黑糖雙色玫瑰饅頭 (電鍋版)


維尼Winnie
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限12字

浪漫又美麗的雙色玫瑰饅頭,造型很討喜,好吃又好玩!與紮實偏硬的山東饅頭相比,這饅頭鬆軟、微甜,帶有淡淡的黑糖香,最吸引人的是那Q軟有彈性的外皮,讓人忍不住一口接一口!
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/08/blog-post.html

時間
90 分鐘

食材

白麵團
黑糖麵團
  • 黑糖麵團的黑糖先倒入冷開水中攪拌均勻至溶解,備用

(黑糖容易結塊,若很難溶解可用溫熱開水幫助溶解後再放涼)

    黑糖麵團的黑糖先倒入冷開水中攪拌均勻至溶解,備用 (黑糖容易結塊,若很難溶解可用溫熱開水幫助溶解後再放涼)

  • 分別將兩種麵團所有材料放入盆中,揉打均勻成光滑不黏手的麵團,靜置鬆弛5分鐘

    分別將兩種麵團所有材料放入盆中,揉打均勻成光滑不黏手的麵團,靜置鬆弛5分鐘

  • 桌面灑點手粉避免沾黏,將兩種麵團各自桿成長方形片狀後,由長邊捲起成長條狀,收口捏緊

    桌面灑點手粉避免沾黏,將兩種麵團各自桿成長方形片狀後,由長邊捲起成長條狀,收口捏緊

  • 將兩長條狀麵團各自均分成12等份,搓圓

    將兩長條狀麵團各自均分成12等份,搓圓

  • 取3個白麵團與3個黑糖麵團,桿成水餃皮般大小一致的圓片,顏色交錯疊放成6片

    取3個白麵團與3個黑糖麵團,桿成水餃皮般大小一致的圓片,顏色交錯疊放成6片

  • 將麵皮由下向上捲起,從中間扭斷後,略微調整一下花瓣即為兩朵玫瑰花

(也可用刀子切開)

    將麵皮由下向上捲起,從中間扭斷後,略微調整一下花瓣即為兩朵玫瑰花 (也可用刀子切開)

  • 整型好的玫瑰麵團底部分別墊上不沾烘焙紙,置於密閉空間,發酵約30分鐘至麵團膨大

(發酵時間請依溫度做調整,天氣越熱所需時間越短,若天冷可延長時間或放杯熱水提高溫度幫助發酵)

    整型好的玫瑰麵團底部分別墊上不沾烘焙紙,置於密閉空間,發酵約30分鐘至麵團膨大 (發酵時間請依溫度做調整,天氣越熱所需時間越短,若天冷可延長時間或放杯熱水提高溫度幫助發酵)

  • 將發酵完成的玫瑰麵團置於電鍋蒸架上,電鍋放1.5~2杯水,鍋蓋稍微傾斜開小縫,按下開關蒸至跳起

(開小縫讓蒸氣緩緩釋出,避免水蒸氣凝結滴落燙熟饅頭皮;擺放時不要擺太擠,避免饅頭膨大黏在一起)

    將發酵完成的玫瑰麵團置於電鍋蒸架上,電鍋放1.5~2杯水,鍋蓋稍微傾斜開小縫,按下開關蒸至跳起 (開小縫讓蒸氣緩緩釋出,避免水蒸氣凝結滴落燙熟饅頭皮;擺放時不要擺太擠,避免饅頭膨大黏在一起)

  • 電鍋跳起約3~5分鐘後,再將鍋蓋稍微開的比之前大一些,讓鍋內外的冷熱溫度慢慢融合,饅頭才不會因為突然遇到冷空氣而導致皺皮

    電鍋跳起約3~5分鐘後,再將鍋蓋稍微開的比之前大一些,讓鍋內外的冷熱溫度慢慢融合,饅頭才不會因為突然遇到冷空氣而導致皺皮

  • 約5分鐘後,即可掀蓋將蒸好的雙色玫瑰饅頭取出囉!

    約5分鐘後,即可掀蓋將蒸好的雙色玫瑰饅頭取出囉!

小撇步

※數量多可分批蒸,先整型好的較先發好,即可先蒸,第一批蒸好後(約15分鐘),後面整型的也差不多發好了,就可以接著蒸第二批囉!
※天氣熱怕發酵過度,可以將先整形好的饅頭表面噴點水,密封放冰箱冷藏,低溫延緩發酵速度!
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維尼Winnie
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留言

共 9 則
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  • 黃琬筑
    黃琬筑
    如果要冷凍也是要先蒸好放涼在冷凍嗎
  • 酵母粉跟活酵母的比例怎麼抓呢?因為我買不到酵母粉
  • 吳怡諼
    吳怡諼
    速酵母粉跟一般做麵包的酵母一樣嗎???

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