<客家菜>客家小炒

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  衆所周知,臺灣是個多族群的社會,客家人正是臺灣的一大族群,同時客家菜也是臺灣料理的重要組成部份,客家小炒結合了五花肉、魷魚、豆腐乾和芹菜等食材,葷素搭配合理,味道鹹香下飯,今天學做這道客家菜,請臺灣朋友多提些建議!

食材 (2 人份 30 分鐘

主 料:帶皮豬五花肉 200g
魷魚乾 80g
五香豆腐乾 80g
輔 料:芹菜 30g
大蔥 半棵(50g)
生薑 半塊(10g)
大蒜 2粒(10g)
小紅尖椒 4個(10g)
花椒 6粒(0.1g)
調味料:紅標米酒 1大匙(15mL)
食鹽 1/2小匙(3g)
醬油 2小匙(10mL)
白砂糖 1/2小匙(3g)
白胡椒粉 1/2小匙(2g)
雞精 1/4小匙(1g)
  • 1 魷魚乾加水泡發,洗淨表面汙物;五花肉拔淨皮上殘毛,清洗乾淨;
  • 2 大蔥洗淨,一半切成4cm長的段,一半斜著切成片;生薑和大蒜去皮、切片;小紅尖椒去蒂,斜著切成片;芹菜去葉子、劈開,斜著切成5cm長的段;豆腐乾切成約5cm長、8mm寬的條狀;
  • 3 湯鍋加水,加入五花肉、蔥段、薑片和花椒開始煮,燒開後轉小火煮至八成熟;
  • 4 撈出、冷卻;
  • 5 油鍋燒至五成熱,投入切好的豆腐乾,炸至表皮酥脆,撈出、瀝油;
  • 6 將處理好的魷魚和五花肉均切成約5cm長、8mm寬的條狀;
  • 7 炒鍋加沙拉油燒至四成熱,先放入蒜片和蔥片爆香,再放入小紅尖椒翻炒約10秒;
  • 8 放入魷魚、五花肉和豆腐乾翻炒均勻,再加入米酒、食鹽、醬油、白砂糖、白胡椒粉和雞精調味;
  • 9 最後撒入芹菜炒熟,即可出鍋。
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小撇步

1.客家小炒適合自己泡發魷魚:盆中倒入足夠的溫水,加入3大匙食鹽,還可以加入1大匙紅標米酒去腥,食鹽溶解後放入魷魚乾浸泡約6小時,然後把表面汙物洗淨即可。
2.煮肉時加入蔥、薑和花椒有助去腥,還可以準備足量的冰水,肉煮好後放入冰水快速冷卻,這樣處理過的肉皮口感會更好;
3.切五花肉和魷魚要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成厚片,再切成條;魷魚要橫著切,否則受熱就會捲起,影響形狀和口感。

2014/01/13 發表 8,182 瀏覽

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