炸紅蔥頭酥

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紅蔥頭買回來先去老皮洗掉砂礫晾一晚讓他去水氣後再切片。不要切太薄(我喜歡切0.15cm的厚度)橫切直切都行 。新鮮的紅蔥頭是不是邊切會邊哭呢...真妮4有絕招→戴著蛙鏡。沒蛙鏡的廚娘們儘量離你的沾板遠一點,千萬不能邊切邊揉眼睛妳會哭不停喔

烹調時間30分鐘

食材

紅蔥頭 1斤
梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 5大碗
  • 1 紅蔥頭買回來先去老皮洗掉砂礫晾一晚讓他去水氣後再切片
  • 2 切0.15cm的厚度,橫切直切都行
  • 3 把切好的紅蔥頭片放進鍋裡,不要貪心一次放太多,以油量蓋過紅蔥頭的面積為主,用鏟子輕壓一下讓全部材料都吃到油。(左到右的熟成時間大約10分鐘)
  • 4 不要一下鍋就馬上翻攪,不然一圈一圈的蔥瓣脫離後成品就不會漂亮了。炸紅蔥頭不能大火要有耐心等她變色,聞到香氣差不多有漂亮的金黃色後。用鏟子再稍微翻動讓火力均勻上色在每一葉瓣上
  • 5 確認紅蔥頭有均勻的金黃色就要快速撈起瀝油,這時動作要快避免油溫過高顏色變咖啡味道就會變苦
  • 6 瀝油後的紅蔥頭倒在墊著吸油紙的平盤上放涼,油蔥酥才會又香又酥又脆
  • 7 香貢貢酥酥香的紅蔥頭一定要涼後才能裝瓶,室溫放上10天半個月都沒問題的!
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小撇步

把做好的紅蔥頭裝瓶結上漂亮彩帶,拿來送朋友送出的雙意禮(心意+誠意)

**真妮4的隨意料理小撇步都在這裡
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2015/05/28 發表 4,226 瀏覽

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