【牛郎織女會紅河●川味紅燒椒香牛肉麵】

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牛肉麵是係由二次大戰後移居臺灣的外省老兵對家鄉懷念
一碗麵中充滿著性劇性故事及顛沛流離的情感
牛肉麵是臺灣特色麵食
川味牛肉麵為臺灣獨創發展
●紅燒牛肉湯中添加新鮮蕃茄
使其牛肉湯頭增加蕃茄酸甜蔬果味及香氣
牛肉麵重要配角蔥花/蒜苗/酸菜增添爽口風味
(自製初體驗手切蔬菜芝麻薏仁雞蛋麵條)讚啦

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

牛腱肉 1500g
牛蕃茄塊 2顆
手製麵條(一人份) 80g
B酸菜 些許
B蔥花 適量
薑片 5片
4條
花椒粒 1大匙
50cc
紅油(辣椒油) 10cc
A咖哩粉 1大匙
A白胡椒粉 1大匙
A辣豆瓣醬 30g
A蕃茄醬 50g
A醬油 200cc
A冰糖 1大匙
3500cc
米酒 30cc
  • 1 牛肉切成中大塊後放入熱水川燙去血水
  • 2 撈起沖洗冷水瀝乾備用
  • 3 熱鍋後放入辣椒油小火炒香花椒粒後撈起顆粒 續放入蔥段薑片爆香
  • 4 將A料及牛蕃茄塊放入鍋內拌炒香後放入牛腱肉塊翻炒一下 將米酒倒入快速翻炒後倒入水同煮 一般身鍋小火燉煮約1.5~2小時(依照個人喜好肉質軟硬度) 或者使用快鍋約20分鐘(本次燉煮牛腱肉是使用快鍋)
  • 5 燉煮好的原汁取出放入碗中加入清高湯 亦可放入熱水加入斟酌鹹度 另煮麵條撈起後放入牛肉湯裡 再放上牛腱肉數塊 撒上B蔥花加上B酸菜 即可享用
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2013/08/11 發表 3,349 瀏覽

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