香菇肉羹
這是傳統菜市場一位賣魚漿的老伯伯教我的,我將它的配方少了味精,加味精味道真的很對味,但我把它捨棄了,配方稍微調了一下,也不失肉羹原來的的風味,真是一到好料理。
份量
10
人份
食材
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香菇泡軟切絲;竹筍切絲先泡水,紅蘿蔔也切絲。
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取2000cc水,冷水加入竹筍及紅蘿蔔加熱,水滾後轉中小火,將竹筍煮熟。
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等待熬煮竹筍湯時,先將魚漿及絞肉加上醃料拌一伴，靜置待用。
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竹筍湯好了,放入香菇續滾；此時先放入冰糖及鹽還有黑醋調味。
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將醃好的肉羹,用手抓一小塊一小塊逐一下鍋。
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下鍋烹煮的肉羹全部浮起來,表示肉羹已全部熟透，先試試味道,若可接下來即可用玉米粉勾濃芡；要起鍋前撒點香油即可。
小撇步
肉羹加入油蔥酥調味會使肉羹有特殊地香氣;湯底因為不加味精，所以冰糖是關鍵。
絞肉與魚漿的比例可抓到1.5:1; 勾芡也可用太白粉。
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詹雅茹
