梅子台式泡菜入門

339 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

這個季節正是高麗菜大出的時候
做做開胃爽口的泡菜正是季節~
nana看到粉絲們很捧場
無私的把做法在昨晚重做一次
入門式的泡菜方是大家都可以在家裡嚐到美味喲~
希望大家也能開心做吃開心呀~

食材

高麗菜 2-3顆
紅蘿蔔 一條
一包適量
2碗
冰糖 1碗
白話梅 8-10顆(有梅粉添加會更快入味)
工研糯米醋 300ml一瓶
  • 1 步驟1高麗菜剖半取出高麗菜心
  • 2 步驟2高麗菜每一片都要過水清洗乾淨
  • 3 步驟3醋,糖,話梅準備開煮
  • 4 步驟4紅蘿蔔刨絲先用少量鹽醃漬
  • 5 步驟5剖半清洗過的高麗菜,用手撕成巴掌大 保持高麗菜口感,開始醃漬高麗菜
  • 6 步驟6趁在醃漬高麗菜時先將冰糖水醋煮開 小叮嚀: 此時醋只要先放半罐,剩餘半罐最後加入,再調整酸度!
  • 7 步驟7冰糖醋水煮滾熄火加入白話梅數顆 冰糖醋水放置涼備用 小叮嚀: 有梅粉添加會更快入味喔~ 者好的湯底nana都會再嚐一次味道 要有點帶酸甜鹹甜鹹味道喔~ 味道不夠可以在這邊做上調整 以免加入泡菜味道不足喔!
  • 8 步驟8等待15~20分鐘後 高麗菜明顯出水,取片高麗菜葉試吃 嚐一下口感鹹度是不是剛好可以入口 即可在靜置! 小叮嚀: 鹹度要是不夠再加鹽,因為鹹度不夠,高麗菜會太有菜味,口感不好! 要是太鹹就最後要過水喔~nana入門泡菜是不過水的,鹹度請試吃後斟酌!
  • 9 步驟9靜置40分鐘後的樣子
  • 10 步驟10醃漬20分鐘後紅蘿蔔也開始出水了 這步驟可與高麗菜一起醃漬或是分開 一醃漬比較入味,顏色偏紅
  • 11 步驟11如果分開醃漬 約莫40分鐘後可以一起拌入
  • 12 步驟12讓高麗菜和紅蘿蔔一起靜置發酵
  • 13 步驟13高麗菜靜置一小時後的樣子,大出水呀~ 開始一小搓一小搓用手擰乾,備用
  • 14 步驟14擰乾高麗菜拌入冰糖醋水,靜置一晚即可完成!
  • 15 步驟15靜置一晚的高麗菜口感爽口又脆~ 小叮嚀: 沒加防腐劑的自製泡菜 建議3-5天是口感最加賞味期
  • 16 步驟16泡菜怕冰箱怪味 一定要用容器乖乖裝袋或盒裝 才能延長賞味期!
  • 17 泡菜成品: 隔夜之後更顯現清爽美味口感~
贊助
2013/05/17 發表 9,553 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣