香菇肉羹

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還記得小時候住南部辦桌菜第二道魚翅羹(只是水翅)我總是第一道冷盤,這道羹湯灌飽,再喝杯黑松汽水後,就開始滿場跑了
後來在北部很少吃到和南不一樣風味的,循著記憶慢慢找回風味,終於可以想吃就煮來吃,滿足一家人的胃口(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)

份量8人份

食材

豬肉 450G
醬油 60CC
烏醋; 一匙
白胡椒粉 適量
適量
香菇水 200CC
1000CC
太白粉 適量
  • 1作法:備料 乾水翅泡熱開水備用,浸泡約1小時,泡發後瀝乾 ,香菇泡軟後切絲,也可以加入適量鮮菇,但是乾香菇香氣還是比較重。 紅蔥頭切片,白菜切絲。
  • 21.醃肉:一夜入味 醬油膏一大匙,蒜碎3顆,五香粉少許,香油少許,水50CC,太白粉一中匙(要看肉的多寡增減,過量會影響口感 2先爆炒紅蔥頭,再加香菇絲爆出香氣,加入筍絲 ,加烏醋嗆香,加醬油拌炒均勻,加水和香菇水煮滾後,淋一些湯泡柴魚片。
  • 33.煮滾加入白菜,中火煨煮到白菜變軟。 4.加入水翅和肉片,拌勻,煮滾,調味。(有白菜和柴魚高湯,甜度已經足夠 5.柴魚片瀝乾(只取湯加入。 6.勾芡
  • 4盛鍋,個人喜歡加香菜和烏醋來增加風味
  • 5說是羹,其實自己煮料頭多,喜歡拌飯吃
  • 6乾貨水翅(我買100G約120元,圖片取自網路
  • 7泡發水翅一包600G約100元,這類比較不耐久煮,會融化,圖片取自網路
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小撇步

(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)

2015/04/11 發表 5,477 瀏覽

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討論共 1 則

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為什麼作法裡有很多食材,材料表都沒有份量呢?如香菇,蒜,醃肉料,白菜等等

4 個月前