毛豆鮪魚【麥典實作工坊麵包專用粉】


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一口咬下麵包,美味舌尖迸發
飽滿的毛豆清脆甘甜
油漬鮪魚鮮香有味
軟Q的麵包透著隱隱小麥香甜

麥典實作工坊麵包專用粉是純小麥研磨,不使用任何添加物,製作麵包最能表現食材的真實美味。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    材料揉至麵糰成糰,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片 連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面 蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    麵團滾圓後套袋後進冷藏鬆弛20~30分鐘
  • 4
    取出麵糰擀成長30cm×寬20cm,翻面鋪上毛豆鮪魚餡約300g(參考小撇步)將麵糰捲起成長條後,均切成八塊,切面朝上,放入圓形紙烤模中
  • 5
    讓麵糰在溫暖潮濕環境下最後發酵約60分鐘(發至1.5至2倍大即可)。
  • 6
    入爐烤焙約15分鐘,以上火180℃ / 下火220℃,表面刷上全蛋液後,擠上美乃滋5g。 (全蛋液可幫助烤色更漂亮)
  • 7
    毛豆鮪魚麵包出爐
小撇步

毛豆鮪魚餡:油漬鮪魚(瀝汁)160g+洋蔥丁40g+黑胡椒粒1g+美乃滋30g+毛豆75g拌勻

2018/10/02 發表 2,356 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • kiri1020
    kiri1020

    資料尚未看到烤幾分,請問烤幾分鐘?

    麥典實作工坊
    作者麥典實作工坊

    建議先以約15分鐘作為烤焙時間喔~

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