魯邦種老麵(葡萄菌種) 魯邦種老麵,是一種酵母飼養法,主要是因為天然酵母養的生成,容易受環境影響,所以就改為不斷的提供養份,進而讓酵母繁殖酵母,就有用不完的老麵了~ 用老麵所製成...

魯邦種老麵(葡萄菌種)


理由伯的私人廚房
23 食譜 29 粉絲
收藏 198 留言 6
一起跟著做! 鼓勵作者

魯邦種老麵,是一種酵母飼養法,主要是因為天然酵母養的生成,容易受環境影響,所以就改為不斷的提供養份,進而讓酵母繁殖酵母,就有用不完的老麵了~

用老麵所製成的麵包其風味豐富深遠,保溼性佳。麵包賞味期長不易發霉~

時間
180 分鐘
食材
續種
50克
50克
起種
  • 1
    起種材料混合攪拌,靜置2小時,放入冷藏12小時以上。
  • 2
    起種續種材料混合攪拌,靜置1小時,放入冷藏12小時以上。(此動作需執行4次)
小撇步

※[續種]動作持續五天後,在開始使用老麵。
※每次都留50克左右的老麵,可以一直續養下去。

2014/11/12 發表 1.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
理由伯的私人廚房
23 食譜 29 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

所以做出來的是老麵不是魯邦種囉

2 years ago
user_avatar
作者回應

魯邦種天然酵母的飼養方法,
並沒有特定的材料才叫魯邦種喲~

他最吸引人的地方,
可以用各種不同食材去飼養,
幫麵包增添不同風味:)

2 years ago
user_avatar

請問步驟2(需執行4次)指的是每次都要加高粉50克跟水50克嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

是的:)

2 years ago
user_avatar

請問葡萄箘水哪裡買

3 years ago
user_avatar
作者回應

這應該買不到歐

我是自己養的,
步驟可以參考一下:
https://icook.tw/recipes/91701

3 years ago

大家都在查

芒果迷迭香獅王洗碗精泡麵臭豆腐奇亞籽WMF快力鍋奇異果芭樂壽喜燒便當早午餐百香果壽司飛利浦IH電子鍋舒肥機披薩牛肉麵土豆減肥餐素食南瓜濃湯蛋捲普格義大利麵醬冰淇淋鳳梨酥3M真空保鮮盒燒肉滷味水波爐鳳梨涼拌小黃瓜紅豆枸杞檸檬虎牌電子鍋芋頭鮑魚史雲生雞湯蜂蜜洛神花火龍果水果微波爐馬卡龍棉花糖鑄鐵鍋拉麵秋葵Bosch廚師機