台灣小吃【彰化肉圓】
描述
軟Q的外皮，加上濃厚台灣味的五香和胡椒粉，就是愛這味~道道地地的台灣小吃，有時候嘴饞也會在市場上買幾顆回家蒸來解解饞，可是受到毒澱粉的陰影影響，買現成的畢竟還是偶爾為之，自己動手作，家人吃得開心也安心，更何況比外賣的更有料^^
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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用少許油將香菇丁煸香
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絞肉加入3大匙的香菇水攪至有黏性，再將所有內餡和內餡調味料食材混合抓勻
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裝保鮮盒裡放冰箱內冰存隔天備用(至少醃4個小時）
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將再來米粉+冷水倒在鋼盆裡調勻，在爐火上以小火一面煮，一面快速攪拌成如圖粉漿不會滴下狀，離火放涼備用
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將地瓜粉倒入作法❺的粉漿裡，以電動攪拌器攪勻成如圖般糊狀備用
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取小碟子（直徑10公分）15個，每個刷上一層薄油防沾好脫糢（或廚房紙巾沾少許油擦拭）
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碟子底先抹上一層糊漿，中心放入適量餡料（約60g)，外層再舀一小瓢糊漿鋪滿餡料，然後抹平
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排放蒸籠裡，水開後中大火蒸18～20分鐘（視大小顆）
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冷卻脫模後，肉圓表層薄薄抹上一層豬油（豬油香氣較對味），排放保鮮盒裡可以冷藏或冷凍保存。
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水和味噌先調勻，續加入其餘蘸醬食材在鍋子裡拌勻後，移至爐火上以中小火一面煮一面攪拌至煮滾即可。（喜愛辣味的可以適量加入辣椒醬）
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![水和味噌先調勻，續加入其餘[蘸醬]食材在鍋子裡拌勻後，移至爐火上以中小火一面煮一面攪拌至煮滾即可。（喜愛辣味的可以適量加入辣椒醬）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F581900%2F1b154d22ab367750.jpg&width=800)
小撇步
1/ 本食材約可做15顆
2/ 「澄粉」就是無筋麵粉，烘焙材料行都可以買到，沒有的話就以「地瓜粉」替代。
3/ 如果是使用筍干、脆筍或是酸的筍絲，請先泡去鹹味後再汆燙一遍！
