地瓜麵包
用冷藏發酵節省等待的時間，小小的地瓜麵包，可以當下午茶點心，無添加油脂，健康無負擔唷！
份量
6
人份
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將地瓜洗淨切塊蒸熟後去皮*，加入牛奶壓成泥，放涼備用。 * 可先削皮或蒸熟後再去皮（熟了輕輕撥皮就掉了） 地瓜泥可前日預先做好放冰箱備用，也可當吐司塗料加蛋熱壓就很好吃！
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用紙巾沾油擦拭可密閉的容器（冷藏發酵用）備用。 牛奶跟鹽、糖混合攪勻。 麵粉與酵母先混合均勻再加入牛奶攪拌成團，揉至三光後放入密閉容器，室溫發酵30分鐘後放置冰箱冷藏發酵12～24小時。
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取出發酵完的麵團先不要打開，放置室溫30分鐘後再取出。 將麵團空氣拍出分成6等份，滾圓鬆弛10分鐘。 把小麵團壓扁，用湯匙挖一大湯匙地瓜泥包進去（像包子那樣），把口收緊，縮口面朝下放置。 包不完可以抹吐司吃。
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室溫發酵60分鐘（可放烤箱旁邊放熱水），表面灑點手粉，用剪刀剪成十字做裝飾（看個人喜好）。 *本人沒什麼藝術天份，朋友覺得剪的像壽桃⋯
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烤箱預熱190度，烤15～20分鐘至表面金黃即可！
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若當天吃不完可以密封放冰箱，隔天要吃微波一下再進烤箱烤3分鐘，就可以吃到內外都熱騰騰的麵包惹！
詹孟蓁
