黑糖雙色玫瑰饅頭 (電鍋版)

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浪漫又美麗的雙色玫瑰饅頭,造型很討喜,好吃又好玩!與紮實偏硬的山東饅頭相比,這饅頭鬆軟、微甜,帶有淡淡的黑糖香,最吸引人的是那Q軟有彈性的外皮,讓人忍不住一口接一口!
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/08/blog-post.html

烹調時間90分鐘

食材

白麵團
中筋麵粉 200g
細砂糖 40g
冷開水 110ml
速酵母粉 3g
黑糖麵團
中筋麵粉 200g
黑糖 50g
冷開水 110ml
速酵母粉 3g
  • 1 黑糖麵團的黑糖先倒入冷開水中攪拌均勻至溶解,備用 (黑糖容易結塊,若很難溶解可用溫熱開水幫助溶解後再放涼)
  • 2 分別將兩種麵團所有材料放入盆中,揉打均勻成光滑不黏手的麵團,靜置鬆弛5分鐘
  • 3 桌面灑點手粉避免沾黏,將兩種麵團各自桿成長方形片狀後,由長邊捲起成長條狀,收口捏緊
  • 4 將兩長條狀麵團各自均分成12等份,搓圓
  • 5 取3個白麵團與3個黑糖麵團,桿成水餃皮般大小一致的圓片,顏色交錯疊放成6片
  • 6 將麵皮由下向上捲起,從中間扭斷後,略微調整一下花瓣即為兩朵玫瑰花 (也可用刀子切開)
  • 7 整型好的玫瑰麵團底部分別墊上不沾烘焙紙,置於密閉空間,發酵約30分鐘至麵團膨大 (發酵時間請依溫度做調整,天氣越熱所需時間越短,若天冷可延長時間或放杯熱水提高溫度幫助發酵)
  • 8 將發酵完成的玫瑰麵團置於電鍋蒸架上,電鍋放1.5~2杯水,鍋蓋稍微傾斜開小縫,按下開關蒸至跳起 (開小縫讓蒸氣緩緩釋出,避免水蒸氣凝結滴落燙熟饅頭皮;擺放時不要擺太擠,避免饅頭膨大黏在一起)
  • 9 電鍋跳起約3~5分鐘後,再將鍋蓋稍微開的比之前大一些,讓鍋內外的冷熱溫度慢慢融合,饅頭才不會因為突然遇到冷空氣而導致皺皮
  • 10 約5分鐘後,即可掀蓋將蒸好的雙色玫瑰饅頭取出囉!
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小撇步

※數量多可分批蒸,先整型好的較先發好,即可先蒸,第一批蒸好後(約15分鐘),後面整型的也差不多發好了,就可以接著蒸第二批囉!
※天氣熱怕發酵過度,可以將先整形好的饅頭表面噴點水,密封放冰箱冷藏,低溫延緩發酵速度!
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2015/08/12 發表 17.8 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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酵母粉跟活酵母的比例怎麼抓呢?因為我買不到酵母粉

1 個月前
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速酵母粉跟一般做麵包的酵母一樣嗎???

9 個月前
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白色的部分 水可以換成鮮奶嗎??一樣的容量?

10 個月前
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真的很美耶,改天也來試試 :D

1 年前
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我蒸好的饅頭沒有發,是我發粉不夠還是發酵時間不足?

1 年前
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想請問。為什麼滾的時候都會黏我的桿麵棍?而且都會縮回去⋯

2 年前
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作者回應

擀麵棍與麵皮表面可以抹上些手粉防止沾黏,麵團有筋性,會縮回去是正常的,分割滾圓後可鬆弛一下,或是多擀壓幾次就可以慢慢擀開

2 年前
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請問怎麼同時做兩種麵糰又不害怕發過頭?

2 年前
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作者回應

兩種顏色穿插做,前面先整型好的會先發好,即可入電鍋先蒸,第一批蒸好後(約15分鐘),後面整型的也差不多發好了,就可以接著蒸第二批囉!
※如果怕天氣熱發酵過度,可以將先整形好的饅頭表面噴點水,密封放冰箱冷藏,低溫可以延緩發酵速度哦!

2 年前
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這是我看過最美最有氣質的饅頭了!🌹

2 年前
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作者回應

^^...可以嘗試看看,好玩又好吃哦!

2 年前