古早味香菇肉羹
描述
每次趕夜車回鄉，總要睡到日上三竿，小孩們都期待著隔天早餐桌上會有想念的滋味－－香菇肉羮和金鉤蝦炒黃麵。
雖然婆婆透早就煮好，廚房空氣中卻仍瀰漫著香菇、扁魚的濃郁香氣。大塊埔里黑菇和入味的腰內肉，有婆婆大鍋大灶的豪氣，甘甜滑潤的湯頭，讓人忍不住一碗再一碗......。
這......應該就是所謂媽媽的味道了!
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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豬肉切1公分寬條狀，加入拍碎的蒜頭、醬油（約120g) 、烏醋（約40g) 、香油（約15g) 、二砂（約１匙）、白胡椒粉（約1匙）放冰箱醃一晚（或至少１小時）。
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醃過的肉絲挑出蒜末，一條條下鍋煮熟（中火約5-８分鐘）。
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加入調味料（醬油冰糖胡椒粉，視口味增減）略煮，加入太白粉水勾芡，起鍋前記得再加些烏醋提味。
小撇步
1.竹筍絲要煮到不咬嘴，急不得。
2.阿基師教過，豬肉順紋拉薄片，逆紋切粗條，口感較好。
3.扁魚、香菇要油炸過後才會香。
4.婆婆不用量匙，所有用量都憑經驗（台語叫：量其約，所以作法中括弧裡的量是參考值），但要強調這鍋完全不下鹽的羮湯，又下了兩次（醃料、湯頭各下一次）糖，醬油是少不了的。
