端午節肉粽(無蝦米)
描述
端午節…是個傳統的節日，家裡長輩不愛吃蝦米，特別包了無蝦米版本的…希望愛吃粽子的朋友一起分享唷~!!
份量
食材
步驟
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糯米使用清水洗淨後，浸泡約2-3小時。(到時候可以節省煮的時間)
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清洗粽葉並且將其分為大葉或小葉，方便在包的時候容易找。
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1、將乾香菇浸泡待軟後，切成細絲。 2、將筍子切丁後，使用熱水燙過。 3、起油鍋，加入豬油(沙拉油)40g，先爆香香菇，再加入燙過的筍丁拌炒後，加入自家做的蔥油酥，少許的白胡椒提香，即可起鍋放涼備用。
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1、胛心肉切丁。 2、加入醬油、白胡椒、五香粉、蒜頭(去皮切碎)、冰糖、米酒，醃製約1小時入味。 3、起油鍋加入豬油20g(或沙拉油)，加入蔥油酥炒到半熟皆可撈起備用，將炒肉的湯汁留在鍋子內。
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1、將市售蛋黃切對半，表面灑上少許的米酒，微波20秒，放涼備用。 2、將炒肉剩餘的肉汁，加入豬油(或沙拉油)約20g，(或二大匙)，放入油蔥酥炒香後，加入浸泡後，瀝乾水份的糯米拌勻即可。(不需一直開著火，加入糯米後，即可關火，否則會燒焦)
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材料備齊後，可以開始包肉粽了。 1、取二葉大小約相同的粽葉，二側尖頭皆朝內，(圓頭皆在二側的外面) 2、然後約在中間位置，向內折成一個三角體。 3、放入少許的糯米，加入肉塊。
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加入半顆蛋黃
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放上筍丁跟香菇丁。
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將粽葉上方往下壓，把糯米壓實(記得不要太用力，不然粽葉會破，米就會跑出來了!) 多餘的粽葉往右方折，綁上綿繩，最後綁個活結。 就可以下鍋水煮約一個小時，蓋鍋悶半小時即可。(若糯米來不及泡，煮的時間要更久唷!)
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加上醬油膏，完成。
小撇步
1、粽葉使用新的菜瓜布在水龍頭下清洗後，記得要分大小張。
2、糯米若沒事先泡過，下鍋水煮的時間要再拉長約一個小時唷。
3、醃肉料：五香粉、白胡椒粉、蒜頭、醬油、冰糖、米酒。
4、自製油蔥酥做法：請店家把油蔥切片，然後回來放在網子風乾約二天，加入豬油油炸即可。
