毛豆牛奶麵包
描述
請叫我毛豆妹吧。因為我實在太愛毛豆了。
毛豆是豆類之王，有豐富的營養素和食物纖維，可以提昇免疫力，預防老化和更年期等等，而且十分便宜，容易取得的食材。
毛豆、鮮奶油、玉米粒粉組合在一起的毛豆牛奶餡，真是香濃順口，神奇的是毛豆居然有濃濃的奶香。
一款健康又美味的麵包，適合當全家人的早餐。
份量
食材
步驟
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將麵團的材料放入鋼盆中，然後攪拌至成團。再從鋼盆中拿出來，前後朝桿麵台上前後摔打麵團約15分鐘，再揉到表面光滑，出現薄膜之後，放入保存盒中，蓋好蓋子，放在溫暖處進行第一次發酵。待約發至2倍大後，外部套上塑膠袋後，放入冰箱（蔬菜室即可）低溫發酵。
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約過8小時後，從冰箱拿出來的麵團先放1小時，使之恢復室溫。 打開蓋子，拿出麵團，用拳頭輕輕把空氣壓出來（這是壓完空氣後的照片）。再蓋上蓋子醒30分鐘。
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開始製作內餡： 把毛豆煮熟去膜。放入果汁機中。
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再放入約20cc的鮮奶油水一起打成泥（不用打的很細）。
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這是我使用的玉米粒粉（cormeal，就是做瑪芬用的那種）。
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玉米粒粉和砂糖、55cc的鮮奶油水一起放入鍋中，開小火用木製的飯匙慢慢拌稠，很快就會稠了（不到1分鐘）。
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然後再加入打好的毛豆泥一起拌勻。要一直攪拌，不然怕焦了。（一定要小小火）。 很快就感覺濃稠了。（像紅豆泥一樣的感覺）就可以關火了。
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關火後放到鐵盤裡放涼，上面黏舖好保鮮膜，放到冰箱冷藏約40分鐘。
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麵團分成8等分，用手輕輕壓出空氣，然後整成圓型，再醒15分鐘（上面要蓋好布或蓋子，以免乾燥）。（1顆約58g）。 內餡從冰箱拿出，也分成8等分。
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將麵團桿成直徑約10公分的圓皮，將內餡放入麵皮中，封口要用手捏緊。
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滾圓後再用手掌輕輕壓平，用刀平均切成8條痕。（還可以90度把瓣處轉一下，又是另一種造型喔）。 放入塗油的烤盤上，表面噴一點水，進行第二次發酵約40分鐘到1小時。
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烤箱預熱200度。 麵包表面塗蛋液，然後隔一點距離噴水。 我的烤箱比較小一點，所以有點小擠，所以會有點不太圓喔。
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放入烤箱190度烤20分鐘後，再200度烤約8分鐘。（若是上色快，可以中途加鋁箔紙）。
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香噴噴的毛豆牛奶麵包完成。
小撇步
