千層酥片派皮(蘋果派、檸檬派等)

描述

這個食譜做出來的派皮大約可以做2個9吋派皮。

這是一種不需要一擀再擀的千層派皮。只要一次處理,放冰箱定型後就可以直接使用,我如果短時間要用的話,都先做好放冰箱,去準備其他派體材料。
使用低筋麵粉會讓派皮更酥脆,如果換成中筋麵粉也可以。

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 奶油可以手指按壓出痕跡,不熟練的朋友可以先切小塊比較好打成霜狀
先量好奶油的量再去準備其他材料,奶油變成室溫需要一段時間,若家裡的烤箱有發酵功能,可以放入10分鐘變軟。

    奶油可以手指按壓出痕跡,不熟練的朋友可以先切小塊比較好打成霜狀 先量好奶油的量再去準備其他材料,奶油變成室溫需要一段時間,若家裡的烤箱有發酵功能,可以放入10分鐘變軟。

  • 將奶油打成乳霜狀後加入糖粉100克,繼續攪打直到奶油與糖粉充分結合

    將奶油打成乳霜狀後加入糖粉100克,繼續攪打直到奶油與糖粉充分結合

  • 加入雞蛋及香草精
此步驟要耐心的將濕性材料跟奶油攪打直到融為一體

    加入雞蛋及香草精 此步驟要耐心的將濕性材料跟奶油攪打直到融為一體

  • 融合奶油、糖粉、雞蛋及香草精的霜體

    融合奶油、糖粉、雞蛋及香草精的霜體

  • 加入一半的麵粉後,用矽膠攪拌棒從鍋邊往中間將麵粉按壓到底部。
以右撇子而言,左手扶著鍋子逆時針旋轉(紅色箭頭方向),右手順時針(紫色箭頭方向)把鍋邊的麵粉往中間混合。

    加入一半的麵粉後,用矽膠攪拌棒從鍋邊往中間將麵粉按壓到底部。 以右撇子而言,左手扶著鍋子逆時針旋轉(紅色箭頭方向),右手順時針(紫色箭頭方向)把鍋邊的麵粉往中間混合。

  • 第一次混合均勻

    第一次混合均勻

  • 第二次將剩下麵粉加入麵團中,依照步驟5的方式繼續攪拌

    第二次將剩下麵粉加入麵團中,依照步驟5的方式繼續攪拌

  • 全部混合均勻後的樣子

    全部混合均勻後的樣子

  • 放在保鮮膜包好後放冰箱冷藏一個小時

    放在保鮮膜包好後放冰箱冷藏一個小時

  • 桌面及麵糰上都灑上防沾手粉,用刮刀將麵糰一分為二,一半可以繼續放冰箱,七天內使用完

    桌面及麵糰上都灑上防沾手粉,用刮刀將麵糰一分為二,一半可以繼續放冰箱,七天內使用完

  • 將麵團壓平並擀成直徑約27公分的圓形,厚度約3-4mm
若發現麵糰沾黏,可以再撒一點手粉

    將麵團壓平並擀成直徑約27公分的圓形,厚度約3-4mm 若發現麵糰沾黏,可以再撒一點手粉

  • 將擀好的麵皮放在9吋派盤中,刮掉多餘的麵皮用手指壓實後,用叉子在上面戳洞,再放入冰箱冷藏30分鐘

    將擀好的麵皮放在9吋派盤中,刮掉多餘的麵皮用手指壓實後,用叉子在上面戳洞,再放入冰箱冷藏30分鐘

  • 放入預熱攝氏180度的烤箱烤20分鐘即完成

2.2 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Nevaeh娜薇雅超簡單食譜
3 食譜 15 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • 粉雨
    粉雨

    我派皮好軟 好黏 沒辦法桿。我多加了50g粉 還是一樣。是麵粉問題嗎?可是用手當捏黏土方式舖派皮 烤出來 剛剛好 好好吃。只是底全裂的像地震後 很慘⋯⋯下次換款低粉試試。謝謝分享超容易上手的食譜。

    派皮太軟可能是室溫太高、派體溫度太高,冰過後會比較好塑形。

  • Candace
    Candace

    請問如果沒有重物有其他的建議嗎?

    家裡有紅豆、綠豆嗎?用那些也可以,烘完還是可以吃。

  • Candace
    Candace

    所以烤完後再涼? 再放蘋果派的材料嗎?還是需要先冷凍呢?

    做蘋果派的時候,把派皮放進去烤箱時可以備料,派皮烤出來放涼就可以囉!如果要讓速度快一點,放冰箱也可以

網友都在看

大家都在查

鳳梨 紅豆湯 鴨賞 泡菜鍋 米餅 雞胸肉 鮭魚 雪q餅 香菇雞湯 米糕 刈包 糖醋排骨 壽喜燒 潤餅 麻油雞 脆皮燒肉 蘿蔔糕 蝦子 燉牛肉 蒜頭雞湯 糖醋魚 梅子酒 石斑魚 紅燒肉 桂圓紅棗茶 鹽水雞 回鍋肉 紅燒獅子頭 馬鈴薯燉肉 砂鍋魚頭 部隊鍋 蒜頭雞 櫻花蝦 滷味 梅干扣肉 發糕 紅燒牛肉 薑母鴨 東坡肉 新餐肉 水餃 鱸魚 鳳梨蝦球 植物肉 滷豬腳 豬腳 羊肉爐 牛排 滴雞精 新豬肉