紅蟳米糕家樂福神廚大賽

Name: 紅蟳米糕 家樂福神廚大賽 by 鄭燦華
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 紅蟳 2隻; 油蔥酥 60g; 長糯米 250g; 香菇 2朵; 水 230g; 蔥 少許; 酒 適量; 紅辣椒 少許; 香菇素蠔油 適量; 雞粉 適量

鄭燦華

130 食譜 82 粉絲

71 說讚留言

新增分類

限12字

新增分類

源自福建省福州名菜，當地稱為「八寶蟳飯」或「紅蟳八寶飯」，原配料有鴨胗、豬肚、火腿、花生等。讓食材簡易化，將香菇、油蔥酥、蛋等配料與糯米一同烹調成米糕，加入蟳肉擺盤完成的紅蟳米糕，肥美多汁的紅蟳肉與香甜順滑的蟹黃，搭配米糕Q彈的口感，是最讓人津津樂道，極品佳餚。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

2隻

60g

250g

2朵

230g

少許

適量

少許

適量

適量

1
長糯米洗淨瀝乾後，加入230g冷水備用。紅蟳洗淨，一切二備用。
2
香菇先泡水，待軟化後切薄細絲備用。
3
取一油鍋，放入沙拉油熱鍋後，爆香香菇絲，將備好的長糯米入鍋，加入油蔥酥拌勻，再加入香菇素蠔油和雞粉、酒調味，拌炒至湯汁收乾備用。
4
將步驟3的食材移至電鍋中蒸煮，第一次外鍋一杯水，電鍋跳起悶10分。第二次外鍋放半杯熱水，將紅蟳放在米糕上面，入鍋在蒸煮，電鍋再次跳起同樣悶10分。放入蔥絲和辣椒絲蓋上鍋蓋悶20秒侯，即可取出 Q彈美味的紅蟳米糕。