家常香菇肉羹

Name: 家常香菇肉羹 by 蜜塔木拉
Yield: 10
Ingredients: 魚漿豬肉條 分組1; 羹湯部分 分組2; [分組1] a豬肉（五花） 約1台斤; [分組1] a醬油 1小匙; [分組2] 乾燥香菇 7到8粒; [分組1] a塩 1小匙; [分組2] 扁魚 約4-5片; [分組1] a味精（可省） 1小匙; [分組2] 竹筍細絲 1包; [分組2] 紅蘿蔔 半段; [分組1] b魚漿 200公克; [分組1] b太白粉 1大匙; [分組2] 高麗菜 半顆; [分組1] b水 約50cc; [分組2] 蛋 1顆; [分組2] 香菜 3到4支; [分組2] 水 約4L; [分組2] 醬油 約2大匙; [分組2] 蠔油 約3大匙; [分組2] 塩 適量; [分組2] 味精（可省） 適量; [分組2] 砂糖 約4大匙; [分組2] 烏醋 適量; [分組2] 胡椒粉 少許; [分組2] 太白粉水 約300cc

描述

古早味的香菇肉羹，精華在沾著魚漿的豬肉條，加上屬於鹹甜酸的多層次調味，滑溜的羹湯配上鮮美彈牙的豬肉，真是美味無限。

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份量

10 人份

食材

魚漿豬肉條

分組1
羹湯部分

分組2

分組1

a豬肉（五花）

約1台斤
a醬油

1小匙
a塩

1小匙
a味精（可省）

1小匙
b魚漿

200公克
b太白粉

1大匙
b水

約50cc

分組2

乾燥香菇

7到8粒
扁魚

約4-5片
竹筍細絲

1包
紅蘿蔔

半段
高麗菜

半顆
蛋

1顆
香菜

3到4支
水

約4L
醬油

約2大匙
蠔油

約3大匙
塩

適量
味精（可省）

適量
砂糖

約4大匙
烏醋

適量
胡椒粉

少許
太白粉水

約300cc

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步驟

豬肉選用較軟的五花肉，向豬販說要炒菜用的五花，切約5公分長的細段狀。魚漿即是清漿，也就是和做魚丸一樣的魚漿。將A全部混合後，醃約1小時。將魚漿中放入太白粉，再慢慢加入水，一邊加一邊用手攪拌均勻，成為黏稠的漿狀。魚漿的含水量不一樣，要慢慢加入調整。照片下方即是市場買來的魚漿。左上方是攪拌好的魚漿
備滾水，然後轉小火。把A的豬肉均勻沾上魚漿後，一條一條放入鍋中，煮熟後撈起備用。
炒鍋中，加3大匙油，扁魚切成丁，用半煎炸的方式爆香後取出。
炒鍋中，加3大匙油，扁魚切成丁，用半煎炸的方式爆香後取出。
香菇和扁魚一起放入湯鍋中，加入水（按人數調整，這次我家做約10人份，所以放了約4L），開大火煮滾。
陸續放入竹筍絲、紅蘿蔔絲。
再加入煮熟的豬肉條，切段的高麗菜。準備太白粉水（我使用的是日式太白粉，約4大匙的太白粉，配300cc的水），再打個蛋成蛋液備用。待高麗菜煮到熟軟後，放入醬油、糖、塩、味精和蠔油調味。開始將火轉小，用太白粉水勾芡，一邊勾芡一邊用匙子滑動湯汁，然後將蛋液也倒入，待蛋花浮起，開中大火滾開之後即可關火
淋上黑醋和撒上胡椒粉，和香菜末，即可大口享用。