開胃台式泡菜

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天氣有點熱就會想要來點冰冰涼涼的開胃菜,這道微酸甘甜又帶有脆脆口感的台式泡菜,相信非常適合餐前的一道開胃菜。

食材 (10 人份 30 分鐘

高麗菜 900g
紅蘿蔔 適量
25g
辣椒 2條
蒜頭 30g
冰糖 180g
白醋 180g
150g
話梅 3顆
  • 1 高麗菜洗淨瀝乾水份&紅蘿蔔削皮&辣椒切丁備用。
  • 2 蒜頭切碎,冰糖+醋+水用中小火加熱,攪拌使冰糖溶化即熄火,加入蒜末放置冷卻備用。
  • 3 高麗菜&塩分4次放入,先平舖高麗菜再均勻灑上塩於表層,如此反覆4次。 ※若鍋子夠大可以一次放入再拌勻
  • 4 最上層放入重物幫助高麗菜排出生水,放置半小時把生水倒出再略作翻動(下層的菜往上層翻,上層的菜往下層放)隔半小時後再一次把生水倒出。
  • 5 加入步驟2放涼的糖醋水及辣椒,放冰箱靜置3小時後略作翻動(下層的菜往上層翻,上層的菜往下層放),使其均勻入味,再放置冰箱3小時後即可食用。 ※喜愛輕爽脆脆口感放置6小時即可食用。
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小撇步

1.隨時間不同入味程度不同,若6小時後覺得味道還不夠可以再放置久一點。
2.辣椒依個人口味喜好做變化,若喜愛辣的口感,可以將辣椒切碎後再拌入。

2015/03/19 發表 9.2 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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如果是苦水的鹽水沒瀝乾淨怎麼辦⋯
糖醋水加入拌勻之後,發現太鹹了😔😔😔😔😔

4 個月前
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當天立馬做,超級成功,好厲害的配方比例啊

2 年前
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作者回應

謝謝您的喜愛唷

4 個月前
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加鹽的高麗菜要沖水嗎?不然會太閒

2 年前
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作者回應

不用再沖水唷,出水會時倒掉就會倒掉些塩份了,之後加糖醋水,就會綜合囉

4 個月前
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現在來做做看

2 年前
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看到照片了、在煮冰糖醋水的時候裡面有看到話梅

2 年前
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步驟2

2 年前
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話梅呢?哪時候放?

2 年前
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作者回應

煮好糖醋水放涼時放

4 個月前
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我都用新的洗衣網放高麗菜

2 年前
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作者回應

很棒的方法,謝謝分享

4 個月前
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高麗菜不用在洗乾淨嗎?

2 年前
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作者回應

用塩巴醃一下,出生水再倒掉,不用再水洗唷

4 個月前
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現在高麗菜盛產,做這道菜正式時候。

2 年前
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作者回應

是的

4 個月前