紹興滷焢肉_電鍋料理
描述
用五花肉逼出來的油脂來炒糖，多花5分鐘上糖色，用電鍋也能巧妙滷出晶亮色澤的好吃樣。
滷汁鹹香好下飯，孩子就這麼一口接著一口，咕嚕咕嚕吃了一大碗飯呢♪
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份量
時間
步驟
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【豬肉冷水入鍋燙，血水雜質不殘留】先起一鍋冷水，放進尚未切塊的五花肉條，水滾續煮5分鐘，撈起沖冷水洗淨，備用。
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《開始滷肉♪》取一鍋(不加油)，先用「中大火」乾煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度，約各煎3-5分鐘，不須全熟)
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肉片先撥至鍋旁，乾煎出來的油只留1大匙，其餘用湯匙撈出。接著，放進爆香材料，轉「小火」爆香。(約3分鐘)
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將爆香材料取出，先擺進電鍋內鍋。再將[冰糖]倒進原鍋的油裡，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色。
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大約2-3分鐘，[冰糖]將呈現圖片的焦糖色，炒糖完成。此時須馬上將肉片撥進焦糖中，肉片兩面開始裹上焦糖。
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上糖色後的肉片，色澤非常晶亮。
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開始下滷汁材料。首先，從鍋邊環繞一圈嗆入醬油，略為翻炒，再加進[紹興酒、清水、八角]。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘，讓酒精燃燒完全。(關閉抽油煙機，以免危險)
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取一電鍋，(內鍋)放進步驟8完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量，按下開關燉煮。開關第一次跳起時，外鍋再加進 2米杯熱水量，開關再度跳起時〜完成！(耗時約60-70分鐘)
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飛快盛上一碗白飯，淋上三大匙滷汁，擺上一大塊焢肉〜鹹香好吃！香噴噴哪！
![肉片先撥至鍋旁，乾煎出來的油只留1大匙，其餘用湯匙撈出。接著，放進[爆香材料]，轉「小火」爆香。(約3分鐘)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F394842%2F8ab58a10b924d38b.jpg&width=800)
![將[爆香材料]取出，先擺進電鍋內鍋。再將[冰糖]倒進原鍋的油裡，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F394843%2Fee9b24099ad3e632.jpg&width=800)
![大約2-3分鐘，[冰糖]將呈現圖片的焦糖色，炒糖完成。此時須馬上將肉片撥進焦糖中，肉片兩面開始裹上焦糖。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F394844%2F4b31443ebc5c5cc5.jpg&width=800)
![開始下[滷汁材料]。首先，從鍋邊環繞一圈嗆入醬油，略為翻炒，再加進[紹興酒、清水、八角]。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘，讓酒精燃燒完全。(關閉抽油煙機，以免危險)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F394846%2Fde2af4df94a16053.jpg&width=800)
小撇步
1.五花肉條 先燙再切，滷好之後的形狀才不會大小不一，擺盤不美。
2.先上糖色再來滷，肉色就不再只是黑黑暗暗的醬油色，自然呈現好吃樣的晶亮色澤。
3.炒糖時，一開始絕對不能翻攪，反砂後就再也炒不出焦糖。
4.不用電鍋，可於(步驟8)酒精燃燒完全後，蓋鍋蓋，小火燉煮60分鐘即可。(如希望滷汁更濃縮，可於燉煮完成時，再掀蓋轉大火收汁)
