香菇肉羹
食材
魚漿
300g
豬絞肉
600g
五香粉(醃料用)
4/1匙
黑胡椒粉(醃料用)
1/8匙
糖(醃料用)
8/1匙
油蔥酥(醃料用)
10g
醬油
適量
香油(醃料用)
適量
竹筍
600g
紅蘿蔔
1/2條
中型香菇
20朵
黑醋
20g
冰糖
35g
鹽巴
5-10g
香油
適量
玉米粉
適量
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1 香菇泡軟切絲;竹筍切絲先泡水,紅蘿蔔也切絲。 -
2 取2000cc水,冷水加入竹筍及紅蘿蔔加熱,水滾後轉中小火,將竹筍煮熟。
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3 等待熬煮竹筍湯時,先將魚漿及絞肉加上醃料拌一伴，靜置待用。
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4 竹筍湯好了,放入香菇續滾；此時先放入冰糖及鹽還有黑醋調味。
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5 將醃好的肉羹,用手抓一小塊一小塊逐一下鍋。
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6 下鍋烹煮的肉羹全部浮起來,表示肉羹已全部熟透，先試試味道,若可接下來即可用玉米粉勾濃芡；要起鍋前撒點香油即可。
小撇步
肉羹加入油蔥酥調味會使肉羹有特殊地香氣;湯底因為不加味精，所以冰糖是關鍵。
絞肉與魚漿的比例可抓到1.5:1; 勾芡也可用太白粉。
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