黑糖雙色饅頭

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上次在大賣場買的黑糖,聞起挺香的,饅頭也不能一直做相同的,所以今天就做了這個黑糖雙色饅頭,黑糖香氣還挺好聞的,吃起來也很順口喔。

食材 (10 人份 90 分鐘

中麵筋粉 1000g
酵母 10g
480g
40g
黑糖 60g
20g
糖色 少許
  • 1 中筋麵粉500g,水240g,酵母5g,油10g,糖30g,放入盆中,拌勻後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
  • 2 中筋麵粉500g,水240g,酵母5g,油10g,糖10g,黑糖60g及糖色放入盆中,拌勻後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
  • 3 將兩個麵糰擀成長方形。
  • 4 黑糖麵糰刷上少許的水,將白麵糰放上,再白麵糰上刷少許的水,再捲成長柱狀。
  • 5 切成劑子後,放入蒸籠做第二次酵,天氣很冷,發酵時間較長,今天大概花了一個小時左右。
  • 6 水滾後,中大火蒸15分鐘即可。
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2013/12/21 發表 5.7 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問為什麼白色的部分做出來後會不白⋯感覺比較像是黃黃的?

1 年前
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可是二次發酵久了蒸出來會塌塌的該怎麼辦

2 年前
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謝謝您,,我瞭解了,*^_^*

2 年前
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糖色是用砂糖炒出來的黑色液體,可以把黑糖的麵食的顏色調色至我們想要的色調,在食品材料或是烘焙食品行都有,記得不要買大瓶的,買最小瓶的,因為用量很少,不必浪費錢喔。

2 年前
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發酵一小時後,麵食的氣孔很大,要再揉到沒有氣孔,除非是攪拌機幫忙,不然會是很累的一件事,且第二次發酵不是用時間來衡量而是溫度來決定,溫度愈高發酵時間愈快,再快也需要20~30分鐘,天氣冷1,~2小時都有可能,所以整形再發酵十分鐘蒸出來的麵食可能會因為第二次發酵時不足,蒸出來的麵食不可口且會黏牙喔。

2 年前
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請問你是醒麵三分鐘整形再發酵一小時才蒸,我事發酵一小時再整形再發酵十分鐘才蒸兩
者何者較不會失敗,謝謝您

3 年前
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糖色是什麼? 上那買呢?

3 年前