彰化肉圓
描述
肉圓是經典的台灣小吃,可惜毒澱粉風波之後,讓人深具戒心,想吃只有自己動手,做法簡單,調打出來的皮非常的Q,不僅好吃,而且安心.
步驟
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將在來米粉與水在鍋調勻,然後開火煮至鍋邊微起泡即熄火,繼續用打蛋器攪成糊狀,放涼後倒入攪拌缸,加入地瓜粉略拌後用扁的那隻高速調打成均勻的粉漿,用攪拌機打過,皮特別的Q.
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事先用夾心肉切小粒,冬菇,筍,滷好一鍋滷肉做為內餡.
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用醬油碟或做肉圓的小碟均可,先在碟中抹油,抹上一層粉漿,其中一半放上餡料,另一半不放,
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將沒放餡料的覆蓋在有餡料的上面,一般都是直接在餡料上再抹上粉漿,但我覺得反而不易操作,所以都用另一個碟子蓋上去一起蒸,蒸約10分鐘後取下上面的碟子,再蒸5分鐘即可
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熄火後在肉圓表面刷一些沙拉油.
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沾醬:味噌2T,糖3T,醬油2T,蕃茄醬2T,水2杯,糯米粉3T 在鍋中調勻後開火煮,邊煮邊攪拌,煮滾並呈濃稠狀,即是好吃的沾醬.
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這配方用白鐵號的小碟子正好做10個,如用醬油碟大概做不到10個.
