台灣小吃【彰化肉圓】

QQ彈牙的外皮,加上濃厚台灣味的五香和胡椒粉,就是愛這味~道道地地的台灣小吃,有時候嘴饞也會在市場上買幾顆回家蒸來解解饞,可是受到毒澱粉的陰影影響,買現成的畢竟還是偶爾為之,自己動手作給家人吃,不但開心,也吃得安心,更何況比外面賣的更有料^^
如果是使用筍干、脆筍或是酸的筍絲,請先泡去鹹味後再汆燙一遍!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
1.粉漿
地瓜粉
300g,
澄粉
10g
在來米粉
100g
冷水
570g
2.內饀
胛心絞肉
300g
竹筍(或筍絲)
300g
乾香菇
30g
紅蔥酥
20g
醬油
1.5大匙
砂糖
1大匙
五香粉
1/4小匙
胡椒粉
1/4小匙
泡香菇的水
3大匙
  • 1
    乾香菇用水泡發後切丁,用少許油煸香,竹筍切丁備用
  • 2
    將所有內餡食材混合,分次加入3大匙的香菇水,用力攪拌均勻後,放保鮮盒裡冰1天備用
  • 3
    1.粉漿再來米粉+250g冷水倒在鋼盆裡調勻,在爐火上以小火一面煮,一面快速攪拌成濃稠狀,離火備用
  • 4
    1.粉漿地瓜粉+澄粉+320g冷水拌勻,倒入作法❸的粉漿裡一起攪拌,再以電動攪拌器攪打成糊狀備用
  • 5
    取小碟子8~10個,每個刷上一層薄油防粘好脫糢
  • 6
    取一小瓢粉漿抹在碟子底,中心放一把餡料(約50~60g),外層再舀一小瓢粉漿蓋滿餡料
  • 7
    排放蒸籠裡,水開後大火蒸18~20分鐘(視大小顆)
  • 8
    待冷卻後再脫糢
  • 9
    【蘸醬】作法: 水150g,糖2大匙,番茄醬2大匙,醬油1大匙,糯米粉2大匙,太白粉1/2大匙,一起放鍋子裡拌勻,在爐火上以小火煮勻即可。(喜愛辣味的可以適量加入辣椒醬)
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2015/01/23 發表 1.2 萬 瀏覽
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