黑糖雙色饅頭

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黑糖雙色饅頭
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上次在大賣場買的黑糖,聞起挺香的,饅頭也不能一直做相同的,所以今天就做了這個黑糖雙色饅頭,黑糖香氣還挺好聞的,吃起來也很順口喔。

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

中麵筋粉 1000g
酵母 10g
水 480g
糖 40g
黑糖 60g
油 20g
糖色 少許
  • 中筋麵粉500g,水240g,酵母5g,油10g,糖30g,放入盆中,拌勻後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
    1 中筋麵粉500g,水240g,酵母5g,油10g,糖30g,放入盆中,拌勻後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
  • 中筋麵粉500g,水240g,酵母5g,油10g,糖10g,黑糖60g及糖色放入盆中,拌勻後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
    2 中筋麵粉500g,水240g,酵母5g,油10g,糖10g,黑糖60g及糖色放入盆中,拌勻後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
  • 將兩個麵糰擀成長方形。
    3 將兩個麵糰擀成長方形。
  • 黑糖麵糰刷上少許的水,將白麵糰放上,再白麵糰上刷少許的水,再捲成長柱狀。
    4 黑糖麵糰刷上少許的水,將白麵糰放上,再白麵糰上刷少許的水,再捲成長柱狀。
  • 切成劑子後,放入蒸籠做第二次酵,天氣很冷,發酵時間較長,今天大概花了一個小時左右。
    5 切成劑子後,放入蒸籠做第二次酵,天氣很冷,發酵時間較長,今天大概花了一個小時左右。
  • 水滾後,中大火蒸15分鐘即可。
    6 水滾後,中大火蒸15分鐘即可。
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2013/12/21 發表 5.8 萬 瀏覽

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周杰包

請問為什麼白色的部分做出來後會不白⋯感覺比較像是黃黃的？

2 年前
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潘鴻嬌

可是二次發酵久了蒸出來會塌塌的該怎麼辦

3 年前
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潘鴻嬌

謝謝您，，我瞭解了，*^_^*

3 年前
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Hank Chung

糖色是用砂糖炒出來的黑色液體,可以把黑糖的麵食的顏色調色至我們想要的色調,在食品材料或是烘焙食品行都有,記得不要買大瓶的,買最小瓶的,因為用量很少,不必浪費錢喔。

3 年前
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Hank Chung

發酵一小時後,麵食的氣孔很大,要再揉到沒有氣孔,除非是攪拌機幫忙,不然會是很累的一件事,且第二次發酵不是用時間來衡量而是溫度來決定,溫度愈高發酵時間愈快,再快也需要20~30分鐘,天氣冷1,~2小時都有可能,所以整形再發酵十分鐘蒸出來的麵食可能會因為第二次發酵時不足,蒸出來的麵食不可口且會黏牙喔。

3 年前
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潘鴻嬌

請問你是醒麵三分鐘整形再發酵一小時才蒸，我事發酵一小時再整形再發酵十分鐘才蒸兩
者何者較不會失敗，謝謝您

3 年前
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常儀

糖色是什麼? 上那買呢?

3 年前

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