黃金烏魚子炒飯【淬釀年菜料理】

2014/01/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烏魚子以高粱酒烘烤香煎成美麗的金黃色,香酥彈牙,滋味好誘人~
把烏魚子、蛋、青蒜、辣椒與白飯一起拌炒、畫龍點睛式的淋上一匙純釀甘甜的淬釀醬油露,提香又提味,美味鹹香的黃金烏魚子炒飯豪華大器上桌,堪稱年菜最佳主角啦!

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食材 (4 人份 20 分鐘

烏魚子 半片
白飯 4碗
高粱酒(或米酒) 適量
2瓣
青蒜 1根
淬釀醬油露 1大匙
辣椒 半根
白胡椒 適量
2顆
適量
少許
  • 1 蒜頭、青蒜、辣椒切末,其餘所有食材備用
  • 2 烏魚子半片放置於盤中,淋上高粱酒(約烏魚子一半高度)兩面稍微浸濕後去除烏魚子外層薄膜,盤中剩餘高粱留置備用
  • 3 取一平底鍋,將烏魚子下鍋,倒入剛剛步驟2去膜後剩餘高粱酒,以中小火烘烤香煎烏魚子至兩面變色、酒燒乾關火放涼備用
  • 4 熱炒鍋,倒些許油,蛋打散後倒進鍋中,翻拌炒成碎粒狀盛出備用(注意蛋待會還要下鍋炒飯,不要炒太老),
  • 5 放涼後的烏魚子切成片狀,留取4~5片作擺盤備用,其餘切碎、捏碎成散粒狀
  • 6 炒鍋加熱,加1大匙油,將白飯倒入鍋內,以中火將飯加熱拌鬆炒散後,加入蒜、蛋、青蒜蒜白、辣椒末一起拌炒均勻
  • 7 淋上一大匙淬釀醬油露繼續拌勻,再倒入烏魚子碎粒拌炒均勻,加些許鹽、胡椒調味、最後放入青蒜蒜綠翻拌一下,即可起鍋盛盤
  • 8 在炒飯中間擺上幾片烏魚子切片、青蒜片,灑滿烏魚子的炒飯鹹香入味、香味四溢,上桌不到十分鐘立刻秒殺啦^^
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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