端午節來吃傳統南部水煮粽❤

楊草莓
432 食譜 2,007 粉絲

描述

來自媽媽的南部水煮粽包法~
鹹蛋黃.香菇和花生是一定要的,糯米的部分是長糯米和圓糯米混合,煮好的粽子才會軟Q喔!吃過的都說好吃啦! 大家試試看吧!(食譜份量大約是20顆粽子)
詳細圖文: https://micoberry.blogspot.com/2019/06/cook.html
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份量

10 人份

食材

40片
4兩
一斤
20片
大約3-4兩
3-4兩
適量
適量
適量
適量
一湯匙
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 乾干貝和香菇前一天晚上先泡水 (我媽是習慣放在冰箱一晚)。粽葉洗乾淨。

  • 花生水煮約10分鐘撈起

  • 乾魷魚先沖水,把表面的膜剝除之後切小塊~ 在鍋中放入少許油,用中小火把魷魚煸出香味之後撈出來放涼備用

  • 肉切塊.蛋黃對切

  • 鍋中放少許油, 放入肉和香菇炒香,放入醬油. 蠔油.米酒適量(依照個人口味斟酌). 五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙.並加入一碗水煮10分鐘, 放入油蔥酥和金鉤蝦.熄火靜置

  • 洗米洗好之後 瀝乾水分,將水煮過的花生拌入生米中,加入麻油一湯匙. 五香粉.胡椒粉.烹大師 各一茶匙.少許油蔥酥,舀一匙步驟4.中的滷汁放入攪拌均勻。

  • *****接著就可以準備包粽子了*****

  • 包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包。先放入一大匙的米(步驟5裡的生米)用手壓實,接著放入蛋黃.香菇.肉.干貝.金鉤蝦,再放入一大匙的米蓋在料上~ 要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮 綁線的時候也要紮的緊實 煮過的粽子口感才會好~~

  • 用一個大鍋子 煮滾一鍋水,將綁好的粽子放入水中 先下水拉上,來回三次。我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開。

  • 接著把整串粽子放入水中煮 (水要蓋過粽子)。大火先煮滾水之後 蓋鍋蓋。接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態。(火侯的部分大家自己拿捏一下吧~~~) 滾水煮約一小時

  • 最後關火就有好吃的粽子啦!

    最後關火就有好吃的粽子啦!

小撇步

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楊草莓 432 食譜 2,007 粉絲

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留言

共 3 則
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  • 櫻桃夾
    櫻桃夾

    請問烹大師是什麼? 可以不加嗎

    就是平常常見的那個柴魚粉~~ 不加也可以~

  • 櫻桃夾
    櫻桃夾

    請問蝦米一定要加嗎

    通常蝦米是都會加~ 如果不喜歡的話也可以不加~

  • 蠔油大約是幾ml,第一次做,麻煩你給個建議

    嗨你好~ 不好意思現在才看到~ 2斤糯米的話大約兩大匙蠔油

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