地瓜麵包

2014/03/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.6萬 799 1 14

加了地瓜泥的麵包體.除了可以延緩老化的情況.....也讓整個麵包體更加鬆軟..一口咬下~搭配著濃濃的奶油地瓜香~忍不住多嗑了些!

食材

南瓜泥 200g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
酵母 3/4茶匙
1/4茶匙
20g
牛奶 40-50cc
無鹽奶油 30g
奶油地瓜餡 適量
高筋麵粉(手粉跟裝飾用) 少許
  • 1 地瓜去皮切塊入電鍋蒸熟...用叉子壓成泥狀..取200克入麵團..... 其餘製作成:奶油地瓜餡.....
  • 2 奶油地瓜餡: 地瓜泥450g,無鹽奶40g糖45g, 將地瓜泥放入炒鍋中稍炒1-2分鐘讓水氣散失.然後加入無鹽奶油拌炒.再將糖加入,小火拌炒到整個地瓜泥成為一個的團狀即可(甜度依自己喜好調整)
  • 3 將所有材料(除奶油以外..奶油約機器運轉10分鐘後再加入))放入麵包機,利用”麵團”功能重複兩次(牛奶的部分可先保留10-20 cc..視麵團的柔軟度而添加)
  • 4 取出的麵團滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中.並在表面噴一些水(也可蓋上濕布)避免乾燥.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大 (天冷可在微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再 換一杯)
  • 5 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.麵團中的空氣用手壓出來.將麵團分切成為6或8等份....每一份包入適量地瓜泥..朔型
  • 6 麵檲間隔整齊放入烤盤中(需有適當空間) 放入烤箱中,表面噴些水再發酵45~60分鐘(2倍大)
  • 7 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出, (利用濾網撒上細細的高粉....此步驟可有可無) 烤箱打開預熱至180度c 烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
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請問全麥的該怎麼調整 ?

一個月前