紅酒核桃麵包
描述
[紅酒核桃麵包]是參考，寶春師傅[酒釀桂圓麵包]配方改編出來的~
好香丫…做到一半都會偷偷喝一口:P
※此配方麵糰含水量很高~請小心操作。
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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![將[中種麵糰]所有材料混合攪拌成糰，室溫靜置1小時後，放入冷藏12小時後操作。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將[中種麵糰]所有材料混合攪拌成糰，室溫靜置1小時後，放入冷藏12小時後操作。
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將內餡B材料混合，放入冷藏備用。
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12小時過後，將內餡B的葡萄與紅酒分離
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將[主麵糰B]的所有液體混合，總重量控制在128克
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[主麵糰A]、[主麵糰B]混合攪拌至無粉狀(約1分)
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加入[中種麵糰]攪拌出筋(約6分)
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加入內餡A、內餡B攪拌均勻
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將麵糰攤平左右對折，上下對折，休息1小時
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將麵糰分成5等份，滾圓、休靜1小時
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上火250℃/下火250℃，烤箱預熱10分，拿張紙剪個自己喜歡的形狀撒上高份，並在麵糰周邊劃上四刀
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淺烤盤噴水，蓋在深烤盤上，以上火250℃/下火250℃，烤2分鐘。
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取出淺烤盤，並將溫度調整為上火200℃/下火200℃，烤18分鐘。(大約8分鐘將烤盤調個頭)
![將[中種麵糰]所有材料混合攪拌成糰，室溫靜置1小時後，放入冷藏12小時後操作。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/399486/f8d3a77bfc7ed84e.jpg)
![將[內餡B]材料混合，放入冷藏備用。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/399488/a2af604a26af7590.jpg)
![12小時過後，將[內餡B]的葡萄與紅酒分離](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/399494/a3c515a09826cab0.jpg)
![將[主麵糰B]的所有液體混合，總重量控制在128克](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/399568/8458e5d49cff14c8.jpg)
![[主麵糰A]、[主麵糰B]混合攪拌至無粉狀(約1分)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/399571/69469c72ad376f4c.jpg)
![加入[中種麵糰]攪拌出筋(約6分)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/399574/b5b3a3155f113702.jpg)
![加入[內餡A]、[內餡B]攪拌均勻](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/399576/b2d74db820eeb8b2.jpg)
小撇步
※老麵：魯邦種老麵
※酵母：燕子牌(金裝)
※主麵糰：超級粘手！撒高粉!撒高粉!
※烤箱：晶工牌 JK-7300
※攪拌器：鍋寶HA-3018
※室溫/溼度：23.8℃/65％
