香菇肉羹


金箔的健康煮
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跟著做

還記得小時候住南部辦桌菜第二道魚翅羹(只是水翅)我總是第一道冷盤,這道羹湯灌飽,再喝杯黑松汽水後,就開始滿場跑了
後來在北部很少吃到和南不一樣風味的,循著記憶慢慢找回風味,終於可以想吃就煮來吃,滿足一家人的胃口(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)

份量
8 人份
食材
450G
60CC
一匙
適量
適量
200CC
1000CC
適量
  • 1
    作法:備料 乾水翅泡熱開水備用,浸泡約1小時,泡發後瀝乾 ,香菇泡軟後切絲,也可以加入適量鮮菇,但是乾香菇香氣還是比較重。 紅蔥頭切片,白菜切絲。
  • 2
    1.醃肉:一夜入味 醬油膏一大匙,蒜碎3顆,五香粉少許,香油少許,水50CC,太白粉一中匙(要看肉的多寡增減,過量會影響口感 2先爆炒紅蔥頭,再加香菇絲爆出香氣,加入筍絲 ,加烏醋嗆香,加醬油拌炒均勻,加水和香菇水煮滾後,淋一些湯泡柴魚片。
  • 3
    3.煮滾加入白菜,中火煨煮到白菜變軟。 4.加入水翅和肉片,拌勻,煮滾,調味。(有白菜和柴魚高湯,甜度已經足夠 5.柴魚片瀝乾(只取湯加入。 6.勾芡
  • 4
    盛鍋,個人喜歡加香菜和烏醋來增加風味
  • 5
    說是羹,其實自己煮料頭多,喜歡拌飯吃
  • 6
    乾貨水翅(我買100G約120元,圖片取自網路
  • 7
    泡發水翅一包600G約100元,這類比較不耐久煮,會融化,圖片取自網路
小撇步

(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)

2015/04/11 發表 6,010 瀏覽
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討論共 1 則

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為什麼作法裡有很多食材,材料表都沒有份量呢?如香菇,蒜,醃肉料,白菜等等

3 years ago

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秋葵涼拌小黃瓜鳳梨火龍果奇異果燒肉水果芋頭芒果舒肥機奇亞籽普格義大利麵醬微波爐壽喜燒飛利浦IH電子鍋減肥餐棉花糖紅豆早午餐鳳梨酥檸檬迷迭香臭豆腐拉麵牛肉麵蛋捲土豆冰淇淋洛神花枸杞3M真空保鮮盒披薩百香果壽司芭樂Bosch廚師機滷味馬卡龍虎牌電子鍋素食泡麵蜂蜜WMF快力鍋鑄鐵鍋南瓜濃湯便當鮑魚史雲生雞湯水波爐獅王洗碗精

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