台灣小吃【彰化肉圓】

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QQ彈牙的外皮,加上濃厚台灣味的五香和胡椒粉,就是愛這味~道道地地的台灣小吃,有時候嘴饞也會在市場上買幾顆回家蒸來解解饞,可是受到毒澱粉的陰影影響,買現成的畢竟還是偶爾為之,自己動手作給家人吃,不但開心,也吃得安心,更何況比外面賣的更有料^^
如果是使用筍干、脆筍或是酸的筍絲,請先泡去鹹味後再汆燙一遍!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

內餡
胛心絞肉(絞粗粒) 300g
竹筍(或筍絲) 300g
乾香菇 20g
紅蔥酥 30g
內餡調味料
醬油 3大匙
1大匙
胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
香蒜粉 1/2小匙
肉桂份 1/2小匙
泡香菇的水 3大匙
粉漿
在來米粉 150g
地瓜粉 450g
澄粉 15g
冷水 850cc
蘸醬
2米杯
味噌 3大匙
番茄醬 2大匙
3大匙
醬油 2大匙
在來米粉 2大匙
  • 1竹筍切丁、香菇泡發切丁備用
  • 2乾香菇泡發後切丁,用少許油煸香
  • 3將所有內餡內餡調味料食材混合,加入3大匙的香菇水,用力攪拌抓勻
  • 4先裝保鮮盒裡放冰箱內冰存隔天備用(至少4個小時)
  • 5先將再來米粉+400g的冷水倒在鋼盆裡調勻後,移至爐火上以小火一面煮,一面快速攪拌成濃稠的熟漿狀,離火放涼備用
  • 6地瓜粉+澄粉+剩下的450g冷水拌勻,倒入作法❺的熟漿裡,利用電動攪拌器攪勻成稠糊狀備用
  • 7取小碟子(直徑10公分)15個,每個刷上一層薄油防沾黏好脫糢
  • 8碟子底先抹上一層糊漿,中心放入適量餡料(約60g),外層再舀一小瓢糊漿鋪滿餡料,然後抹平
  • 9排放蒸籠裡,水開後大火蒸18~20分鐘(視大小顆)
  • 10待冷卻後再做脫糢的動作
  • 11脫模後,肉圓表層薄薄刷上一層豬油(豬油香氣較對味),排放保鮮盒裡可以冷藏或冷凍保鮮。
  • 12蘸醬作法: 水2米杯先和味噌調勻,續加入番茄醬、糖、醬油和在來米粉,在鍋子裡拌勻後,移至爐火上以中小火一面煮一面攪拌至煮滾即可。(喜愛辣味的可以適量加入辣椒醬)
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小撇步

「澄粉」就是無筋麵粉,烘焙材料行都可以買到。

2015/10/12 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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這些材料大约可做幾颗?

10 個月前
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作者回應

麗惠:
【步驟7】有提到喔~
取小碟子(直徑10公分)15個,每個刷上一層薄油防沾黏好脫糢!

10 個月前
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如果皮想要Q一點,太白粉可加多一些嗎?

1 年前
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作者回應

Amber:
在我的配方裡沒有太白粉,只有在來米粉和地瓜粉喔,太白粉是萬一沒有澄粉的時候可以做替代品(澄粉有讓肉圓皮透明效果,不加也可以),放心,我這個配方已經很Q了,定會符合你的需求^^

1 年前