古早味—芋仔粿(簡易版)

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芋仔粿~是傳統的糕點,是點心也可正餐食用,經過煎到"洽洽"沾蒜蓉醬油(膏)或芋仔粿鹹湯都是很美味的料理美食。

烹調時間90分鐘

食材

A材料 如下
豬絞肉 1斤
油蔥酥 3/4碗
蝦皮 1/2碗
蝦米 1/2碗
胡椒粉 適量
適量
B.材料 如下
芋頭(2-3顆) 2.5-3斤
糯米粉 2斤
水(米杯) 3-4杯
食用油(和團用) 1/3碗
食用油(整型用) 2/3碗
香蕉葉(饅頭紙) 適量
  • 1 清洗香蕉葉,瀝乾水份。(用饅頭紙則免)
  • 2 清洗材料A.(除油蔥酥,胡椒粉,鹽)並瀝乾水份。
  • 3 芋頭削皮,清洗乾淨,刨絲。
  • 4 炒鍋放少許油,先炒材料A,炒香,炒至肉半熟,加胡椒粉、鹽。
  • 5 加入芋頭絲,翻炒至芋頭半熟。
  • 6 盛起加入糯米粉中。
  • 7 開始和糰(小心燙手),再慢慢加入水量,直到可以成糰,不太黏手。
  • 8 加入和糰的油,開始推揉、推揉米糰,直至軟Q、軟Q的程度。
  • 9 取小米糰(約手掌心大小)搓圓,沾點油,再壓扁,整成長橢圓狀,放在香蕉葉內面上,修剪香蕉葉,留邊約1.5cm。
  • 10 整型完成放入蒸籠,從外圈繞圓往內放。
  • 11 蒸鍋放水煮滾,放入蒸籠,大火蒸約40-45分鐘即可。 (蒸的過程約10分鐘須掀蓋ㄧ次,讓其疏散水蒸氣,若蒸兩層,則上下層在此時也交換蒸。)
  • 12 起鍋放涼,再將旁邊多餘香蕉葉修剪整齊,留約0.3-0.5cm。
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小撇步

1.和團時若太濕時,可加少許的麵粉。
2.本份材料約可做如圖大小約25-30個芋仔粿。

2014/10/25 發表 9,159 瀏覽

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