潮州月餅又芋頭酥
描述
這是參考了carol老師的芋頭酥食譜， 改了一些份量的食譜。可參考bilazymother.com 的其他食譜。謝謝
時間
120
分鐘
食材
步驟
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內餡: 芋頭去皮和切片，蒸約20分鐘或至軟，加入糖和奶油，讓它冷卻約10分鐘
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內餡：芋头搓成球状，每个重40克。
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油皮：把奶油，糖和水加入已經過篩的麵粉，用手拌勻了約至麵團成光滑， 過程約8分鐘。室溫中醒置約40分鐘（我當下的溫度是30°C）。
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油皮：把已經醒置的麵團分成5等份，搓成球狀。
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酥皮：加入奶油，香精至麵粉裡。用手揉麵團約4分鐘，不要過度揉搓。置冰箱約10-15分鐘。
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酥皮：將麵團分成5等份，搓成球狀.
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步驟：油皮用擀麵杖擀出一個手掌大小， 把酥皮（球狀）置在油皮中間，收口捏緊。
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步驟：滑面朝上（收口面朝下），用擀麵杖擀出一個長而薄的直橢圓形，用手從頂往底部捲，再置15分鐘，記得用保鮮膜蓋上。
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步驟：休息過的油酥皮打橫直切1分為2，再將它豎立，切開整齊的那面朝上，用擀麵杖擀出一個手掌大小，將內陷包起，收口捏緊。稍微把＂中心點＂調整到中間的位置。
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步驟：165°C風扇烘烤烤約25分鐘。
小撇步
烤好的油皮酥，置隔天的話，味道會更好，
