自製彰化肉圓


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只要掌握粉漿比例~
就可以自製喜愛的彰化肉圓喔
酥炸過的肉圓有別清蒸肉圓
外皮更加酥香Q彈~內餡充滿古早味
醬汁甜甜鹹鹹好滋味

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
肉圓粉漿
6杯
1杯
1杯
醬汁
3大匙
3大匙
3大匙
1大匙
300g
  • 1
    所有食材切丁備用
  • 2
    紅蔥頭煸香~(注意火侯!紅蔥頭若過焦會有苦味喔)
  • 3
    依序放入食材及調味料炒香起鍋放涼備用
  • 4
    在來米粉2杯~細地瓜粉與太白粉各1杯放一起 (這裡使用一般量米杯為主)
  • 5
    在來米粉加入6杯水放入瓦斯爐上邊煮邊攪拌至濃稠狀~放涼 (煮的過程中要不停攪拌避免沾鍋)
  • 6
    步驟5放涼後加入地瓜粉與太白粉~一起攪拌
  • 7
    把粉與漿攪拌至均勻即可
  • 8
    準備淺碗先抹上一層油在把調好粉漿鋪上一層放入適量內餡
  • 9
    再將粉漿包裹填滿整個上層
  • 10
    水滾後轉中火~蒸15分鐘即可
  • 11
    取出後待肉圓涼後脫模~(一定要放涼才好脫模喔)
  • 12
    鍋中放入多一點油~低溫微炸肉圓表皮微酥即可
  • 13
    瀝乾多餘油質
  • 14
    淋上醬汁就是好吃的彰化就肉圓喔
小撇步

醬汁與內餡口味可自行調整味道
地瓜粉要買細粉的
蒸好脫模後就可多放冷凍保存~想吃得時候拿出退冰蒸熱或是直接油炸皆可
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2017/03/28 發表 12.2 萬 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • Karesa Hong
    Karesa Hong

    請問這個怎麼保存?炸過了後冷凍起來需要吃的時候蒸一下還是蒸了以後冷凍 想吃的時候炸過後再吃?

  • 謝文綾
    謝文綾

    脫模要等全冷嗎?

  • 黃麗眞
    黃麗眞

    請問這邊的比例是8個肉圓嗎?
    那這樣我只要四個,粉的比例都減半可以嗎

    花媽甜心派
    作者花媽甜心派

    可以的

  • 顏安紫
    顏安紫

    請問在來米一定要放到冷掉才能伴入地瓜粉和太白粉嗎?

    花媽甜心派
    作者花媽甜心派

  • 姜建楷
    姜建楷

    請問您的杯子是多少毫升的?大概多少

    花媽甜心派
    作者花媽甜心派

    量米杯

  • Gigi Lin
    Gigi Lin

    請問這肉圓皮配方可以只用清蒸食用嗎?

    花媽甜心派
    作者花媽甜心派

    先蒸後炸
    所以若不喜歡炸也可省略
    但口感就不道地了

  • 許平平
    許平平

    彰化肉圓

  • 許晨瑜
    許晨瑜

    請問這些配方可做幾份肉圓呢??

    花媽甜心派
    作者花媽甜心派

    我大概做了8顆
    但每個人的模型大小不同
    所以很難有正確數量

  • 拉ㄎ一
    拉ㄎ一

    請問醬汁要先煮過嗎

    花媽甜心派
    作者花媽甜心派

    醬汁需煮過才能融合

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