＜客家菜＞客家小炒
描述
衆所周知，臺灣是個多族群的社會，客家人正是臺灣的一大族群，同時客家菜也是臺灣料理的重要組成部份，客家小炒結合了五花肉、魷魚、豆腐乾和芹菜等食材，葷素搭配合理，味道鹹香下飯，今天學做這道客家菜，請臺灣朋友多提些建議！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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魷魚乾加水泡發，洗淨表面汙物；五花肉拔淨皮上殘毛，清洗乾淨；
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大蔥洗淨，一半切成4cm長的段，一半斜著切成片；生薑和大蒜去皮、切片；小紅尖椒去蒂，斜著切成片；芹菜去葉子、劈開，斜著切成5cm長的段；豆腐乾切成約5cm長、8mm寬的條狀；
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撈出、冷卻；
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油鍋燒至五成熱，投入切好的豆腐乾，炸至表皮酥脆，撈出、瀝油；
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將處理好的魷魚和五花肉均切成約5cm長、8mm寬的條狀；
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放入魷魚、五花肉和豆腐乾翻炒均勻，再加入米酒、食鹽、醬油、白砂糖、白胡椒粉和雞精調味；
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最後撒入芹菜炒熟，即可出鍋。
小撇步
1．客家小炒適合自己泡發魷魚：盆中倒入足夠的溫水，加入3大匙食鹽，還可以加入1大匙紅標米酒去腥，食鹽溶解後放入魷魚乾浸泡約6小時，然後把表面汙物洗淨即可。
2．煮肉時加入蔥、薑和花椒有助去腥，還可以準備足量的冰水，肉煮好後放入冰水快速冷卻，這樣處理過的肉皮口感會更好；
3．切五花肉和魷魚要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成厚片，再切成條；魷魚要橫著切，否則受熱就會捲起，影響形狀和口感。
