香菇肉羹

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這是傳統菜市場一位賣魚漿的老伯伯教我的,我將它的配方少了味精,加味精味道真的很對味,但我把它捨棄了,配方稍微調了一下,也不失肉羹原來的的風味,真是一到好料理。

份量
10 人份
食材
魚漿
300g
豬絞肉
600g
五香粉(醃料用)
4/1匙
黑胡椒粉(醃料用)
1/8匙
糖(醃料用)
8/1匙
油蔥酥(醃料用)
10g
醬油
適量
香油(醃料用)
適量
竹筍
600g
紅蘿蔔
1/2條
中型香菇
20朵
黑醋
20g
冰糖
35g
鹽巴
5-10g
香油
適量
玉米粉
適量
  • 1
    香菇泡軟切絲;竹筍切絲先泡水,紅蘿蔔也切絲。
  • 2
    取2000cc水,冷水加入竹筍及紅蘿蔔加熱,水滾後轉中小火,將竹筍煮熟。
  • 3
    等待熬煮竹筍湯時,先將魚漿及絞肉加上醃料拌一伴,靜置待用。
  • 4
    竹筍湯好了,放入香菇續滾;此時先放入冰糖及鹽還有黑醋調味。
  • 5
    將醃好的肉羹,用手抓一小塊一小塊逐一下鍋。
  • 6
    下鍋烹煮的肉羹全部浮起來,表示肉羹已全部熟透,先試試味道,若可接下來即可用玉米粉勾濃芡;要起鍋前撒點香油即可。
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小撇步

肉羹加入油蔥酥調味會使肉羹有特殊地香氣;湯底因為不加味精,所以冰糖是關鍵。
絞肉與魚漿的比例可抓到1.5:1; 勾芡也可用太白粉。

2015/07/02 發表 2.0 萬 瀏覽
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