油漬鮭魚海鮮天使冷麵

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天氣熱煮的熱烘烘的煮到好也沒了食慾,倒不如來個豐盛的海鮮冷麵一道搞定,食材搭配可以照喜好變化,各種口味的魚罐頭在超市琳琅滿目很方便不過一直想試試自己做油漬魚想想新鮮的魚加上自己種的香草和EXV橄欖油作出的風味該是何等的美味,擦擦口水還是買片鮭魚來試試吧!
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http://k47577.pixnet.net/blog

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

鮭魚 一片約100g
500cc
粗鹽 50g
百里香 1支
月桂葉 1片
天使細麵 150g
小蕃茄 10個
羅美生菜 1片
橄欖 8 pcs
水煮蛋 2個
水煮蝦 6隻
酸豆 5g
檸檬汁 15cc
白酒醋 15cc
EXV橄欖油 150cc
鹽和胡椒 適量
  • 1 將百里香,月桂葉,100cc EXV橄欖油放進保存容器中
  • 2 鍋中加入開水和粗鹽並保持在75度這個困難度高一點要用溫度計測量放入切好的鮭魚保持溫度小火煮約15分鐘
  • 3 撈出鮭魚將水分確實濾乾擦乾再放進步驟1置入冰箱冷藏半天就可以食用了
  • 4 前置作業將小蕃茄切片水煮蛋1個切8等份,羅美生菜用手撕成一口大小,蝦燙熟;制作沙拉醬汁將缽盆先放入白酒醋接著倒進檸檬汁放入鹽和胡椒,用打蛋器混拌在同時慢慢滴入50cc EXV橄欖油攪拌
  • 5 煮麵條要用大量水加鹽煮到沸騰放入天使細麵要煮到全熟無米心狀態,再放入冰水中冷卻,要不停混拌確定完全冷卻麵才會產生彈牙Q度,接著要把水分完全濾乾;取一大沙拉盆將小番茄,水煮蛋,酸豆,橄欖,油漬鮭魚稍微混合接著倒入瀝乾的天使麵淋上步驟4做好的沙拉醬混合最後加入羅美生菜混拌就完成這道海鮮天使冷麵
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小撇步

*做好的油漬魚泡在香草橄欖油中冷藏可放一周

2014/07/31 發表 2,747 瀏覽

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