烏魚滷白菜

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白菜吸滿烏魚及蝦米的天然海鮮味,高湯跟調味鹽巴都不用加,就非常好吃了,多少白菜都不夠吃!
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份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

烏魚 250 克
圓型大白菜 400 克
蝦米 1 湯匙
薑片 1 片
樹薯粉(地瓜粉) 1 杯
炸油 適量
醃烏魚
醬油 1 湯匙
米酒 1 茶匙
  • 1拿下半部的魚片來做,因為等一下要先裹粉半煎炸魚肉,用肥魚肚的話,最後會產生太多油,所以選用油較少的部位。蝦米沖洗後,以一杯水將蝦米浸泡5分鐘。 白菜洗淨撕成塊。
  • 2烏魚切容易入口的塊狀,2-3cm左右 ,加醃料醃10分鐘。
  • 3魚塊均勻裹上地瓜粉。
  • 4用半煎炸的方法,將魚塊每一面炸成金黃色。
  • 5炸好的魚塊瀝乾油。
  • 6炒鍋下油, 中大火爆香薑片及蝦米。泡蝦米水不要倒掉,備用 。
  • 7下白菜炒至有點變軟,倒進魚塊輕輕翻炒,轉中小火煮10-15分鐘(視乎你喜歡的白菜軟度)。白菜會出水變成湯汁,如覺得過乾,可加適量泡蝦米水再煮。
  • 8白菜吸滿烏魚的鮮甜,不需任何高湯,甚至最後調味的鹽巴及胡椒也可省掉,因為烏魚有用醬油醃過,鹽份已散發在白菜及湯汁上!可以上桌了!
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小撇步

-平常的滷白菜一定有的乾香菇,覺得味道太強烈,烏魚加蝦米的海鮮味已非常重,香菇怕會讓味道過於複雜,所以省掉了。
-可以請魚攤把烏魚切成無骨魚片,老人小孩吃得安心!

2014/12/30 發表 1.8 萬 瀏覽

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