桂圓核桃麪包
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
法國麪粉t66
1000
紅糖
40
岩鹽
16
蜂蜜
25
新鮮酵母
18到20
水
600
1比1的魯邦種
400
核桃
250
泡過酒的桂圓
500
-
11.水和麪粉混合成團后，靜止半小時(自我水解)
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2把除了果乾類的材料加入，攪拌至薄膜后加入果乾混合
-
3室溫發酵半小時翻面，再發酵半小時到1小時，或手沾水檢查麪糰是否發酵完成 （如果發酵完成，手壓的紋路不會消失，反之發酵不足會稍微回縮）
-
4分割560g，滾圓后鬆弛半小時，輕輕滾圓后，發酵至原來體積的2倍，撒粉割#型入烤箱上火220，下火180，入爐噴蒸汽3秒烤15分鐘后掉頭再烤15分鐘
小撇步
1.自我分解：減少攪拌時間可以讓麪粉的風味提升（如果沒空去顧麪糰，也可把時間拉長）
2.我的室溫是24℃左右，水用自來水
3.家裡烤箱小的，可以自己衡量看看是否減量做，因為麪糰蠻大的，一般小烤箱放不下
4.沒有蒸汽的話可以事先在預熱烤箱時在不礙事的地方放一個鐵盤，或者裏面加派石，麪包表面噴水入爐后將煮開的熱水倒進熱鐵盤中，馬上關爐門。
5,沒有魯邦種的可以不加，粉量調整為1000g，水爲650g