匙
A白胡椒粉
1大匙
A辣豆瓣醬
30g
A蕃茄醬
50g
A醬油
200cc
A冰糖
1大匙
水
3500cc
米酒
30cc
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1 牛肉切成中大塊後放入熱水川燙去血水 -
2 撈起沖洗冷水瀝乾備用
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3 熱鍋後放入辣椒油小火炒香花椒粒後撈起顆粒 續放入蔥段薑片爆香
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4 將A料及牛蕃茄塊放入鍋內拌炒香後放入牛腱肉塊翻炒一下 將米酒倒入快速翻炒後倒入水同煮 一般身鍋小火燉煮約1.5~2小時(依照個人喜好肉質軟硬度) 或者使用快鍋約20分鐘(本次燉煮牛腱肉是使用快鍋)
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5 燉煮好的原汁取出放入碗中加入清高湯 亦可放入熱水加入斟酌鹹度 另煮麵條撈起後放入牛肉湯裡 再放上牛腱肉數塊 撒上B蔥花加上B酸菜 即可享用
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