涼拌黑木耳
黑木耳又可以稱作『雲耳』，具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，維生素B2是米的10倍，新鮮黑木耳裡頭的鐵質和鈣質甚至都高於一般的肉品，當中還富含豐富的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有良好的清潤作用。
黑木耳還可以減少血液凝塊、緩和冠狀動脈硬化、降低血栓等作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤也有一定的預防效果。
食材
新鮮黑木耳
500g
辣椒
1隻
蒜頭
2瓣
薑片
2～3片
青蔥（或香菜適量）
1隻
醬油
4茶匙
白醋
1大匙
糖
1茶匙
鹽巴
適量
麻油
適量
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1 黑木耳洗淨、蒜頭和薑片皆切末、青蔥切花、辣椒去除白膜和籽後切成末備用。
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2 燒一鍋熱水，水滾後放入黑木耳汆燙1～2分鐘，撈起後泡冰水備用。
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3 準備一容器，黑木耳瀝乾後，再用手將黑木耳剝成小塊放入容器內。
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4 加入辣椒末、蒜末、薑末和＜調味料＞抓碼均勻，再放入冰箱冷藏2～3小時。 -
5 食用前再灑上蔥花即完成。
小撇步
★黑木耳用手剝成小塊的口感會比使用刀子切來的好。
★我們家喜歡吃酸，所以醋會放多一點，怕酸的人請自行減量使用。
★調味料部分可以一點一點慢慢加入，再調到自己喜愛的口味。
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