【泰式美味】雞肉綠咖哩

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描述

泰文名稱:แกงเขียวหวานไก่

完全自製的綠咖哩醬,香料味充足、椰奶香溫醇,無論健康與口感方面,都和一般綠咖哩醬完全不同喔~超、濃、厚!

影片教學:http://goo.gl/VI4C6c

泰式雞肉綠咖哩,香味四溢椰奶濃,
BEKA貝卡Cook’on,悠活燉煮「泰」咖哩。
http://goo.gl/XFdWxf

份量

4 人份

食材

綠咖哩醬
1/2茶匙
1大匙
1茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
1大匙
1又1/2大匙
2大匙
1大匙
1大匙
1/2茶匙
看全部食材 

步驟

  • 製作[綠咖哩醬]:蒜頭和紅蔥頭去頭去尾後,和綠色辣椒一起切碎後混合。如使用現成的綠咖哩醬,可直接跳至第6步。

    製作綠咖哩醬:蒜頭和紅蔥頭去頭去尾後,和綠色辣椒一起切碎後混合。如使用現成的綠咖哩醬,可直接跳至第6步。

  • 製作[綠咖哩醬]:南薑切碎末,香茅去外皮和根部後切碎末,和上述的香料一起混合。南薑和香茅的比例是1:1.5左右,香茅從頂部往下約7~8公分的部份是不使用的。混合後可以稍微加一點鹽。

    製作綠咖哩醬:南薑切碎末,香茅去外皮和根部後切碎末,和上述的香料一起混合。南薑和香茅的比例是1:1.5左右,香茅從頂部往下約7~8公分的部份是不使用的。混合後可以稍微加一點鹽。

  • 製作[綠咖哩醬]:將上述香料,混合攪拌的更細碎一些,傳統上在混合都是使用搗鉢,現在一般在做的時候可以使用適合的機器(攪拌器或食譜調理機等)或刀具輔助。主要是將香料中較粗的纖維弄得更細。

    製作綠咖哩醬:將上述香料,混合攪拌的更細碎一些,傳統上在混合都是使用搗鉢,現在一般在做的時候可以使用適合的機器(攪拌器或食譜調理機等)或刀具輔助。主要是將香料中較粗的纖維弄得更細。

  • 製作[綠咖哩醬]:將白胡椒,香菜籽,籽然籽和有籽檸檬皮等較硬的香料,放入食譜調理機或果汁機中打碎。
材料有列出的切末香菜根則視個人口味可加可不加。

    製作綠咖哩醬:將白胡椒,香菜籽,籽然籽和有籽檸檬皮等較硬的香料,放入食譜調理機或果汁機中打碎。 材料有列出的切末香菜根則視個人口味可加可不加。

  • 製作[綠咖哩醬]:再加入上一步剛完成的其他香料,和蝦醬到食物調理機。記得蝦醬要最後再下。如果打不太動,可以稍微加一點點的水。將這些所有的香料打成接近泥狀。

    製作綠咖哩醬:再加入上一步剛完成的其他香料,和蝦醬到食物調理機。記得蝦醬要最後再下。如果打不太動,可以稍微加一點點的水。將這些所有的香料打成接近泥狀。

  • 將[綠咖哩醬]完成後,先將約1/4份量的椰奶入鍋,以中小火煮至椰奶冒泡。

    綠咖哩醬完成後,先將約1/4份量的椰奶入鍋,以中小火煮至椰奶冒泡。

  • 逼出椰子油後,放入[綠咖哩醬]拌炒,炒至香氣出來而且水會稍微減少。

    逼出椰子油後,放入綠咖哩醬拌炒,炒至香氣出來而且水會稍微減少。

  • 將去骨雞腿肉切塊後,放入鍋中和綠咖哩醬汁一起煮拌炒雞肉至約三分熟。

    將去骨雞腿肉切塊後,放入鍋中和綠咖哩醬汁一起煮拌炒雞肉至約三分熟。

  • 接著放入切好的茄子(2cm寬)和杏鮑菇(1cm寬)一起拌煮,並加入水。

    接著放入切好的茄子(2cm寬)和杏鮑菇(1cm寬)一起拌煮,並加入水。

  • 加入椰糖,這時候可以先開大火,煮滾後再轉為中小火蓋上鍋蓋去燜煮一段時間。

    加入椰糖,這時候可以先開大火,煮滾後再轉為中小火蓋上鍋蓋去燜煮一段時間。

  • 加入剩餘的椰奶並再次煮滾,最後以魚露調味,放入九層塔與切斜片的紅辣椒即可熄火。上桌時可再加入一些九層塔和切片紅辣椒點綴。

    加入剩餘的椰奶並再次煮滾,最後以魚露調味,放入九層塔與切斜片的紅辣椒即可熄火。上桌時可再加入一些九層塔和切片紅辣椒點綴。

  • 煮米線:煮之前可先用溫水泡約20分鐘,燙煮好米線後,就可以把煮好的綠咖哩雞,倒入盛裝好的米線的盤子裡,就可以上桌了~

    煮米線:煮之前可先用溫水泡約20分鐘,燙煮好米線後,就可以把煮好的綠咖哩雞,倒入盛裝好的米線的盤子裡,就可以上桌了~

  • 編按: 不知道食材要去哪邊買的人,可以到南勢角站附近的中和華新街(小緬甸)找找東南亞商店喔!

    編按: 不知道食材要去哪邊買的人,可以到南勢角站附近的中和華新街(小緬甸)找找東南亞商店喔!

小撇步

淬鍊完美的百年工藝─BEKA 貝卡
德國百年經典鍋具:http://www.crown-life.com.tw/
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