北部人的南部粽做法五四三 :)

2012/06/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雖然一直都住台北,但因媽媽一剛開始就是學著包南部粽,所以我們是吃南部粽長大的
其實我覺得南部粽的做法不難,只是準備的材料&過程稍微繁複一點,
但越是這樣,看到成品的時候就會越開心呢!
那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~

網誌版: http://www.wretch.cc/blog/pneedp/16831869

食材

紅蔥頭 適量
蝦米 適量
碎蘿蔔乾 適量
香菇 100片
蛋黃 100顆
梅花肉(切塊) 1000元的量
栗子 80顆
白的長糯米 10斤
花生 適量
粽葉 200片
醬料
適量
醬油 適量
少許
八角 少許
適量
五香粉 適量
  • 1 紅蔥頭先炒出香味之後,再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒, 再依序加入調味料(酒、糖、醬油、一滴滴的醋)收乾一點即可起鍋備用
  • 2 泡水去蒂之後,加入調味料(糖、醬油、八角、滷料包)燒煮半小時即可起鍋備用
  • 3 還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏),用之前再將蛋白洗淨即可
  • 4 切塊的梅花肉下鍋炒,加入調味料(酒、糖、醬油)燒,看大小決定時間長短,肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時
  • 5 泡水去膜,等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)
  • 6 先將花生泡水發大,再將洗淨的糯米倒入炒鍋內拌 (用非常小的小火就好,因為沒有要將米炒熟,只是要攪拌而已) 拌的時候再將調味料(滷肉的汁、鹽、五香粉)加入,因為滷肉的汁沒有多到可以拌那麼多的米,所以要再加入鹽&五香粉
  • 7 粽葉 (泡水兩面刷乾淨即可使用)
  • 8 粽子包法: 兩片粽葉疊起之後,用左手折起一小邊呈現三角漏斗狀,就可以開始放料 首先先鋪一大湯匙的花生糯米,再放入其餘準備好的配料(可以個人喜好做調整) 最後再加入花生糯米把她蓋滿滿!
  • 9 左手握緊充滿了料的三角漏斗狀粽葉,右手將粽葉蓋上, 此時左手的食指跟拇指頂著蓋下的粽葉端,壓出正三角的形狀,右手再將多餘的粽葉再往側邊折過去
  • 10 壓緊之後拿繩子用力繞圈綁緊即可
  • 11 包好一整串之後拿去已經煮滾的水裡面煮就好了! 煮三個小時就可以拿起來了!!!!!!
  • 12 放涼之後可以一顆顆剪下來放袋子裡面丟冰箱囉!!!!
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小撇步

料的準備方式真的不難,就是比較繁複需要點時間
至於粽子包法,一回生二回熟唷!
希望大家會喜歡:)

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討論共 26 則

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太遠了~否則.請妳吃

4年前
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我還是喜慣吃南部粽..

4年前
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素粽+ 紅茶=40元+黑貓宅急便運費.............看在朋友的份上.收妳200元 就 好

4年前
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老闆…一顆素粽…一杯紅茶…謝謝…

4年前
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尚可~師父.晚 安

4年前
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好吃喔

4年前
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哈~是阿

4年前
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放一鍋煮就變成葷的

4年前
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一串素食的.一串葷的

4年前
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我 正在 煮 粽子

4年前