開胃台式泡菜
食材
高麗菜
900g
紅蘿蔔
適量
塩
25g
辣椒
2條
蒜頭
30g
冰糖
180g
白醋
180g
水
150g
話梅
3顆
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1 高麗菜洗淨瀝乾水份&紅蘿蔔削皮&辣椒切丁備用。 -
2 蒜頭切碎，冰糖+醋+水用中小火加熱，攪拌使冰糖溶化即熄火，加入蒜末放置冷卻備用。
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3 高麗菜&塩分4次放入，先平舖高麗菜再均勻灑上塩於表層，如此反覆4次。 ※若鍋子夠大可以一次放入再拌勻
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4 最上層放入重物幫助高麗菜排出生水，放置半小時把生水倒出再略作翻動(下層的菜往上層翻，上層的菜往下層放)隔半小時後再一次把生水倒出。
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5 加入步驟2放涼的糖醋水及辣椒，放冰箱靜置3小時後略作翻動(下層的菜往上層翻，上層的菜往下層放)，使其均勻入味，再放置冰箱3小時後即可食用。 ※喜愛輕爽脆脆口感放置6小時即可食用。
小撇步
1.隨時間不同入味程度不同，若6小時後覺得味道還不夠可以再放置久一點。
2.辣椒依個人口味喜好做變化，若喜愛辣的口感，可以將辣椒切碎後再拌入。
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