南部水煮粽

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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

圓糯米4斤 4斤
梅花豬肉 2斤
紅蔥頭 30粒
乾香菇 40朵
蘿蔔乾 酌量
花生 160個
辣椒 1支
青蔥 1支
醬油 1杯
酌量
  • 1 花生前一夜先準備,浸泡在鹽水中約6小時後瀝乾水分,放進冷凍庫冰1晚(才容易熟透),放入水中煮約一小時。
  • 2 梅花豬肉切大塊(4*3cm),水滾後放入醬油及豬肉、辣椒、青蔥、鹽燉40分鐘。
  • 3 豬肉燉煮半小時後,放入香菇一起再煮10分鐘,即可盛起備用。
  • 4 紅蔥頭切小片放入橄欖油中小火煎至呈現金黃色,放入1茶匙鹽翻炒均勻,即可盛起備用。
  • 5 糯米放入肉汁中,翻煮5分鐘,讓糯米吸進湯汁,加入紅蔥頭酥拌勻,即可盛起備用。
  • 6 依照糯米→肉→糯米→花生→蘿蔔乾→香菇的順序,放入粽葉中,讓花生與香菇在外層,這樣一打開粽葉,就會看見豐富的配料。
  • 7 放入滾水煮40分鐘,即完成。
  • 8
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2015/06/15 發表 9,556 瀏覽

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