千層酥皮美式蘋果派

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冷冷的冬天吃點肉桂味香味十足的蘋果派,滿滿的內餡配上奶油味十足的千層酥皮正適合冬天來做,雖然桿皮程序多了些,但也不費力卻層次感十足,這是6/7"派盤的份量。

更多的細節和食譜請參考我的部落格
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食材

高筋麵粉 55g
低筋麵粉 55g
1/8小匙
蛋液 30g
30g
無塩奶油/冷藏 80g
內餡
去皮去籽蘋果 400g
砂糖 25g
肉桂粉 1/2小匙
檸檬汁 1大匙
萊姆酒 1大匙
無塩奶油 15g
裝飾
全蛋液或蛋黃液 適量
  • 1 派皮除奶油外其餘入盆中略拌團即可,裝入袋中冷藏隔夜或7小時備用,奶油切割好放在保鮮膜上再蓋上一層桿成20*10cm 尺寸冷藏冰硬備用=》將皮桿大30*12cm=> 放上奶油片=》上面皮蓋下來=》下面皮蓋上去成為正方形=》四周捏緊放入塑膠袋=》冷藏30分
  • 2 蘋果去皮去籽切成片或小塊,放入鍋中,加入糖,肉桂粉,檸檬汁,萊姆酒煮至濃稠收汁,加入奶油拌勻即可起鍋放冷備用
  • 3 將皮取出=》桿長四折=》包住冷藏30分=》桿皮時二面要適度鋪些粉以免秥在桌上破皮,也不要太用力桿。
  • 4 取出桿長三折=》包住冷藏30分
  • 5 取出再重覆四折及三折各一次=》冷藏30-60分=》桿大片成為35*25cm 大麵皮=》放入抹了奶油灑了粉的烤模=》沿著模鋪好用桿麵桿在上方將皮壓斷=》中間灑薄薄麵粉
  • 6 炒好的蘋果放入模中鋪好,湯汁不要倒入,將麵皮用披薩滾輪刀切成0.8-1cm的長條,秥在模上方成為格子狀,不要秥太緊,烤的時候皮會膨出層次=》刷上蛋液,若刷全蛋黃色澤更金黃。
  • 7 200度烤27-30分至上色,取出倒扣在大盤中,放正即可切片享用
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小撇步

這個皮也可以來做牛肉派或卡士逹派等可以一次桿多點用烘焙紙鋪著捲起,或者,將皮桿大切割成小片用烘焙紙隔著,冷凍起來,要用時稍微室溫放一下就回溫可使用。

2015/03/11 發表 7,098 瀏覽

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