§樸活年菜§ 『芋』祝『糕』升

2014/01/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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山中的香菇、海裡的魷魚、平原的豬肉與芋頭都濃縮在這一小鍋台式米糕中,油亮鮮香,讓孩子都忍不住要先偷挖一口。

樸活小舖,『芋』祝所有的朋友在職場上步步『糕』升!

食材 (4 人份 30 分鐘

長糯米 兩杯
乾香菇 十朵
乾魷魚泡發切絲 三分之一
蝦米 一小把
芋頭切丁(栗子也可) 半條
油蔥酥 一小碗
豬油 一匙
樸活豬五花肉 200g
香菜 少許
  • 1 香菇、魷魚泡發之後,切成絲備用。
  • 2 長糯米要先浸泡兩小時以上,米與水的比例抓在2:1,以免二次蒸煮時過與軟爛。滴一滴油,加水放進電鍋蒸熟
  • 3 糯米蒸熟之後,馬上拿起來,快速翻攪、散去熱氣,以免底下的糯米含水量過高。
  • 3 先以豬油炸五花肉、逼出油之後,五花肉撈起備用。
  • 4 改以中火炸芋頭,炸成金黃後盛起。
  • 5 爆香魷魚、盛起。
  • 6 爆香香菇、蝦米。
  • 7 倒出過多的油,加入油蔥酥。把料全部下鍋,加入糖鹽各兩匙、胡椒少許、醬油一大匙,加半碗水小火悶煮,約十分鐘後,入味即可關火。
  • 8 將炒好的料先留一碗起來備用。
  • 9 將剩下的料與糯米飯快速拌勻。
  • 10 把留下來的料放入模具(或小鍋)底部。
  • 11 再把拌好的糯米飯填入模具壓實,再蒸個五分鐘定型。
  • 12 上桌前把米糕倒扣,灑上香菜。 『芋』祝『糕』升,完成囉!
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台式米糕通常會把生糯米與料同炒之後再蒸,但是這樣會讓米吸收過多油脂。樸活小舖的作法,則是先將米蒸熟、放涼後,再與炒好的料快速拌勻,上桌之前再加熱。
一樣美味、少點油脂。

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