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理由伯的私人廚房
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魯邦種老麵(葡萄菌種)

魯邦種老麵(葡萄菌種)

描述

魯邦種老麵,是一種酵母飼養法,主要是因為天然酵母養的生成,容易受環境影響,所以就改為不斷的提供養份,進而讓酵母繁殖酵母,就有用不完的老麵了~

用老麵所製成的麵包其風味豐富深遠,保溼性佳。麵包賞味期長不易發霉~

206 說讚 3 留言

時間

180 分鐘

食材

續種
起種

步驟

  • [起種]材料混合攪拌,靜置2小時,放入冷藏12小時以上。

    起種材料混合攪拌,靜置2小時,放入冷藏12小時以上。

  • 將[起種]與[續種]材料混合攪拌,靜置1小時,放入冷藏12小時以上。(此動作需執行4次)

    起種續種材料混合攪拌,靜置1小時,放入冷藏12小時以上。(此動作需執行4次)

小撇步

※[續種]動作持續五天後,在開始使用老麵。
※每次都留50克左右的老麵,可以一直續養下去。

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理由伯的私人廚房 23 食譜 45 粉絲

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留言

共 3 則
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  • Yki Chang
    Yki Chang

    所以做出來的是老麵不是魯邦種囉

    魯邦種天然酵母的飼養方法, 並沒有特定的材料才叫魯邦種喲~ 他最吸引人的地方, 可以用各種不同食材去飼養, 幫麵包增添不同風味:)

  • Nancy May
    Nancy May

    請問步驟2(需執行4次)指的是每次都要加高粉50克跟水50克嗎?

    是的:)

  • Yki Chang
    Yki Chang

    請問葡萄箘水哪裡買

    這應該買不到歐 我是自己養的, 步驟可以參考一下: https://icook.tw/recipes/91701

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