蔬食筑前煮 / 全素
筑前煮是日本九州的鄉土料理
過往是用炒鱉肉與根莖類食材燉煮的菜色
現在則是將鱉肉改為雞肉
但本人連雞肉都省略了
帶著甘甜醬汁的溫暖料理
下飯下麵下酒都很適合
難怪是和馬鈴薯燉肉齊名的日本家常菜啊
食材
小型蓮藕
1條
小型竹筍
1條
紅蘿蔔
1條
新鮮香菇
4-5朵
牛蒡
1/2條
蒟蒻
1包
四季豆
1小把
昆布高湯或水
適量
醬油
2T
味霖
2T
米酒或清酒
2T
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1 蓮藕/紅蘿蔔去皮滾刀切塊；竹筍切塊後清水川燙；鮮香菇拭去表面塵土後切片；牛蒡去皮切片後泡醋水防氧化；蒟蒻以湯匙或手切或撥成塊狀後以鹽水略滾後洗淨；四季豆去梗莖切段備用
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2 鍋中熱油後將先香菇蒂頭先炒出香氣，依照食材由硬到軟的順序依序下鍋翻炒，加入昆布高湯略醃過食材煮滾後，加入砂糖/味霖與清酒煮滾約3mins後再加入醬油燉煮收汁
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3 當湯汁收到剩約1/2時，加入四季豆悶煮約5mins即可起鍋
小撇步
1. 蒟蒻用湯匙切塊或手撥開是讓切面較粗糙，容易吸附湯汁
2. 傳統的筑前煮還會加入里芋，但因為實在太難買到，所以直接省略
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