紹興滷焢肉_電鍋料理

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用五花肉逼出來的油脂來炒糖,多花5分鐘上糖色,用電鍋也能巧妙滷出晶亮色澤的好吃樣。

滷汁鹹香好下飯,孩子就這麼一口接著一口,咕嚕咕嚕吃了一大碗飯呢!

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食材 (4 人份 90 分鐘

五花肉 600g
冰糖 2大匙
爆香材料
薑片 2片
蒜頭 4瓣
青蔥 2支
紅辣椒 1支
滷汁材料
紹興酒 250ml
清水 200ml
醬油 3-4大匙
八角 2粒
  • 1 【豬肉冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】先起一鍋冷水,放進尚未切塊的五花肉條,水滾續煮5分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用。
  • 2 備好所有食材。五花肉切塊狀(5-6公分寬)。青蔥切段,薑切片,八角稍微沖洗,備用。
  • 3 《開始滷肉♪》取一鍋(不加油),先用「中大火」乾煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度,約各煎3-5分鐘,不須全熟)
  • 4 肉片先撥至鍋旁,乾煎出來的油只留1大匙,其餘用湯匙撈出。接著,放進爆香材料,轉「小火」爆香。(約3分鐘)
  • 5爆香材料取出,先擺進電鍋內鍋。再將[冰糖]倒進原鍋的油裡,先不拌炒,靜待冰糖呈現焦糖色。
  • 6 大約2-3分鐘,[冰糖]將呈現圖片的焦糖色,炒糖完成。此時須馬上將肉片撥進焦糖中,肉片兩面開始裹上焦糖。
  • 7 上糖色後的肉片,色澤非常晶亮。
  • 8 開始下滷汁材料。首先,從鍋邊環繞一圈嗆入醬油,略為翻炒,再加進[紹興酒、清水、八角]。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘,讓酒精燃燒完全。(關閉抽油煙機,以免危險)
  • 9 取一電鍋,(內鍋)放進步驟8完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關燉煮。開關第一次跳起時,外鍋再加進 2米杯熱水量,開關再度跳起時〜完成!(耗時約60-70分鐘)
  • 10 飛快盛上一碗白飯,淋上三大匙滷汁,擺上一大塊焢肉〜鹹香好吃!香噴噴哪!
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小撇步

1.五花肉條 先燙再切,滷好之後的形狀才不會大小不一,擺盤不美。
2.先上糖色再來滷,肉色就不再只是黑黑暗暗的醬油色,自然呈現好吃樣的晶亮色澤。
3.炒糖時,一開始絕對不能翻攪,反砂後就再也炒不出焦糖。
4.不用電鍋,可於(步驟8)酒精燃燒完全後,蓋鍋蓋,小火燉煮60分鐘即可。(如希望滷汁更濃縮,可於燉煮完成時,再掀蓋轉大火收汁)

2014/10/31 發表 4.9 萬 瀏覽

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寫的好清楚喔!真棒!

5 個月前