端午節肉粽(無蝦米)

2015/06/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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端午節…是個傳統的節日,家裡長輩不愛吃蝦米,特別包了無蝦米版本的…希望愛吃粽子的朋友一起分享唷~!!

食材 (10 人份

糯米(尖頭) 3台斤
胛心肉 約2台斤
麻竹筍(小的) 約2支
乾香菇 約10朵
鹹蛋黃 20粒
油蔥酥 少許
白胡椒粉 少許
醬油 少許
蒜頭 3-5瓣
豬油(或沙拉油) 80g
五香粉 少許
粽葉 約80葉
米酒 少許
冰糖 少許
  • 1 糯米使用清水洗淨後,浸泡約2-3小時。(到時候可以節省煮的時間)
  • 2 清洗粽葉並且將其分為大葉或小葉,方便在包的時候容易找。
  • 3 1、將乾香菇浸泡待軟後,切成細絲。 2、將筍子切丁後,使用熱水燙過。 3、起油鍋,加入豬油(沙拉油)40g,先爆香香菇,再加入燙過的筍丁拌炒後,加入自家做的蔥油酥,少許的白胡椒提香,即可起鍋放涼備用。
  • 4 1、胛心肉切丁。 2、加入醬油、白胡椒、五香粉、蒜頭(去皮切碎)、冰糖、米酒,醃製約1小時入味。 3、起油鍋加入豬油20g(或沙拉油),加入蔥油酥炒到半熟皆可撈起備用,將炒肉的湯汁留在鍋子內。
  • 5 1、將市售蛋黃切對半,表面灑上少許的米酒,微波20秒,放涼備用。 2、將炒肉剩餘的肉汁,加入豬油(或沙拉油)約20g,(或二大匙),放入油蔥酥炒香後,加入浸泡後,瀝乾水份的糯米拌勻即可。(不需一直開著火,加入糯米後,即可關火,否則會燒焦)
  • 6 材料備齊後,可以開始包肉粽了。 1、取二葉大小約相同的粽葉,二側尖頭皆朝內,(圓頭皆在二側的外面) 2、然後約在中間位置,向內折成一個三角體。 3、放入少許的糯米,加入肉塊。
  • 7 加入半顆蛋黃
  • 8 放上筍丁跟香菇丁。
  • 9 將粽葉上方往下壓,把糯米壓實(記得不要太用力,不然粽葉會破,米就會跑出來了!) 多餘的粽葉往右方折,綁上綿繩,最後綁個活結。 就可以下鍋水煮約一個小時,蓋鍋悶半小時即可。(若糯米來不及泡,煮的時間要更久唷!)
  • 10 加上醬油膏,完成。
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小撇步

1、粽葉使用新的菜瓜布在水龍頭下清洗後,記得要分大小張。
2、糯米若沒事先泡過,下鍋水煮的時間要再拉長約一個小時唷。
3、醃肉料:五香粉、白胡椒粉、蒜頭、醬油、冰糖、米酒。
4、自製油蔥酥做法:請店家把油蔥切片,然後回來放在網子風乾約二天,加入豬油油炸即可。

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請問這樣的量可以包幾顆?謝謝

8個月前