鑄鐵鍋烤南瓜餐包


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南瓜泥會讓麵包口感較柔軟濕潤,放到隔天吃起來還是鬆軟的噢! 不會變硬!推薦可以試試這好健康又營養的南瓜餐包
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食材
鮮奶
50ml
70ml
南瓜泥
100g
細砂糖
20g
蜂蜜
1小匙約7g
3g
高筋麵粉
250g
速發酵母粉
3g
無鹽奶油
20g
表面
全蛋液
適量
杏仁片
適量
  • 1
    南瓜請切塊蒸熟壓成泥後將多餘水分濾掉!!! 鮮奶和水在冬天時請微微加熱至35度左右~有助於發酵速度正常
  • 2
    先依照順序放入溼性材料(南瓜泥,鮮奶,水,蜂蜜)再放乾性材料(鹽,糖,麵粉,快速酵母粉) 酵母粉要放最上面,避免接觸鹽以免影響發酵
  • 3
    等麵糰打出筋性後再放已軟化之奶油一起攪打至不黏手的麵糰,打麵糰過程要特別注意的是~南瓜泥在攪打過程中會容易出水,所以一開始打麵糰太乾不要急著加水,到後面會越打越黏~ 反而有時還要補加點麵粉做調整,才能成為不黏手有薄膜的麵糰
  • 4
    麵團攪打完後整形好放置麵包機盆中關蓋發酵60分鐘至兩倍大,如圖中輕壓中間會有個洞不會回彈就是發酵完成了
  • 5
    將麵糰放在撒了麵粉的工作檯上壓出空氣,分切成6等份
  • 6
    分別滾圓,收口朝下放至已抹奶油的鍋中
  • 7
    在麵糰表面噴點水,蓋上鍋蓋等發酵40-50分鐘 至原來的1.5倍大,在麵糰表面刷上些許蛋液並撒上些杏仁片
  • 8
    不蓋鍋進已預熱210度的烤箱,轉190度烤13~15分鐘至表面金黃上色即可,取出置於網架上放涼
小撇步

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2014/11/15 發表 6,870 瀏覽
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