脆皮雞腿排x蒜味醬拌飯


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表皮酥脆肉質軟嫩多汁的腿排,搭配調和了煎肉香的蒜味醬拌飯,簡單卻有深度的超美味:))

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04:20
份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
去骨雞腿排
2片
蒜瓣
4個
調味料
醬油
2大匙
米酒
1大匙
白醋
1大匙
1/4茶匙
醃漬料
海鹽
適量
黑胡椒
適量
五香粉
1/4茶匙
辣椒粉
適量
  • 1
    去骨雞腿排用廚房紙巾吸去多餘水分,肉較厚的部分劃上幾刀後,將醃漬料均勻抹在肉面上。
  • 2
    少許油熱鍋,皮面朝下煎到金黃酥脆。
  • 3
    在等煎腿排的同時,將蒜瓣切碎並和調味料拌勻。
  • 4
    翻面小火再煎約4分鐘。
  • 5
    步驟4後雞腿肉大約會到7分熟。再將步驟3加上水2大匙沿鍋邊倒入繼續煎煮約3分鐘即可。盡量避免倒在皮面上唷~這樣才能維持皮的酥脆。
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  • 6
    將煎好的腿排盛起,鍋內剩的就是超好吃的蒜味醬。
  • 7
    腿排和醬汁都盛起後關火。白飯倒入,利用鍋子的餘熱把飯拌炒成略帶鍋巴的蒜味拌飯。
  • 8
    步驟7的飯裝入大碗中,再隨意淋上一些蒜味醬。
  • 9
    在把煎好的脆皮雞腿排鋪上即可。 皮脆肉質軟嫩多汁的腿排,搭配用調和了煎肉香的蒜味醬拌飯,簡單卻有深度的超美味:))
小撇步

鍋具那兒找:
黑鼎傳奇經鐵鍋
http://www.ipan.com.tw/tw/index.asp?au_id=19&sub_id=25

2014/08/08 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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Weni Chen 先要夾子拔大根的, 再用火燒細毛.

4 years ago
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法國超市的雞都好多毛看了超噁.....害我都無法吃皮,要怎麼除毛才好呢?

4 years ago
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不同啦~

4 years ago
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用炸的XD

4 years ago
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Anthony Fang 拜託下次拍一下~~用你那邊美景當景深ㄚㄚㄚ~~呵

4 years ago
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十分鐘前吃光了,已經沒留下痕跡。

4 years ago
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Anthony Fang 對阿這裡跟FB掛在一起的。 快點交照片~~呵呵

4 years ago
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酷!我想我欠的就是這個"上面可以加一點重量",所以脆的不均勻,我們同事煎肉時也這麼做,只是我沒有多想。實作圖?妳的照片拍那麼美害我不敢拍照上傳了啦。

4 years ago
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你真的超認真,我覺得脆皮火不要大小火煎到透,全程我都不蓋鍋蓋,下醬汁前起轉大火煎到帶一點焦,然後煎的時候上面可以加一點重量,皮會很均勻的脆。但最好的方法當然是煎完馬上吃呀~這種不是靠粉料的脆皮,跟雞皮本身的條件也有關係,如果是那種肥油多一點藏在皮下得,我覺得也很容易不脆了,呵呵~~大廚實作圖咧~~~伸手!!

4 years ago
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噗!更好笑的是沒想到在fb回應會跑到愛料理去.....

4 years ago