古早味芋糕巧

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芋頭盛產的時候不用太刻意挑,隨便選都好吃也不會踩到地雷,只要芋頭本身品質不錯,不管是做塩或是甜的料理,都能深獲家人喜愛。
更多食譜 http://jojo7993.blogspot.tw/2015/01/blog-post_68.html

食材

材料
糯米粉 230g
在來米粉 170g
蝦米 30g
絞肉 150g
芋頭 400g
1杯半
油蔥酥 2大T
調味料
醬油 1大T
適量
干貝粉 適量
胡椒粉 適量
  • 11.先將芋頭洗淨削皮切1公分小丁,蝦米泡水備用
  • 22.炒鍋依序放入油蔥酥、絞肉、蝦米和芋頭爆香並調味用小火約略翻炒 (芋頭不用悶到熟,這樣在搓揉時較不會散開,蒸時就會熟了)
  • 33將粉類混合與放涼的芋頭料拌入粉中同時慢慢加入水到成糰不沾手即可(水的用量視成糰即可停止加水了,若操作起來仍覺太乾再加水)
  • 44.移出工作桌上輕的將料和粉慢慢搓揉到沒有粉粒的均勻狀
  • 55.將麵糰慢慢滾成圓形長條狀約直徑4公分左右
  • 66.分成17分每分長約8公分
  • 77用手壓平整形成眉月形底部墊上烘培紙放入蒸籠
  • 88蒸籠放在蒸鍋上冷水開始蒸
  • 99.先開大火蒸水滾後轉中火蒸20分鐘即可
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小撇步

1.芋頭切丁這樣成品才吃能得到芋頭的口感
2.若徧愛Q軟則可糯米份量調成比較多
3.形狀可依各人喜愛而改變
4.厚度也可依各人喜好而增加,若加厚則蒸的時間要延長
5.若有小朋友要吃胡椒不要放太多,不然會辣

2015/01/22 發表 7,761 瀏覽

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討論共 2 則

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我沒用過,我是用糯米粉的.不過應你的米漿糰是溼的,所以水應該不用加太多或者不用加,你看若是能不沾手可以能塑型即可.(也不能太乾哦不然會很硬)

2 個月前
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請問如果用米漿糰,水要加多少

2 個月前