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紅酒核桃麵包

紅酒核桃麵包

描述

[紅酒核桃麵包]是參考,寶春師傅[酒釀桂圓麵包]配方改編出來的~

好香丫…做到一半都會偷偷喝一口:P

※此配方麵糰含水量很高~請小心操作。

115 說讚

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵團
主麵團A
主麵團B
內餡A
內餡B

步驟

  • 將[中種麵糰]所有材料混合攪拌成糰,室溫靜置1小時後,放入冷藏12小時後操作。

    將[中種麵糰]所有材料混合攪拌成糰,室溫靜置1小時後,放入冷藏12小時後操作。

  • 將[內餡B]材料混合,放入冷藏備用。

    內餡B材料混合,放入冷藏備用。

  • 12小時過後,將[內餡B]的葡萄與紅酒分離

    12小時過後,將內餡B葡萄與紅酒分離

  • 將[主麵糰B]的所有液體混合,總重量控制在128克

    將[主麵糰B]的所有液體混合,總重量控制在128克

  • [主麵糰A]、[主麵糰B]混合攪拌至無粉狀(約1分)

    [主麵糰A]、[主麵糰B]混合攪拌至無粉狀(約1分)

  • 加入[中種麵糰]攪拌出筋(約6分)

    加入[中種麵糰]攪拌出筋(約6分)

  • 加入[內餡A]、[內餡B]攪拌均勻

    加入內餡A內餡B攪拌均勻

  • 將麵糰攤平左右對折,上下對折,休息1小時

    將麵糰攤平左右對折,上下對折,休息1小時

  • 將麵糰分成5等份,滾圓、休靜1小時

    將麵糰分成5等份,滾圓、休靜1小時

  • 上火250℃/下火250℃,烤箱預熱10分,拿張紙剪個自己喜歡的形狀撒上高份,並在麵糰周邊劃上四刀

    上火250℃/下火250℃,烤箱預熱10分,拿張紙剪個自己喜歡的形狀撒上高份,並在麵糰周邊劃上四刀

  • 淺烤盤噴水,蓋在深烤盤上,以上火250℃/下火250℃,烤2分鐘。

    淺烤盤噴水,蓋在深烤盤上,以上火250℃/下火250℃,烤2分鐘。

  • 取出淺烤盤,並將溫度調整為上火200℃/下火200℃,烤18分鐘。(大約8分鐘將烤盤調個頭)

    取出淺烤盤,並將溫度調整為上火200℃/下火200℃,烤18分鐘。(大約8分鐘將烤盤調個頭)

小撇步

※老麵:魯邦種老麵
※酵母:燕子牌(金裝)
※主麵糰:超級粘手!撒高粉!撒高粉!
※烤箱:晶工牌 JK-7300
※攪拌器:鍋寶HA-3018
※室溫/溼度:23.8℃/65%

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