魯邦種老麵(葡萄菌種)

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魯邦種老麵,是一種酵母飼養法,主要是因為天然酵母養的生成,容易受環境影響,所以就改為不斷的提供養份,進而讓酵母繁殖酵母,就有用不完的老麵了~

用老麵所製成的麵包其風味豐富深遠,保溼性佳。麵包賞味期長不易發霉~

烹調時間180分鐘

食材

續種
高筋麵粉 50克
50克
起種
高筋麵粉 50克
葡萄菌水 50克
  • 1 起種材料混合攪拌,靜置2小時,放入冷藏12小時以上。
  • 2起種續種材料混合攪拌,靜置1小時,放入冷藏12小時以上。(此動作需執行4次)
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小撇步

※[續種]動作持續五天後,在開始使用老麵。
※每次都留50克左右的老麵,可以一直續養下去。

2014/11/12 發表 9,386 瀏覽

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討論共 1 則

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請問葡萄箘水哪裡買

5 個月前
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作者回應

這應該買不到歐

我是自己養的,
步驟可以參考一下:
https://icook.tw/recipes/91701

5 個月前