開胃台式泡菜

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開胃台式泡菜

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天氣有點熱就會想要來點冰冰涼涼的開胃菜，這道微酸甘甜又帶有脆脆口感的台式泡菜，相信非常適合餐前的一道開胃菜。

份量10人份以上烹調時間30分鐘

食材

高麗菜 900g

紅蘿蔔適量

塩 25g

辣椒 2條

蒜頭 30g

冰糖 180g

白醋 180g

水 150g

話梅 3顆

1 高麗菜洗淨瀝乾水份&紅蘿蔔削皮&辣椒切丁備用。
2 蒜頭切碎，冰糖+醋+水用中小火加熱，攪拌使冰糖溶化即熄火，加入蒜末放置冷卻備用。
3 高麗菜&塩分4次放入，先平舖高麗菜再均勻灑上塩於表層，如此反覆4次。 ※若鍋子夠大可以一次放入再拌勻
4 最上層放入重物幫助高麗菜排出生水，放置半小時把生水倒出再略作翻動(下層的菜往上層翻，上層的菜往下層放)隔半小時後再一次把生水倒出。
5 加入步驟2放涼的糖醋水及辣椒，放冰箱靜置3小時後略作翻動(下層的菜往上層翻，上層的菜往下層放)，使其均勻入味，再放置冰箱3小時後即可食用。 ※喜愛輕爽脆脆口感放置6小時即可食用。

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小撇步

1.隨時間不同入味程度不同，若6小時後覺得味道還不夠可以再放置久一點。
2.辣椒依個人口味喜好做變化，若喜愛辣的口感，可以將辣椒切碎後再拌入。

2015/03/19 發表

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討論共 12 則

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如果是苦水的鹽水沒瀝乾淨怎麼辦⋯
糖醋水加入拌勻之後，發現太鹹了😔😔😔😔😔

9 個月前

當天立馬做，超級成功，好厲害的配方比例啊

2 年前

作者回應

謝謝您的喜愛唷

9 個月前

加鹽的高麗菜要沖水嗎？不然會太閒

2 年前

作者回應

不用再沖水唷，出水會時倒掉就會倒掉些塩份了，之後加糖醋水，就會綜合囉

9 個月前

現在來做做看

2 年前

看到照片了、在煮冰糖醋水的時候裡面有看到話梅

2 年前

步驟2

2 年前

話梅呢?哪時候放?

2 年前

作者回應

煮好糖醋水放涼時放

9 個月前

我都用新的洗衣網放高麗菜

2 年前

作者回應

很棒的方法，謝謝分享

9 個月前

高麗菜不用在洗乾淨嗎？

2 年前

作者回應

用塩巴醃一下，出生水再倒掉，不用再水洗唷

9 個月前

愛家。愛自然。愛健康。

現在高麗菜盛產，做這道菜正式時候。

2 年前

作者回應

是的

9 個月前

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