魯邦種老麵(葡萄菌種)

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魯邦種老麵,是一種酵母飼養法,主要是因為天然酵母養的生成,容易受環境影響,所以就改為不斷的提供養份,進而讓酵母繁殖酵母,就有用不完的老麵了~

用老麵所製成的麵包其風味豐富深遠,保溼性佳。麵包賞味期長不易發霉~

時間
180 分鐘
食材
續種
高筋麵粉
50克
50克
起種
高筋麵粉
50克
葡萄菌水
50克
  • 1
    起種材料混合攪拌,靜置2小時,放入冷藏12小時以上。
  • 2
    起種續種材料混合攪拌,靜置1小時,放入冷藏12小時以上。(此動作需執行4次)
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小撇步

※[續種]動作持續五天後,在開始使用老麵。
※每次都留50克左右的老麵,可以一直續養下去。

2014/11/12 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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所以做出來的是老麵不是魯邦種囉

5 months ago
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作者回應

魯邦種天然酵母的飼養方法,
並沒有特定的材料才叫魯邦種喲~

他最吸引人的地方,
可以用各種不同食材去飼養,
幫麵包增添不同風味:)

5 months ago
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請問步驟2(需執行4次)指的是每次都要加高粉50克跟水50克嗎?

6 months ago
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作者回應

是的:)

5 months ago
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請問葡萄箘水哪裡買

a year ago
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作者回應

這應該買不到歐

我是自己養的,
步驟可以參考一下:
https://icook.tw/recipes/91701

a year ago