潮州月餅又芋頭酥

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這是參考了carol老師的芋頭酥食譜, 改了一些份量的食譜。可參考bilazymother.com 的其他食譜。謝謝

烹調時間120分鐘

食材

內餡
蒸好的芋頭 400克
黃砂糖 90克
無鹽奶油 20克
油皮
過篩中筋麵粉 125克
糖粉 20克
無鹽奶油 40克
60毫升
酥皮
過篩低筋麵粉 135克
無鹽奶油 60克
芋頭香精 ½茶匙
  • 1 內餡: 芋頭去皮和切片,蒸約20分鐘或至軟,加入糖和奶油,讓它冷卻約10分鐘
  • 2 內餡:芋头搓成球状,每个重40克。
  • 3 油皮:把奶油,糖和水加入已經過篩的麵粉,用手拌勻了約至麵團成光滑, 過程約8分鐘。室溫中醒置約40分鐘(我當下的溫度是30°C)。
  • 4 油皮:把已經醒置的麵團分成5等份,搓成球狀。
  • 5 酥皮:加入奶油,香精至麵粉裡。用手揉麵團約4分鐘,不要過度揉搓。置冰箱約10-15分鐘。
  • 6 酥皮:將麵團分成5等份,搓成球狀.
  • 7 步驟:油皮用擀麵杖擀出一個手掌大小, 把酥皮(球狀)置在油皮中間,收口捏緊。
  • 8 步驟:滑面朝上(收口面朝下),用擀麵杖擀出一個長而薄的直橢圓形,用手從頂往底部捲,再置15分鐘,記得用保鮮膜蓋​​上。
  • 9 步驟:休息過的油酥皮打橫直切1分為2,再將它豎立,切開整齊的那面朝上,用擀麵杖擀出一個手掌大小,將內陷包起,收口捏緊。稍微把"中心點"調整到中間的位置。
  • 10 步驟:165°C風扇烘烤烤約25分鐘。
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小撇步

烤好的油皮酥,置隔天的話,味道會更好,

2013/09/10 發表 5.9 萬 瀏覽

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為你酥皮部分好乾,好像粉,一粒粒的!

2 年前