香菇肉羹

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這是傳統菜市場一位賣魚漿的老伯伯教我的,我將它的配方少了味精,加味精味道真的很對味,但我把它捨棄了,配方稍微調了一下,也不失肉羹原來的的風味,真是一到好料理。

食材 (10 人份

魚漿 300g
豬絞肉 600g
五香粉(醃料用) 4/1匙
黑胡椒粉(醃料用) 1/8匙
糖(醃料用) 8/1匙
油蔥酥(醃料用) 10g
醬油 適量
香油(醃料用) 適量
竹筍 600g
紅蘿蔔 1/2條
中型香菇 20朵
黑醋 20g
冰糖 35g
鹽巴 5-10g
香油 適量
玉米粉 適量
  • 1 香菇泡軟切絲;竹筍切絲先泡水,紅蘿蔔也切絲。
  • 2 取2000cc水,冷水加入竹筍及紅蘿蔔加熱,水滾後轉中小火,將竹筍煮熟。
  • 3 等待熬煮竹筍湯時,先將魚漿及絞肉加上醃料拌一伴,靜置待用。
  • 4 竹筍湯好了,放入香菇續滾;此時先放入冰糖及鹽還有黑醋調味。
  • 5 將醃好的肉羹,用手抓一小塊一小塊逐一下鍋。
  • 6 下鍋烹煮的肉羹全部浮起來,表示肉羹已全部熟透,先試試味道,若可接下來即可用玉米粉勾濃芡;要起鍋前撒點香油即可。
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小撇步

肉羹加入油蔥酥調味會使肉羹有特殊地香氣;湯底因為不加味精,所以冰糖是關鍵。
絞肉與魚漿的比例可抓到1.5:1; 勾芡也可用太白粉。

2015/07/02 發表 1.7 萬 瀏覽

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