香菇肉羹
描述
還記得小時候住南部辦桌菜第二道魚翅羹（只是水翅）我總是第一道冷盤,這道羹湯灌飽,再喝杯黑松汽水後,就開始滿場跑了
後來在北部很少吃到和南不一樣風味的，循著記憶慢慢找回風味，終於可以想吃就煮來吃，滿足一家人的胃口(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)
份量
8
人份
步驟
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作法:備料 乾水翅泡熱開水備用，浸泡約1小時，泡發後瀝乾 ，香菇泡軟後切絲，也可以加入適量鮮菇，但是乾香菇香氣還是比較重。 紅蔥頭切片，白菜切絲。
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1.醃肉:一夜入味 醬油膏一大匙，蒜碎3顆，五香粉少許，香油少許，水50CC，太白粉一中匙(要看肉的多寡增減，過量會影響口感 2先爆炒紅蔥頭，再加香菇絲爆出香氣，加入筍絲 ，加烏醋嗆香，加醬油拌炒均勻，加水和香菇水煮滾後，淋一些湯泡柴魚片。
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3.煮滾加入白菜，中火煨煮到白菜變軟。 4.加入水翅和肉片，拌勻，煮滾，調味。(有白菜和柴魚高湯，甜度已經足夠 5.柴魚片瀝乾(只取湯加入。 6.勾芡
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盛鍋，個人喜歡加香菜和烏醋來增加風味
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說是羹，其實自己煮料頭多，喜歡拌飯吃
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乾貨水翅(我買100G約120元，圖片取自網路
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泡發水翅一包600G約100元，這類比較不耐久煮，會融化，圖片取自網路
小撇步
(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)
