黑糖雙色饅頭

Name: 黑糖雙色饅頭 by Hank Chung
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 人份
Ingredients: 中麵筋粉 1000g; 酵母 10g; 水 480g; 糖 40g; 黑糖 60g; 油 20g; 糖色 少許

Hank Chung

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上次在大賣場買的黑糖,聞起挺香的,饅頭也不能一直做相同的,所以今天就做了這個黑糖雙色饅頭,黑糖香氣還挺好聞的,吃起來也很順口喔。

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

1000g

10g

480g

40g

60g

20g

少許

1
中筋麵粉500g,水240g,酵母5g,油10g,糖30g,放入盆中,拌勻後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
2
中筋麵粉500g,水240g,酵母5g,油10g,糖10g,黑糖60g及糖色放入盆中,拌勻後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
3
將兩個麵糰擀成長方形。
4
黑糖麵糰刷上少許的水,將白麵糰放上,再白麵糰上刷少許的水,再捲成長柱狀。
5
切成劑子後,放入蒸籠做第二次酵,天氣很冷,發酵時間較長,今天大概花了一個小時左右。
6
水滾後,中大火蒸15分鐘即可。

2013/12/21 發表 6.9 萬瀏覽

Hank Chung

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You-Ci Hu

老師，請問沒用糖色可省略嗎？還是需要黑糖量增多？

a year ago

周杰包

請問為什麼白色的部分做出來後會不白⋯感覺比較像是黃黃的？

5 years ago

潘鴻嬌

可是二次發酵久了蒸出來會塌塌的該怎麼辦

6 years ago

潘鴻嬌

謝謝您，，我瞭解了，*^_^*

6 years ago

Hank Chung

糖色是用砂糖炒出來的黑色液體,可以把黑糖的麵食的顏色調色至我們想要的色調,在食品材料或是烘焙食品行都有,記得不要買大瓶的,買最小瓶的,因為用量很少,不必浪費錢喔。

6 years ago

Hank Chung

發酵一小時後,麵食的氣孔很大,要再揉到沒有氣孔,除非是攪拌機幫忙,不然會是很累的一件事,且第二次發酵不是用時間來衡量而是溫度來決定,溫度愈高發酵時間愈快,再快也需要20~30分鐘,天氣冷1,~2小時都有可能,所以整形再發酵十分鐘蒸出來的麵食可能會因為第二次發酵時不足,蒸出來的麵食不可口且會黏牙喔。

6 years ago

潘鴻嬌

請問你是醒麵三分鐘整形再發酵一小時才蒸，我事發酵一小時再整形再發酵十分鐘才蒸兩
者何者較不會失敗，謝謝您

6 years ago

常儀

糖色是什麼? 上那買呢?

6 years ago

黑糖雙色饅頭上次在大賣場買的黑糖,聞起挺香的,饅頭也不能一直做相同的,所以今天就做了這個黑糖雙色饅頭,黑糖香氣還挺好聞的,吃起來也很順口喔。

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