千層酥片派皮(蘋果派、檸檬派等)


Cassie Yang
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跟著做

這個食譜做出來的派皮大約可以做2個9吋派皮。

這是一種不需要一擀再擀的千層派皮。只要一次處理,放冰箱定型後就可以直接使用,我如果短時間要用的話,都先做好放冰箱,去準備其他派體材料。
使用低筋麵粉會讓派皮更酥脆,如果換成中筋麵粉也可以。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    奶油可以手指按壓出痕跡,不熟練的朋友可以先切小塊比較好打成霜狀 先量好奶油的量再去準備其他材料,奶油變成室溫需要一段時間,若家裡的烤箱有發酵功能,可以放入10分鐘變軟。
  • 2
    將奶油打成乳霜狀後加入糖粉100克,繼續攪打直到奶油與糖粉充分結合
  • 3
    加入雞蛋及香草精 此步驟要耐心的將濕性材料跟奶油攪打直到融為一體
  • 4
    融合奶油、糖粉、雞蛋及香草精的霜體
  • 5
    加入一半的麵粉後,用矽膠攪拌棒從鍋邊往中間將麵粉按壓到底部。 以右撇子而言,左手扶著鍋子逆時針旋轉(紅色箭頭方向),右手順時針(紫色箭頭方向)把鍋邊的麵粉往中間混合。
  • 6
    第一次混合均勻
  • 7
    第二次將剩下麵粉加入麵團中,依照步驟5的方式繼續攪拌
  • 8
    全部混合均勻後的樣子
  • 9
    放在保鮮膜包好後放冰箱冷藏一個小時
  • 10
    桌面及麵糰上都灑上防沾手粉,用刮刀將麵糰一分為二,一半可以繼續放冰箱,七天內使用完
  • 11
    將麵團壓平並擀成直徑約27公分的圓形,厚度約3-4mm 若發現麵糰沾黏,可以再撒一點手粉
  • 12
    將擀好的麵皮放在9吋派盤中,刮掉多餘的麵皮用手指壓實後,用叉子在上面戳洞,再放入冰箱冷藏30分鐘
  • 13
    放入預熱攝氏180度的烤箱烤20分鐘即完成
2017/01/13 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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我派皮好軟 好黏 沒辦法桿。我多加了50g粉 還是一樣。是麵粉問題嗎?可是用手當捏黏土方式舖派皮 烤出來 剛剛好 好好吃。只是底全裂的像地震後 很慘⋯⋯下次換款低粉試試。謝謝分享超容易上手的食譜。

a year ago
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作者回應

派皮太軟可能是室溫太高、派體溫度太高,冰過後會比較好塑形。

a year ago
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請問如果沒有重物有其他的建議嗎?

3 years ago
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作者回應

家裡有紅豆、綠豆嗎?用那些也可以,烘完還是可以吃。

3 years ago
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所以烤完後再涼? 再放蘋果派的材料嗎?還是需要先冷凍呢?

3 years ago
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作者回應

做蘋果派的時候,把派皮放進去烤箱時可以備料,派皮烤出來放涼就可以囉!如果要讓速度快一點,放冰箱也可以

3 years ago
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請問,如果想做蘋果派,這派皮好了就直接放料上去還是要先把皮烤過呢?謝謝:)

3 years ago
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作者回應

要先把派皮烤過哦!烤的時候上面先鋪一層烘焙紙,再放派石或豆子壓著,可以讓派皮烤起來更平整

3 years ago

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