【手作漬物】黃金泡菜(大白菜)
描述
年初二和公婆小姑在素食餐廳吃飯時，餐桌菜餚中出現了這麼一道小菜，品嚐起來大受家人歡迎，好吃的結果就是老爺子迎面而來的一句話：“這個好吃，妳也試做看看吧！”
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為了這句話，咱家上網查了好多相關的食譜作法，但多數的做法都是以高麗菜為主，可是咱家吃的卻是大白菜啊！咱家想雖然食材不同，但作法應該雷同吧！因此參考了阿基師的食譜作法，下廚試做這道只吃過一次的小菜，希望結果不會差太多嘿……
步驟
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白菜一片一片剝開並逐一地清洗乾淨、瀝乾水份後，再將白菜葉切成約5公分大小，取一塑膠袋將切好的白菜葉放入，再放入鹽後，一手將塑膠袋口轉個幾圈後抓緊，另一手扶著塑膠袋底部，之後開始將塑膠袋以上上下下左左右右的搖晃著，讓鹽能夠充份均勻的與所有的白菜葉接觸，讓其軟化並殺青，而後將其靜置出水。
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取炒鍋將白芝蔴放下去以小火乾炒後取出備用；老薑洗乾淨切塊取約半碗的量拍碎；辣椒洗淨去頭切小段；將炒好的白芝蔴、老薑塊、辣椒段放入果汁機中打碎後，直接放在果汁中備用。
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南瓜、紅蘿蔔去皮洗淨切薄片，取炒鍋倒入橄欖油後，將南瓜片和紅蘿蔔片放入炒軟後放入原先備用的果汁機中，再放入白醋和糖均勻地打成泥。
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取出出水後的白菜葉並將其水份擰乾，將其放入容器中，倒入完成後的黃金醬汁，並攪拌均勻，而後放入冰箱冷藏至隔天，讓白菜入味即可食用。
小撇步
1. 這次使用的薑是老薑，而且還是那種老薑母，原先只是想利用家中現有的直接拿來做，但老爺子試吃後說：為啥薑味這麼濃？頓時無語。因此建議要做的朋友可以將老薑改成嫩薑來做，味道應該就不會這麼強烈了。
2. 南瓜、紅蘿蔔均是脂溶性維生素，所以要用油炒過之後才能把β-胡蘿蔔素給逼出來喔～
