淡水蝦捲 ~香酥餡多版~
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最近很想念淡水小吃，就挑了最簡單的蝦捲來做。
我自己在家做，就想要改善對外面蝦捲不滿的部分xD
所以餡料盡量裝滿，讓蝦捲看起來胖嘟嘟~~另外，不使用餛飩皮，改用春捲皮來炸，口感比較酥脆，不會過硬。
這樣完成的自製淡水蝦捲，不用靠濃厚的醬料去撐味道，單吃就十分美味！也很適合做為便當配菜。
食材
蝦肉
100 g
豬絞肉
200 g
春捲皮
6張左右
油
適量
醃料
薑末
1小匙
米酒
半大匙
醬油
半大匙
香油
1小匙
鹽
半小匙
糖
半小匙
胡椒粉
半小匙
太白粉
1小匙
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1蝦子去腸泥後用刀子剁成蝦泥，和豬絞肉、所有醃料用手同方向攪拌均勻，至有點黏性產生，即完成內餡部分。 -
2春捲皮用廚房用剪刀，剪成四等份小方形備用。
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3用湯匙挖大約1.5小匙量的內餡，放在小春捲皮中心部分。
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4捲起來後，封口處沾點水黏合。
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5兩側的開口處，也沾點水，用手指捻捏一下密合。
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6包好的蝦捲，不一定要馬上油炸，可以拍點麵粉，防止沾黏，包好放在冷凍庫，想吃再解凍來炸。
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7熱約1公分高度的油，升溫到180度C左右後，炸到表面金黃酥脆、內部熟透，即可撈起瀝油。 (推薦用筷子翻面，比較容易。)
