毛豆鮪魚【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
時間
步驟
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材料揉至麵糰成糰,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片 連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
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在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面 蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
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麵團滾圓後套袋後進冷藏鬆弛20~30分鐘
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取出麵糰擀成長30cm×寬20cm,翻面鋪上毛豆鮪魚餡約300g(參考小撇步)將麵糰捲起成長條後,均切成八塊,切面朝上,放入圓形紙烤模中
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讓麵糰在溫暖潮濕環境下最後發酵約60分鐘(發至1.5至2倍大即可)。
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入爐烤焙約15分鐘,以上火180℃ / 下火220℃,表面刷上全蛋液後,擠上美乃滋5g。 (全蛋液可幫助烤色更漂亮)
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毛豆鮪魚麵包出爐
小撇步
毛豆鮪魚餡:油漬鮪魚(瀝汁)160g+洋蔥丁40g+黑胡椒粒1g+美乃滋30g+毛豆75g拌勻