【客家菜】客家炆爌肉
描述
這道是大家耳熟能詳的客家菜，也就是常見的爌肉飯，只是客家與閩南口味有些許不同，特色是肥香鹹。記得小時候爸爸只要很早起床工作，媽媽前一天就會炆爌肉，因為要出門工作需要熱量與油脂來補充體力，就用這大塊的爌肉當作爸爸的便當主菜。
熱量
步驟
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五花肉切成粗條狀後洗乾淨；蒜苗、青蔥切小段狀；辣椒切片，備用。 POINT! 五花肉洗淨後，建議使用餐巾紙吸乾水份，以防入鍋時有水分易油爆。
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乾鍋加入五花肉以中火將每一面煎至上色，且逼出油脂。 POINT! 五花肉本身油脂很多，乾鍋煎除緊實肉質外，還可以逼出多餘油脂，利用向食物借油的方式料理，很健康喔！
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承上，蒜苗段、青蔥段、辣椒片、蒜頭以中火一起爆香，加入所有調味料拌勻，先以中火煮至湯汁滾，最後上蓋再以中小火悶煮約25分鐘至肉熟，略收湯汁即可。
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【客家炆爌肉一定要用五花肉才道地】帶點油脂的五花肉經細火慢燉，吃來肉香Q又滑嫩，如果多花點時間炆煮，還有可能道入口即化的地步呢，若是用全瘦肉來料理，就無法到達這種境界了。
小撇步
【食譜來源】
《客家人的惜物廚房》
原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味
http://www.books.com.tw/products/0010638564【客家菜食譜募集活動】
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