台式泡菜|5個步驟|涼拌小菜

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描述

台式泡菜是我每次幫老爸買臭豆腐回家時,都會想跟老闆多加買一份的東西,因爲每一次吃臭豆腐,好像都覺得泡菜份量不夠,我相信~這應該很多人都有同樣的困擾。
原本以為台式泡菜很難做成,結果第一次做出來就很成功,再獲老公跟婆婆的好評,夏天正是吃涼拌菜的好日子呀!快點一起做做看!
更多台式泡菜小故事跟筆記請看部落格文章:https://littleskyworld.com/taiwanese-kimchi/

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

半顆
半根
5瓣
適量
1碗
1碗
10-15顆

步驟

  • 取平底鍋,開小火,將花椒粒炒出香氣。

    取平底鍋,開小火,將花椒粒炒出香氣。

  • 高麗菜撥大片後,再撥成適口大小、菜梗斜切成1公分左右大小,紅蘿蔔切絲或刨絲,用過濾水沖洗乾淨,放到一個塑膠袋中,分層加入一些鹽醃半小時,中間可以搖個2次,接著用過濾水稍微清洗表面鹽分。

    高麗菜撥大片後,再撥成適口大小、菜梗斜切成1公分左右大小,紅蘿蔔切絲或刨絲,用過濾水沖洗乾淨,放到一個塑膠袋中,分層加入一些鹽醃半小時,中間可以搖個2次,接著用過濾水稍微清洗表面鹽分。

  • 步驟1炒香的花椒粒、蒜片、一碗糖、一碗白醋,搖動讓糖融化。

    步驟1炒香的花椒粒、蒜片、一碗糖、一碗白醋,搖動讓糖融化。

  • 菜葉稍微擠水放入玻璃罐,倒入步驟4的調味汁,將玻璃罐上下搖跟平面滾一下玻璃罐,讓高麗菜葉跟紅蘿蔔絲沾附汁液。

    菜葉稍微擠水放入玻璃罐,倒入步驟4的調味汁,將玻璃罐上下搖跟平面滾一下玻璃罐,讓高麗菜葉跟紅蘿蔔絲沾附汁液。

  • 放到冰箱2晚後,中間可以搖晃玻璃罐讓調味汁液沾到上方一點的高麗菜葉,然後就可以吃爽口清涼的台式泡菜啦!搭配香酥臭豆腐的美味~~不言可喻呀!

    放到冰箱2晚後,中間可以搖晃玻璃罐讓調味汁液沾到上方一點的高麗菜葉,然後就可以吃爽口清涼的台式泡菜啦!搭配香酥臭豆腐的美味~~不言可喻呀!

小撇步

我覺得台式泡菜的加鹽步驟是去蔬菜的苦澀味跟保持高麗菜的爽脆口感,所以鹽的用量不會太多。(鹽量太多可能會破壞葉片的組織,失去脆脆的口感。)
鹽漬的時間我都是抓30分鐘左右,會用過濾水洗掉表面鹽分後試吃看看,如果是自己喜歡的口感,就可以結束鹽漬階段了。
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