家常香菇肉羹

1,102 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

古早味的香菇肉羹,精華在沾著魚漿的豬肉條,加上屬於鹹甜酸的多層次調味,滑溜的羹湯配上鮮美彈牙的豬肉,真是美味無限。

份量10人份以上

食材

魚漿豬肉條 分組1
羹湯部分 分組2
分組1
a豬肉(五花) 約1台斤
a醬油 1小匙
a塩 1小匙
a味精(可省) 1小匙
b魚漿 200公克
b太白粉 1大匙
b水 約50cc
分組2
乾燥香菇 7到8粒
扁魚 約4-5片
竹筍細絲 1包
紅蘿蔔 半段
高麗菜 半顆
1顆
香菜 3到4支
約4L
醬油 約2大匙
蠔油 約3大匙
適量
味精(可省) 適量
砂糖 約4大匙
烏醋 適量
胡椒粉 少許
太白粉水 約300cc
  • 1 豬肉選用較軟的五花肉,向豬販說要炒菜用的五花,切約5公分長的細段狀。 魚漿即是清漿,也就是和做魚丸一樣的魚漿。 將A全部混合後,醃約1小時。將魚漿中放入太白粉,再慢慢加入水,一邊加一邊用手攪拌均勻,成為黏稠的漿狀。魚漿的含水量不一樣,要慢慢加入調整。 照片下方即是市場買來的魚漿。左上方是攪拌好的魚漿
  • 2 備滾水,然後轉小火。 把A的豬肉均勻沾上魚漿後,一條一條放入鍋中,煮熟後撈起備用。
  • 3 炒鍋中,加3大匙油,扁魚切成丁,用半煎炸的方式爆香後取出。
  • 4 炒鍋中,加3大匙油,扁魚切成丁,用半煎炸的方式爆香後取出。
  • 5 香菇和扁魚一起放入湯鍋中,加入水(按人數調整,這次我家做約10人份,所以放了約4L),開大火煮滾。
  • 6 陸續放入竹筍絲、紅蘿蔔絲。
  • 7 再加入煮熟的豬肉條,切段的高麗菜。 準備太白粉水(我使用的是日式太白粉,約4大匙的太白粉,配300cc的水),再打個蛋成蛋液備用。 待高麗菜煮到熟軟後,放入醬油、糖、塩、味精和蠔油調味。 開始將火轉小,用太白粉水勾芡,一邊勾芡一邊用匙子滑動湯汁,然後將蛋液也倒入,待蛋花浮起,開中大火滾開之後即可關火
  • 8 淋上黑醋和撒上胡椒粉,和香菜末,即可大口享用。
贊助
2016/02/04 發表 1.9 萬 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣