北部人的南部粽做法五四三 :)

Sharon Lo
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描述

雖然一直都住台北,但因媽媽一剛開始就是學著包南部粽,所以我們是吃南部粽長大的
其實我覺得南部粽的做法不難,只是準備的材料&過程稍微繁複一點,
但越是這樣,看到成品的時候就會越開心呢!
那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~

網誌版: http://www.wretch.cc/blog/pneedp/16831869

食材

適量
適量
適量
100片
100顆
1000元的量
80顆
適量
200片
醬料
適量
適量
少許
少許
適量
適量

步驟

  • 紅蔥頭先炒出香味之後,再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒,
再依序加入調味料(酒、糖、醬油、一滴滴的醋)收乾一點即可起鍋備用

    紅蔥頭先炒出香味之後,再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒, 再依序加入調味料(酒、糖、醬油、一滴滴的醋)收乾一點即可起鍋備用

  • 泡水去蒂之後,加入調味料(糖、醬油、八角、滷料包)燒煮半小時即可起鍋備用

    泡水去蒂之後,加入調味料(糖、醬油、八角、滷料包)燒煮半小時即可起鍋備用

  • 還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏),用之前再將蛋白洗淨即可

    還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏),用之前再將蛋白洗淨即可

  • 切塊的梅花肉下鍋炒,加入調味料(酒、糖、醬油)燒,看大小決定時間長短,肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時

    切塊的梅花肉下鍋炒,加入調味料(酒、糖、醬油)燒,看大小決定時間長短,肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時

  • 泡水去膜,等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)

    泡水去膜,等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)

  • 先將花生泡水發大,再將洗淨的糯米倒入炒鍋內拌
(用非常小的小火就好,因為沒有要將米炒熟,只是要攪拌而已)
拌的時候再將調味料(滷肉的汁、鹽、五香粉)加入,因為滷肉的汁沒有多到可以拌那麼多的米,所以要再加入鹽&五香粉

    先將花生泡水發大,再將洗淨的糯米倒入炒鍋內拌 (用非常小的小火就好,因為沒有要將米炒熟,只是要攪拌而已) 拌的時候再將調味料(滷肉的汁、鹽、五香粉)加入,因為滷肉的汁沒有多到可以拌那麼多的米,所以要再加入鹽&五香粉

  • 粽葉 (泡水兩面刷乾淨即可使用)

    粽葉 (泡水兩面刷乾淨即可使用)

  • 粽子包法:
兩片粽葉疊起之後,用左手折起一小邊呈現三角漏斗狀,就可以開始放料
首先先鋪一大湯匙的花生糯米,再放入其餘準備好的配料(可以個人喜好做調整)
最後再加入花生糯米把她蓋滿滿!

    粽子包法: 兩片粽葉疊起之後,用左手折起一小邊呈現三角漏斗狀,就可以開始放料 首先先鋪一大湯匙的花生糯米,再放入其餘準備好的配料(可以個人喜好做調整) 最後再加入花生糯米把她蓋滿滿!

  • 左手握緊充滿了料的三角漏斗狀粽葉,右手將粽葉蓋上,
此時左手的食指跟拇指頂著蓋下的粽葉端,壓出正三角的形狀,右手再將多餘的粽葉再往側邊折過去

    左手握緊充滿了料的三角漏斗狀粽葉,右手將粽葉蓋上, 此時左手的食指跟拇指頂著蓋下的粽葉端,壓出正三角的形狀,右手再將多餘的粽葉再往側邊折過去

  • 壓緊之後拿繩子用力繞圈綁緊即可

    壓緊之後拿繩子用力繞圈綁緊即可

  • 包好一整串之後拿去已經煮滾的水裡面煮就好了! 煮三個小時就可以拿起來了!!!!!!

    包好一整串之後拿去已經煮滾的水裡面煮就好了! 煮三個小時就可以拿起來了!!!!!!

  • 放涼之後可以一顆顆剪下來放袋子裡面丟冰箱囉!!!!

    放涼之後可以一顆顆剪下來放袋子裡面丟冰箱囉!!!!

小撇步

料的準備方式真的不難,就是比較繁複需要點時間
至於粽子包法,一回生二回熟唷!
希望大家會喜歡:)

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Sharon Lo 7 食譜 329 粉絲

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留言

共 27 則
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  • 曼君
    曼君

    請問料得味道是要比平常吃的口味再鹹一點嗎?水煮會不會稀釋

  • 曹寶蓮
    曹寶蓮

    太遠了~否則.請妳吃

  • 曹心君
    曹心君

    我還是喜慣吃南部粽..

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