蔬食筑前煮 / 全素

2014/11/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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筑前煮是日本九州的鄉土料理
過往是用炒鱉肉與根莖類食材燉煮的菜色
現在則是將鱉肉改為雞肉
但本人連雞肉都省略了
帶著甘甜醬汁的溫暖料理
下飯下麵下酒都很適合
難怪是和馬鈴薯燉肉齊名的日本家常菜啊

食材 (2 人份 45 分鐘

小型蓮藕 1條
小型竹筍 1條
紅蘿蔔 1條
新鮮香菇 4-5朵
牛蒡 1/2條
蒟蒻 1包
四季豆 1小把
昆布高湯或水 適量
醬油 2T
味霖 2T
米酒或清酒 2T
  • 1 蓮藕/紅蘿蔔去皮滾刀切塊;竹筍切塊後清水川燙;鮮香菇拭去表面塵土後切片;牛蒡去皮切片後泡醋水防氧化;蒟蒻以湯匙或手切或撥成塊狀後以鹽水略滾後洗淨;四季豆去梗莖切段備用
  • 2 鍋中熱油後將先香菇蒂頭先炒出香氣,依照食材由硬到軟的順序依序下鍋翻炒,加入昆布高湯略醃過食材煮滾後,加入砂糖/味霖與清酒煮滾約3mins後再加入醬油燉煮收汁
  • 3 當湯汁收到剩約1/2時,加入四季豆悶煮約5mins即可起鍋
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小撇步

1. 蒟蒻用湯匙切塊或手撥開是讓切面較粗糙,容易吸附湯汁
2. 傳統的筑前煮還會加入里芋,但因為實在太難買到,所以直接省略

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