毛豆牛奶麵包

2014/09/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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請叫我毛豆妹吧。因為我實在太愛毛豆了。
毛豆是豆類之王,有豐富的營養素和食物纖維,可以提昇免疫力,預防老化和更年期等等,而且十分便宜,容易取得的食材。
毛豆、鮮奶油、玉米粒粉組合在一起的毛豆牛奶餡,真是香濃順口,神奇的是毛豆居然有濃濃的奶香。
一款健康又美味的麵包,適合當全家人的早餐。

食材 (8 人份

其他
蛋液(裝飾用) 適量
手粉 適量
毛豆牛奶餡
毛豆 120g
鮮奶油水 75cc
玉米粒粉 40g
白細砂糖 40g
麵團
高筋麵粉 270公克
蛋液 60cc
室溫牛奶 100cc
無塩奶油或植物油 30g
快速酵母粉 3g
4g
砂糖 18g
  • 1 將麵團的材料放入鋼盆中,然後攪拌至成團。再從鋼盆中拿出來,前後朝桿麵台上前後摔打麵團約15分鐘,再揉到表面光滑,出現薄膜之後,放入保存盒中,蓋好蓋子,放在溫暖處進行第一次發酵。待約發至2倍大後,外部套上塑膠袋後,放入冰箱(蔬菜室即可)低溫發酵。
  • 2 約過8小時後,從冰箱拿出來的麵團先放1小時,使之恢復室溫。 打開蓋子,拿出麵團,用拳頭輕輕把空氣壓出來(這是壓完空氣後的照片)。再蓋上蓋子醒30分鐘。
  • 3 開始製作內餡: 把毛豆煮熟去膜。放入果汁機中。
  • 4 再放入約20cc的鮮奶油水一起打成泥(不用打的很細)。
  • 5 這是我使用的玉米粒粉(cormeal,就是做瑪芬用的那種)。
  • 6 玉米粒粉和砂糖、55cc的鮮奶油水一起放入鍋中,開小火用木製的飯匙慢慢拌稠,很快就會稠了(不到1分鐘)。
  • 7 然後再加入打好的毛豆泥一起拌勻。要一直攪拌,不然怕焦了。(一定要小小火)。 很快就感覺濃稠了。(像紅豆泥一樣的感覺)就可以關火了。
  • 8 關火後放到鐵盤裡放涼,上面黏舖好保鮮膜,放到冰箱冷藏約40分鐘。
  • 9 麵團分成8等分,用手輕輕壓出空氣,然後整成圓型,再醒15分鐘(上面要蓋好布或蓋子,以免乾燥)。(1顆約58g)。 內餡從冰箱拿出,也分成8等分。
  • 10 將麵團桿成直徑約10公分的圓皮,將內餡放入麵皮中,封口要用手捏緊。
  • 11 滾圓後再用手掌輕輕壓平,用刀平均切成8條痕。(還可以90度把瓣處轉一下,又是另一種造型喔)。 放入塗油的烤盤上,表面噴一點水,進行第二次發酵約40分鐘到1小時。
  • 12 烤箱預熱200度。 麵包表面塗蛋液,然後隔一點距離噴水。 我的烤箱比較小一點,所以有點小擠,所以會有點不太圓喔。
  • 13 放入烤箱190度烤20分鐘後,再200度烤約8分鐘。(若是上色快,可以中途加鋁箔紙)。
  • 14 香噴噴的毛豆牛奶麵包完成。
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討論共 2 則

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全聯有賣。可用低筋麵粉取代

一年前
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請問玉米粒粉的作用是什麼?是必要的嗎?因為很不好買~

2年前