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古早味的香菇肉羹,精華在沾著魚漿的豬肉條,加上屬於鹹甜酸的多層次調味,滑溜的羹湯配上鮮美彈牙的豬肉,真是美味無限。

份量
10 人份
食材
魚漿豬肉條
分組1
羹湯部分
分組2
分組1
a豬肉(五花)
約1台斤
a醬油
1小匙
a塩
1小匙
a味精(可省)
1小匙
b魚漿
200公克
b太白粉
1大匙
b水
約50cc
分組2
乾燥香菇
7到8粒
扁魚
約4-5片
竹筍細絲
1包
紅蘿蔔
半段
高麗菜
半顆
1顆
香菜
3到4支
約4L
醬油
約2大匙
蠔油
約3大匙
適量
味精(可省)
適量
砂糖
約4大匙
烏醋
適量
胡椒粉
少許
太白粉水
約300cc
看全部食材
  • 1
    豬肉選用較軟的五花肉,向豬販說要炒菜用的五花,切約5公分長的細段狀。 魚漿即是清漿,也就是和做魚丸一樣的魚漿。 將A全部混合後,醃約1小時。將魚漿中放入太白粉,再慢慢加入水,一邊加一邊用手攪拌均勻,成為黏稠的漿狀。魚漿的含水量不一樣,要慢慢加入調整。 照片下方即是市場買來的魚漿。左上方是攪拌好的魚漿
  • 2
    備滾水,然後轉小火。 把A的豬肉均勻沾上魚漿後,一條一條放入鍋中,煮熟後撈起備用。
  • 3
    炒鍋中,加3大匙油,扁魚切成丁,用半煎炸的方式爆香後取出。
  • 4
    炒鍋中,加3大匙油,扁魚切成丁,用半煎炸的方式爆香後取出。
  • 5
    香菇和扁魚一起放入湯鍋中,加入水(按人數調整,這次我家做約10人份,所以放了約4L),開大火煮滾。
  • 6
    陸續放入竹筍絲、紅蘿蔔絲。
  • 7
    再加入煮熟的豬肉條,切段的高麗菜。 準備太白粉水(我使用的是日式太白粉,約4大匙的太白粉,配300cc的水),再打個蛋成蛋液備用。 待高麗菜煮到熟軟後,放入醬油、糖、塩、味精和蠔油調味。 開始將火轉小,用太白粉水勾芡,一邊勾芡一邊用匙子滑動湯汁,然後將蛋液也倒入,待蛋花浮起,開中大火滾開之後即可關火
  • 8
    淋上黑醋和撒上胡椒粉,和香菜末,即可大口享用。
2016/02/04 發表 2.1 萬 瀏覽
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6 months ago