台灣小吃【彰化肉圓】


QQ彈牙的外皮,加上濃厚台灣味的五香和胡椒粉,就是愛這味~道道地地的台灣小吃,有時候嘴饞也會在市場上買幾顆回家蒸來解解饞,可是受到毒澱粉的陰影影響,買現成的畢竟還是偶爾為之,自己動手作給家人吃,不但開心,也吃得安心,更何況比外面賣的更有料^^

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
內餡
胛心絞肉(絞粗粒)
300g
熟竹筍(或筍絲)
300g
乾香菇
20g
紅蔥酥
30g
內餡調味料
醬油
3大匙
1大匙
胡椒粉
1/2小匙
五香粉
1/2小匙
香油
1大匙
泡香菇的水
3大匙
粉漿
在來米粉
150g
冷水❶
400g
地瓜粉
400g
澄粉
50g
冷水❷
450g
蘸醬
750g
3大匙
味噌
3大匙
番茄醬
2大匙
海山醬
4大匙
在來米粉
3大匙
看全部食材
  • 1
    熟竹筍切丁、香菇泡發切丁備用
  • 2
    用少許油將香菇丁煸香
  • 3
    將所有內餡內餡調味料食材混合,加入3大匙的香菇水,用力攪拌抓勻
  • 4
    裝保鮮盒裡放冰箱內冰存隔天備用(至少醃4個小時)
  • 5
    先將再來米粉加冷水❶倒在鋼盆裡調勻後,移至爐火上以中小火一面煮,一面快速攪拌成濃稠的熟漿狀,離火備用
  • 6
    地瓜粉+澄粉+冷水❷拌勻,倒入步驟⑸的熟漿裡,利用電動攪拌器攪勻成稠糊狀備用(麵糊太稀的話可酌量加入地瓜粉微調)
  • 7
    取小碟子(直徑10公分)15個,每個刷上一層薄油防沾好脫糢(或廚房紙巾沾少許油擦拭)
  • 8
    碟子底先抹上一層糊漿,中心放入適量餡料(約60g),外層再舀一小瓢糊漿鋪滿餡料,然後抹平
  • 9
    排放蒸籠裡,水開後大火蒸18~20分鐘(視大小顆)
  • 10
    待冷卻後再做脫糢的動作
  • 11
    脫模後,肉圓表層薄薄刷上一層豬油(豬油香氣較對味),排放保鮮盒裡可以冷藏或冷凍保鮮。
  • 12
    蘸醬作法: 水2米杯先和味噌調勻,續加入番茄醬、糖、醬油和在來米粉,在鍋子裡拌勻後,移至爐火上以中小火一面煮一面攪拌至煮滾即可。(喜愛辣味的可以適量加入辣椒醬)
小撇步

㈠「澄粉」就是無筋麵粉,烘焙材料行都可以買到,沒有的話可以「地瓜粉」替代。

㈡ 如果是使用筍干、脆筍或是酸的筍絲,請先泡去鹹味後再汆燙一遍!

2015/10/12 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如沒有在來米粉可以用什麼代替嗎

6 months ago
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作者回應

Claire:
再來米粉是一定要的喔,在一般超市很容易買得到。

6 months ago
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這些材料大约可做幾颗?

2 years ago
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作者回應

麗惠:
【步驟7】有提到喔~
取小碟子(直徑10公分)15個,每個刷上一層薄油防沾黏好脫糢!

2 years ago
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如果皮想要Q一點,太白粉可加多一些嗎?

2 years ago
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作者回應

Amber:
在我的配方裡沒有太白粉,只有在來米粉和地瓜粉喔,太白粉是萬一沒有澄粉的時候可以做替代品(澄粉有讓肉圓皮透明效果,不加也可以),放心,我這個配方已經很Q了,定會符合你的需求^^

2 years ago