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只要掌握粉漿比例~
就可以自製喜愛的彰化肉圓喔
酥炸過的肉圓有別清蒸肉圓
外皮更加酥香Q彈~內餡充滿古早味
醬汁甜甜鹹鹹好滋味

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
梅花肉
150克
熟竹筍
100克
乾香菇
15朵
紅蔥頭
5顆
醬油,鹽巴,白胡椒粉,砂糖
適量
肉圓粉漿
在來米粉
2杯
6杯
地瓜粉
1杯
太白粉
1杯
醬汁
甜辣醬
3大匙
番茄醬
3大匙
3大匙
低筋麵粉
1大匙
300g
  • 1
    所有食材切丁備用
  • 2
    紅蔥頭煸香~(注意火侯!紅蔥頭若過焦會有苦味喔)
  • 3
    依序放入食材及調味料炒香起鍋放涼備用
  • 4
    在來米粉2杯~細地瓜粉與太白粉各1杯放一起 (這裡使用一般量米杯為主)
  • 5
    在來米粉加入6杯水放入瓦斯爐上邊煮邊攪拌至濃稠狀~放涼 (煮的過程中要不停攪拌避免沾鍋)
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  • 6
    步驟5放涼後加入地瓜粉與太白粉~一起攪拌
  • 7
    把粉與漿攪拌至均勻即可
  • 8
    準備淺碗先抹上一層油在把調好粉漿鋪上一層放入適量內餡
  • 9
    再將粉漿包裹填滿整個上層
  • 10
    水滾後轉中火~蒸15分鐘即可
  • 11
    取出後待肉圓涼後脫模~(一定要放涼才好脫模喔)
  • 12
    鍋中放入多一點油~低溫微炸肉圓表皮微酥即可
  • 13
    瀝乾多餘油質
  • 14
    淋上醬汁就是好吃的彰化就肉圓喔
小撇步

醬汁與內餡口味可自行調整味道
地瓜粉要買細粉的
蒸好脫模後就可多放冷凍保存~想吃得時候拿出退冰蒸熱或是直接油炸皆可
更多分享花媽甜心派
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2017/03/28 發表 5.3 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問這邊的比例是8個肉圓嗎?
那這樣我只要四個,粉的比例都減半可以嗎

8 months ago
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請問在來米一定要放到冷掉才能伴入地瓜粉和太白粉嗎?

9 months ago
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請問您的杯子是多少毫升的?大概多少

9 months ago
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請問這肉圓皮配方可以只用清蒸食用嗎?

10 months ago
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彰化肉圓

a year ago
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請問這些配方可做幾份肉圓呢??

a year ago
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作者回應

我大概做了8顆
但每個人的模型大小不同
所以很難有正確數量

a year ago
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請問醬汁要先煮過嗎

a year ago
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作者回應

醬汁需煮過才能融合

a year ago