台灣小吃【彰化肉圓】

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QQ彈牙的外皮,加上濃厚台灣味的五香和胡椒粉,就是愛這味~道道地地的台灣小吃,有時候嘴饞也會在市場上買幾顆回家蒸來解解饞,可是受到毒澱粉的陰影影響,買現成的畢竟還是偶爾為之,自己動手作給家人吃,不但開心,也吃得安心,更何況比外面賣的更有料^^
如果是使用筍干、脆筍或是酸的筍絲,請先泡去鹹味後再汆燙一遍!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

在來米粉 150g
地瓜粉 450g
澄粉(或太白粉) 15g
冷水 850g
內餡
胛心絞肉(絞粗粒) 300g
竹筍(或筍絲) 300g
乾香菇 40g
紅蔥酥 30g
內餡調味料
醬油 2大匙
1大匙
胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
泡香菇的水 3大匙
  • 1 竹筍切丁、香菇泡發切丁備用
  • 2 乾香菇泡發後切丁,用少許油煸香
  • 3 將所有內餡內餡調味料食材混合,加入3大匙的香菇水,用力攪拌抓勻
  • 4 裝保鮮盒裡放冰箱內冰存隔天備用(至少4個小時)
  • 5 將再來米粉+370g冷水倒在鋼盆裡調勻,移至爐火上以小火一面煮,一面快速攪拌成濃稠的熟漿狀,離火備用
  • 6 地瓜粉+澄粉+剩下的480g冷水拌勻,倒入作法❺的熟漿裡一起拌勻,再以電動攪拌器攪打成稠糊狀備用
  • 7 取小碟子(直徑10公分)15個,每個刷上一層薄油防沾黏好脫糢
  • 8 碟子底先抹上一層漿糊,中心放入餡料(約60g),外層再舀一小瓢漿糊蓋滿餡料,然後抹平
  • 9 排放蒸籠裡,水開後大火蒸18~20分鐘(視大小顆)
  • 10 待冷卻後再脫糢
  • 11 脫模後,底部墊一張「饅頭紙」,表面輕刷一層薄油,排放保鮮盒裡可以冷藏或冷凍保鮮。
  • 12 【蘸醬】作法: 水150g,糖2大匙,番茄醬2大匙,醬油1大匙,糯米粉1大匙,太白粉1小匙,先在鍋子裡拌勻,再移至爐火上以小火煮勻即可。(喜愛辣味的可以適量加入辣椒醬)
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小撇步

「澄粉」就是無筋麵粉,一般的南北貨店,或是烘焙材料行都可以買到。

2015/10/12 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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這些材料大约可做幾颗?

4 個月前
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作者回應

麗惠:
【步驟7】有提到喔~
取小碟子(直徑10公分)15個,每個刷上一層薄油防沾黏好脫糢!

4 個月前
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如果皮想要Q一點,太白粉可加多一些嗎?

9 個月前
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作者回應

Amber:
在我的配方裡沒有太白粉,只有在來米粉和地瓜粉喔,太白粉是萬一沒有澄粉的時候可以做替代品(澄粉有讓肉圓皮透明效果,不加也可以),放心,我這個配方已經很Q了,定會符合你的需求^^

9 個月前